Abacaxi flambado
com calda de caramelo
Ingredientes
Para a calda
Para o abacaxi
Você vai precisar
- faca de serra
- panela
- espátula de silicone
- frigideira
Você já tem em casa: açúcar, água.
Usado nesta receita
Apresentação
Abacaxi flambado é um acompanhamento super legal para a ceia de Natal e de Ano Novo, e vai muito bem com carne suína, frango, tender, peru ou chester. O abacaxi bem maduro doura numa calda de caramelo com especiarias e ainda vira um showzinho na hora de flambar, só que feito com segurança.
“Só toma cuidado quando for flambar, faz com segurança.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- ABACAXI
Passo 1 de 12: Escolha e corte o abacaxi
Escolha um abacaxi bem maduro: cheiroso, bem amarelo e sem manchas (a parte perto da coroa pode ser um pouco mais verde). Descasque com faca de serra e corte em rodelas.
Ponto certo: Cheiroso, bem amarelinho e até meio transparente de tão maduro.
Dica do Guzela “O abacaxi tem que estar cheiroso, maduro, bem amarelinho.”
- CALDA
Passo 2 de 12: Derreta o açúcar
Leve a panela ao fogo com os 120 g de açúcar, sem água. Mexa devagar com uma espátula de silicone até derreter tudo e virar um caramelo dourado.
Ponto certo: Caramelo dourado e bonito, sem escurecer demais.
Dica do Guzela “Não precisa ficar escuro demais, porque senão ele vai ficar amargo.”
- CALDA
Passo 3 de 12: Junte o creme de leite
Acrescente o creme de leite fresco (ou a nata) colherinha por colherinha, mexendo. Ele vai virar uma maçaroca: vá devagar até soltar. Use 2 colheres no total.
- CALDA
Passo 4 de 12: Junte água e especiarias
Junte cerca de 50 ml de água e deixe esquentar. Coloque 2 anis-estrelados, 2 paus de canela e 3 a 4 cravos-da-índia.
- CALDA
Passo 5 de 12: Cozinhe até ficar lisa
Em fogo baixo, cozinhe por cerca de 15 minutos, até derreter tudo e virar uma calda lisa. Se faltar água, junte mais de 30 em 30 ml, sem exagerar.
Ponto certo: Tudo derretido, cor bonita e textura ligeiramente cremosa.
Dica do Guzela “A gente tem que colocar menos água do que o necessário e daí, se precisar, a gente coloca mais.”
- CALDA
Passo 6 de 12: Retire as especiarias
Tire da calda o anis, a canela e o máximo de cravos que conseguir. Se ficar um cravo ou outro, não tem problema.
- ABACAXI
Passo 7 de 12: Doure as rodelas
Arrume as rodelas de abacaxi na calda, de preferência todas de uma vez na frigideira. Deixe dourar por cerca de 2 minutos, dando umas giradinhas de vez em quando.
- ABACAXI
Passo 8 de 12: Vire e suba o fogo
Depois de 2 a 3 minutos, vire as rodelas. Suba um pouco o fogo e deixe dourar mais uns 2 minutos.
Ponto certo: O abacaxi solta suco e a calda fica mais lisa, menos grossa.
- FLAMBAGEM
Passo 9 de 12: Flambe com conhaque
Antes, confira o que há acima do fogão, como coifa ou depurador de ar. Espalhe os 80 ml de conhaque sobre o abacaxi, ponha fogo com cuidado e deixe flambar e ferver até o fogo apagar.
Ponto certo: O fogo se apaga sozinho.
- CALDA
Passo 10 de 12: Reduza a calda
Tire as rodelas da frigideira e deixe descansar. Deixe a calda reduzir sozinha no fogo por 5 a 10 minutos.
Ponto certo: Calda um pouco mais espessa, com consistência de caramelo bem leve.
Passo 11 de 12: Volte o abacaxi com hortelã
Volte as rodelas para a calda para reaquecer e junte uma parte das folhas de hortelã, guardando algumas para o final. Deixe só o tempo de aquecer.
Passo 12 de 12: Sirva com hortelã fresca
Monte o prato com as rodelas e regue com a calda. Finalize com as folhas de hortelã fresca que você guardou e sirva com a carne da ceia.
Ponto certo: Calda cremosa envolvendo o abacaxi.
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- Caramelo feito seco, só com açúcar, pode ser mexido; com metade água e metade açúcar não dá para mexer.
- Na calda vai menos água do que o necessário: se precisar, completa depois de 30 em 30 ml. Água demais é que não dá para tirar.
- As rodelas douram dentro da calda: assim amolecem e pegam o sabor do caramelo.
- Reduzir a calda depois de flambar concentra o sabor e deixa ela mais espessa e bonita de servir.
Deu errado?
- Caramelo escuro e amargo
- Passou do ponto: o caramelo não precisa ficar escuro. Pare quando estiver dourado e bonito.
- O creme virou uma maçaroca no caramelo
- É normal. Siga mexendo devagar e colocando o creme aos poucos que ele vai soltando.
- A calda não derrete ou fica grossa demais
- Reponha água de 30 em 30 ml, sempre aos poucos, até ficar lisa.
Dá para trocar
- Sem conhaque? Use rum, uísque ou vodka.
- Sem abacaxi bem maduro? Use pêssego ou banana. Ele diz que a mesma receita flambada serve para outras frutas.
Perguntas frequentes
Qual abacaxi usar?
Bem maduro, cheiroso, bem amarelo e sem manchas; a parte perto da coroa um pouco mais verde é normal. Ele sugere abacaxi havaiano ou pérola.
Com o que servir?
É acompanhamento para a ceia: vai bem com carne suína, frango, tender, peru, chester, pernil ou lombo.
Posso mexer o caramelo?
Feito seco, só com açúcar, pode. Se fizer com metade água e metade açúcar, não dá para mexer.
Preciso usar todas as especiarias?
Não. Se não gostar de alguma, como o anis, é só deixar de fora e usar as outras.
Posso trocar o conhaque?
Sim: pode usar rum, uísque ou vodka. Em qualquer caso, cuidado ao flambar com o que estiver acima do fogão, como coifa ou depurador.
Dá para fazer com outra fruta?
Sim. A mesma receita flambada serve para pêssego e banana.
Por que abacaxi na ceia?
O abacaxi tem bromelina, uma enzima que ajuda na digestão, boa para a época em que a gente exagera na comida.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 17/12/2022 (11:31).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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