Chutney de abacaxi
Chutney de abacaxi com maçã, gengibre, curry e vinagre de maçã: uma conserva indiana com acidez, doçura e picância para servir com carne suína ou frango.
Ingredientes
Base aromática
Frutas
Doçura e acidez
Você vai precisar
- panela com tampa
- pote com tampa
- pote hermético, para ferver e guardar por mais tempo (opcional)
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
O chutney é uma conserva indiana que junta acidez, doçura e um pouquinho de picância, tudo misturado. Com abacaxi, maçã, gengibre e especiarias, é fácil de fazer, só demora um tempinho no fogo. Fica ótimo para acompanhar carne suína, frango e as carnes de fim de ano.
“A gente vai ter acidez, doçura, picância, tudo isso misturado.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- BASE AROMÁTICA
Passo 1 de 12: Derreta a manteiga
Aqueça a panela e coloque a manteiga, uma colher de sopa generosa (podem ser até duas). Deixe derreter.
Passo 2 de 12: Refogue alho e gengibre
Na manteiga derretida, junte o dente de alho e as 2 colheres de sopa de gengibre, os dois picadinhos, sem ralar nem esmagar. Refogue.
Passo 3 de 12: Junte a pimenta
Acrescente a pimenta dedo-de-moça cortada em tirinhas, sem sementes, e dê mais uma refogadinha. Para ficar mais apimentado, deixe as sementes.
Passo 4 de 12: Toste anis e canela
Antes da cebola, junte o anis-estrelado e os 2 paus de canela e refogue. Fique sempre de olho para o alho não queimar.
Ponto certo: Quando já sentir bastante perfume subindo da panela.
Dica do Guzela “Toma cuidado para não queimar o alho, tá? Tem que ficar sempre de olho para ele não queimar.”
Passo 5 de 12: Refogue a cebola roxa
Coloque a cebola roxa em tiras, apertando com os dedos para as tirinhas se soltarem, e refogue.
Passo 6 de 12: Tempere com curry e sal
Junte 1 colher de chá de curry em pó e refogue para liberar o perfume; é só um toque, senão tudo fica com gosto de curry. Depois, coloque uma pitadinha de sal.
Dica do Guzela “Então é só um toque para trazer um pouco dessas especiarias.”
- FRUTAS
Passo 7 de 12: Junte abacaxi e maçã
Acrescente o abacaxi bem maduro em cubos de cerca de 1,5 cm. Escorra as maçãs, que estavam na água com limão, e junte em cubos menores, de cerca de 0,5 cm. Mexa ligeiramente.
- DOÇURA E ACIDEZ
Passo 8 de 12: Adoce com açúcar mascavo
Coloque de meia a três quartos de xícara de açúcar mascavo, conforme a doçura das suas frutas: quanto mais doces elas estiverem, menos açúcar.
Passo 9 de 12: Acrescente o vinagre
Junte meia xícara de vinagre de maçã. Não use vinagre de vinho nem de álcool; sem o de maçã, pode ser vinagre de arroz.
Dica do Guzela “Não use vinagre de vinho, não usa vinagre de álcool.”
Passo 10 de 12: Junte limão e uva-passa
Acrescente o suco de 1 limão taiti e cerca de 80 g de uva-passa branca. Mexa para homogeneizar e prove para ver se os sabores estão bons e se o açúcar está no ponto.
Passo 11 de 12: Cozinhe semitampado
Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, de 20 a 40 minutos. Mexa de tempos em tempos e vá conferindo como está.
Ponto certo: Nem seco nem líquido demais: a textura e a cor mudam bastante.
Passo 12 de 12: Guarde no pote
Tire da panela e coloque num pote para guardar na geladeira. Para durar ainda mais, use pote hermético e ferva o pote fechado, para tirar o ar de dentro.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 30 dias: Em pote na geladeira, dura de 30 a 40 dias. Em pote hermético fechado e fervido, pode durar até 6 meses.
- Faça antes: Pique as maçãs antes e deixe os cubos na água com limão até a hora de usar; escorra bem antes de colocar na panela.
Dicas do chef
Por que funciona
- O calor da gordura faz as especiarias inteiras, como anis-estrelado e canela, liberarem o aroma antes de as frutas entrarem.
- A maçã libera pectina, que deixa a conserva mais encorpada.
- O cozimento diminui a água livre do chutney, e é isso que faz ele durar bem na geladeira.
Dá para trocar
- Sem manteiga? Use ghee (manteiga clarificada). É a gordura que os indianos usam.
- Sem maçã fuji? Use maçã gala. Quanto mais madura, mais doce fica.
- Sem vinagre de maçã? Use vinagre de arroz. Não troque por vinagre de vinho nem de álcool.
Perguntas frequentes
Posso usar manteiga comum no lugar do ghee?
Pode. Os indianos usam o ghee, a manteiga clarificada, mas ele usa manteiga comum, sem problema nenhum.
Como deixar mais apimentado?
Coloque a pimenta dedo-de-moça com as sementes.
Dá para fazer com outras frutas?
Dá. Não precisa ser só de abacaxi: ele cita manga, e a descrição do vídeo lembra que dá para fazer com vários tipos de frutas e até com cebola.
Com o que servir o chutney?
Ele não é uma geleia de passar no pão (embora fique gostoso assim também): é um acompanhamento. Combina com carne suína, frango e as carnes de Natal e Ano Novo, como o tender.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 20/05/2021 (11:24).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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