Arroz com lentilha e cebola caramelada
receita árabe que combina com o fim de ano
Ingredientes
Para o arroz com lentilha
Para a cebola caramelada
Para servir
Você vai precisar
- panela média com tampa
- frigideira
- panelinha para manter o caldo quente (opcional)
Você já tem em casa: azeite, sal, pimenta.
Apresentação
Arroz com lentilha é uma receita árabe do Oriente Médio que combina com o fim de ano e funciona o ano todo. Os dois segredos: o tempo certo da lentilha e do arroz, tudo na mesma panela, e a cebola dourada bem devagar por cima, que fica adocicada.
“Dessa forma eu consigo fazer tudo dentro da mesma panela, não precisa ter duas, três panelas para poder cozinhar.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Doure a cebola picada
Com a panela esquentando, coloque um fio de azeite e umas 2 colheres de cebola picada. Deixe refogar por cerca de 2 minutos, até começar a dourar.
Ponto certo: A cebola começou a dourar: hora de juntar a lentilha.
Passo 2 de 11: Junte a lentilha e o caldo
Coloque 1 xícara de lentilha na panela e, para ela, 2 xícaras de caldo. Dê uma mexidinha.
Dica do Guzela “Se eu cozinhar com água, vai ficar com gosto de água.”
Passo 3 de 11: Cozinhe a lentilha 10 minutos
Mexa, coloque uma pitadinha de sal para a lentilha absorver tempero e deixe cozinhar por 10 minutos, antes de pôr o arroz.
Ponto certo: Passados 10 minutos, ainda sobra um pouquinho de líquido no fundo.
Passo 4 de 11: Junte o arroz
Coloque 1 xícara de arroz sobre a lentilha, com o pouco de líquido que sobrou, e dê uma ligeira mexida.
Passo 5 de 11: Complete o caldo e prove
Acrescente mais 1 xícara e meia de caldo e mais um pouco de sal (e pimenta, se quiser). Mexa para homogeneizar e prove o caldo.
Ponto certo: Na prova, o caldo está saboroso e o sal na medida certa.
Passo 6 de 11: Cozinhe o arroz 20 minutos
Deixe o arroz com lentilha cozinhando por cerca de 20 minutos. Mantenha o resto do caldo quente em outra boca do fogão e acrescente mais se o líquido secar antes.
Passo 7 de 11: Coloque as cebolas na frigideira
Enquanto o arroz cozinha, aqueça outra frigideira com um fio de azeite e junte as 2 cebolas em tirinhas.
Passo 8 de 11: Doure a cebola devagar
Deixe dourar por cerca de 15 minutos, mexendo só de vez em quando. No meio do cozimento, coloque um pouquinho de sal. Depois, desligue o fogo.
Ponto certo: Bem dourada e bonita, reduzida a quase nada; a água evapora e ela vai dourando.
Dica do Guzela “Se você mexer o tempo todo, ela vai soltar água. Se você mexer ela só de vez em quando, ela vai começar a dourar e daí ela vai ficando mais gostosa.”
Passo 9 de 11: Tampe e deixe no vapor
Desligue o fogo do arroz, que deve estar quase no ponto, com só um tantinho de líquido no fundo. Tampe e deixe terminar de cozinhar no próprio vapor por 5 minutos.
Ponto certo: Ao desligar, sobra só um tantinho de líquido no fundo, sem pôr mais caldo.
Passo 10 de 11: Confira e monte
Destampe e confira o fundo da panela. Passe o arroz com lentilha para a travessa e cubra com a cebola dourada.
Ponto certo: Não sobra líquido nenhum no fundo e os grãos estão cozidos no ponto.
Passo 11 de 11: Sirva com pimenta síria
Sirva no prato com um pouco da cebola por cima. Se quiser um toque especial, polvilhe um pouquinho de pimenta síria (ou zattar).
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Prepare o caldo de legumes ou de frango antes de começar; ele recomenda caldo em vez de água.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“A lentilha como uma opção de fartura, porque ela lembra uma moedinha, né?”
Por que funciona
- A lentilha leva uns 30 minutos e o arroz uns 20. Dando 10 minutos de vantagem à lentilha, ela não fica crua nem cozida demais, e tudo sai na mesma panela.
- Cozinhar com caldo em vez de água dá sabor ao prato; com água, fica com gosto de água.
- A cebola mexida só de vez em quando doura; mexida o tempo todo, solta água.
- A cebola fica levemente adocicada porque carameliza: ela tem um pouco de açúcar, e o doce combina com o prato.
Deu errado?
- O líquido secou e o arroz ainda está duro
- Acrescente mais caldo quente; por isso ele deixa o caldo aquecendo ao lado do fogão.
- Cebola soltando água e não dourando
- Pare de mexer o tempo todo: mexa só de vez em quando e deixe a água evaporar.
- Sobrou um pouco de líquido no fundo no fim do cozimento
- Não ponha mais caldo: desligue, tampe e deixe 5 minutos no vapor, que ele absorve o resto.
Dá para trocar
- Sem caldo de legumes? Use caldo de frango.
- Sem arroz parboilizado? Use arroz branco.
- Sem pimenta síria? Use zattar.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz branco?
Pode. Ele usa parboilizado, mas com arroz branco fica delicioso também.
Posso usar água em vez de caldo?
Ele não recomenda: com água o prato fica com gosto de água. Use caldo de legumes ou de frango.
Por que comer lentilha no Ano Novo?
Ela lembra uma moedinha, então é uma ideia de fartura para o ano que começa.
Só dá para fazer no fim de ano?
Não. É um prato árabe, do Levante, e funciona no dia a dia o ano todo.
Preciso de sal temperado na cebola?
Não. Ele usa o sal temperado dele, mas sal normal não tem problema nenhum.
Como dar mais sabor?
Se quiser, finalize com pimenta síria ou zattar.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 26/12/2021 (11:32).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
AcompanhamentosArroz de festa
AcompanhamentosArroz à grega simples
AcompanhamentosArroz cremoso de bacon
AcompanhamentosFarofa de ovos
AcompanhamentosFarofa de carne-seca e bacon
AcompanhamentosArroz à grega