Farofa de calabresa com bacon
Receita de farofa de calabresa com bacon na banha, com alho dourado e farinha de milho flocada. Pronta em 20 minutos, para churrasco e Natal.
Ingredientes
Você vai precisar
- panela de ferro ou frigideira de fundo grosso
- disco de arado (opcional)
- escumadeira
- colher de pau
- travessa para servir
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Farofa de bacon com calabresa, feita na banha de porco, que fica especial num churrasco ou no fim de ano, no Natal e no Ano Novo. É rápida: em 20 minutos você prepara. O segredo está na ordem: o alho doura antes de a cebola entrar na panela.
“A farofa é um prato que o brasileiro adora.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Derreta a banha
Com a panela de ferro já quente, coloque a banha de porco logo de cara para ela derreter.
Passo 2 de 10: Frite o bacon
Junte o bacon picado à banha e deixe fritar, soltando a gordura, até ficar dourado e crocante. Retire com a escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
Ponto certo: Bacon bem douradinho e crocante.
Passo 3 de 10: Frite a calabresa
Na mesma gordura, dê uma fritada rápida na calabresa picada, só para ela ficar um pouco crocante por fora. Retire e reserve junto com o bacon.
Ponto certo: Um pouco crocante por fora. É jogo rápido.
Passo 4 de 10: Doure o alho
Coloque o alho em lâminas e abaixe um pouco o fogo, senão ele queima rápido. Fique de olho e deixe dourar antes de pôr a cebola.
Ponto certo: Alho douradinho, começando a pegar cor.
Dica do Guzela “Se eu coloco a cebola antes, o alho vai cozinhar em vez de fritar.”
Passo 5 de 10: Junte a cebola
Suba o fogo de novo e junte a cebola picada. Deixe até ela começar a dourar ou caramelizar.
Ponto certo: Cebola começando a dourar e alho dourado, sem passar do ponto.
Dica do Guzela “Veja que o alho não passa do ponto, viu? Só se você fizer a ordem certa não vai ter problema.”
Passo 6 de 10: Volte o bacon e a calabresa
Volte o bacon e a calabresa para a panela e misture bem com o alho e a cebola. Essa é a base de sabor da farofa.
Passo 7 de 10: Junte a farinha
Abaixe o fogo e junte a farinha de milho flocada. Mexa bem, desmanchando, até toda a farinha ficar úmida com a gordura do bacon e da banha.
Ponto certo: Farinha toda úmida com a gordura.
Passo 8 de 10: Toste e acerte o sal
Em fogo baixo, vá mexendo devagar para a farinha tostar e ficar ainda mais crocante. Acerte o sal com cuidado.
Ponto certo: Farofa crocante, sem chegar a pegar cor.
Passo 9 de 10: Finalize com salsinha
Junte a salsinha picada e misture. Ela aparece na farofa e deixa tudo perfumado.
Passo 10 de 10: Sirva na travessa
Passe a farofa para uma travessa e sirva.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Só não vai me colocar margarina, que essa não serve.”
Por que funciona
- A gordura hidrata a farinha: é ela que deixa a farofa úmida, crocante e mais saborosa. Por isso a banha entra logo no começo.
- Alho antes da cebola: a água da cebola não deixa a panela passar de 100 °C, e o alho precisa de mais calor para dourar. Com a cebola antes, ele cozinha em vez de fritar.
- A farinha de milho flocada deixa a cor da farofa bonita e fica bem crocante.
Dá para trocar
- Sem banha de porco? Use azeite, óleo ou manteiga. Margarina não serve.
- Sem farinha de milho flocada? Use farinha de mandioca. Use a melhor farinha que tiver na sua região.
Perguntas frequentes
Dá para colocar uva-passa ou outra fruta?
Dá, se você gostar de agridoce: uva-passa, damasco, tâmara ou banana. Fruta em conserva, como abacaxi e pêssego, também vai bem. O bacon e a calabresa combinam com coisas doces.
Posso usar mais ou menos farinha?
Pode. Ele usa 2 xícaras, mas diz que dá para colocar mais ou menos.
Precisa de panela de ferro?
Ele sugere panela de ferro ou uma frigideira mais grossa. O disco de arado também serve.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 07/12/2021 (9:12).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
AcompanhamentosFarofa com lentilha
AcompanhamentosArroz cremoso de bacon
AcompanhamentosFarofa de bacon, linguiça e abacaxi
AcompanhamentosFarofa de carne-seca e bacon
AcompanhamentosArroz à grega simples
AcompanhamentosMaionese de camarão