Farofa de bacon, linguiça e abacaxi
com uva passa, cenoura e batata palha
Ingredientes
Base de bacon e linguiça
Legumes e abacaxi
Farofa e finalização
Você vai precisar
- frigideira ou panela
- espátula ou colher
Você já tem em casa: azeite, folhas de louro, sal.
Apresentação
A farofa aceita vários sabores ao mesmo tempo, e o abacaxi, por ser doce, combina muito bem com ela. Aqui o bacon e a linguiça trazem a gordura e o sabor, a uva passa deixa a farofa agridoce e a batata palha entra no final para dar crocância. Fica ótima com carne suína, frango, churrasco e ceia de Natal ou Ano Novo.
“O legal da farofa é que ela aceita vários sabores ao mesmo tempo.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Solte a gordura do bacon
Aqueça a frigideira, coloque só um fio de azeite e junte o bacon cortado em cubinhos, com a pele junto. Deixe refogar até soltar um pouco da gordura.
Ponto certo: O bacon já soltou um pouco de gordura, mas ainda não começou a dourar.
Passo 2 de 10: Junte a linguiça
Acrescente a linguiça e refogue junto com o bacon, mexendo de vez em quando. Contando desde o bacon, são mais ou menos 5 minutos até os dois soltarem bastante gordura e começarem a pegar cor.
Ponto certo: Bacon e linguiça soltando bastante gordura e começando a pegar cor.
Passo 3 de 10: Doure o alho antes da cebola
Coloque as duas folhas de louro e o dente de alho bem picadinho. Deixe o alho fritar na gordura até começar a dourar, antes de pôr a cebola.
Ponto certo: Alho começando a dourar.
Dica do Guzela “Aquela história de que a gente coloca primeiro a cebola e, quando a cebola estiver boa, a gente coloca o alho, é besteira.”
Passo 4 de 10: Refogue cebola e salsão
Junte a cebola em cubos e o salsão. Deixe refogar: eles soltam um pouco de água e vão cozinhando até ficarem douradinhos.
Ponto certo: Cebola e salsão dourados, com o alho ainda inteiro e sem queimar.
Dica do Guzela “Tu viu só como a cebola segura o ponto do alho?”
Passo 5 de 10: Doure o abacaxi
Junte o abacaxi e deixe descansar no fundo da frigideira, sem mexer, para pegar cor. São uns 3 a 4 minutos: cerca de 2 minutos de um lado, vire e mais 2 do outro.
Ponto certo: Abacaxi pegando um pouco de cor.
Passo 6 de 10: Toste a farinha na gordura
Dê só um toque de sal e coloque a farinha de milho biju. Misture até a farinha ficar bem envolvida pela gordura do refogado, para ir tostando enquanto você termina a farofa.
Passo 7 de 10: Acrescente passa e cenoura
Junte a uva passa e a cenoura média ralada e misture.
Passo 8 de 10: Finalize com salsinha e batata
Coloque a salsinha picada e, por último, a batata palha, quebrando um pouco por cima da farofa.
Passo 9 de 10: Misture e acerte o sal
Com uma espátula ou colher, misture com cuidado, puxando de baixo para cima e virando os ingredientes. Prove e acerte o sal; ele achou que precisava de um pouquinho mais.
Ponto certo: Farofa bem colorida e com o sal no ponto.
Dica do Guzela “Lembra sempre de experimentar o ponto do sal.”
Passo 10 de 10: Tire o louro e sirva
Não deixe a farofa no fogo sem atenção: a farinha do fundo vai queimando devagar. Retire as folhas de louro e sirva.
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- Alho primeiro, cebola depois: a cebola tem muita água e faria o alho cozinhar; com o alho já dourado, a água dela segura a fritura e ele não queima.
- O abacaxi, por ser doce, combina muito bem com a farofa; a uva passa completa o lado agridoce.
- A farinha precisa ficar bem envolvida pela gordura do bacon e da linguiça: assim pega o sabor e tosta enquanto você prepara.
- A batata palha entra só no final, para a farofa ficar crocante.
Deu errado?
- Farinha queimando no fundo
- A farinha de baixo vai queimando devagar. Fique de olho e continue mexendo de baixo para cima, virando os ingredientes.
Dá para trocar
- Sem linguiça? Use linguiça calabresa, paio ou linguiça fresca tipo toscana. Ele usa linguiça Blumenau; vale a que você encontrar.
- Sem abacaxi em conserva? Use abacaxi natural bem maduro e doce.
- Sem farinha de milho biju? Use farinha de mandioca ou farinha panko.
Perguntas frequentes
Por que o alho vai antes da cebola?
Porque a cebola tem muita água e faz o alho cozinhar em vez de dourar. Doure o alho na gordura primeiro; depois a água da cebola segura a fritura e o alho não queima.
Dá para fazer sem uva passa?
Ele sabe que tem quem ame e quem odeie, mas recomenda colocar: é uma farofa para ser agridoce.
Posso usar abacaxi natural?
Sim, se for bem maduro e doce. Ele usa em conserva por ser mais fácil de encontrar.
Com o que servir?
Com carne suína, aves e frango, no churrasco ou na ceia de fim de ano. Ele destaca a combinação com lombinho e pernil de porco.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 25/12/2020 (8:34).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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