Molho chimichurri

Name: Molho chimichurri
Total time: 30 min
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 colher de sopa de alho em flocos; 1 colher de sopa de cebola em flocos; 1 colher de sopa de tomilho seco; 1 colher de sopa de orégano seco; 1 colher de sopa de salsinha seca em flocos; 1 colher de sopa de cebolinha seca; 1 colher de chá de alecrim seco (opcional); 1 colher de chá de manjericão seco (opcional); 1 colher de chá de pimenta calabresa; 1 colher de chá de cominho em pó; 1 ½ colher de sal; 150 ml de água quente; 150 ml de vinagre de maçã; 180 ml de azeite de oliva

Receita de molho chimichurri seco caseiro: ervas em flocos hidratadas com água quente e vinagre de maçã e cobertas com azeite. Perfeito para churrasco.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Carne grelhada com molho chimichurri em prato branco visto de cima

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 30 min

Apresentação

Cada pessoa, cada família e cada região tem o seu chimichurri. Esta é a versão seca: ervas e temperos em flocos reidratados com água quente e vinagre e cobertos com bastante azeite. Guardado no pote, dura meses e serve para carne, legumes e provoleta.

“Cada pessoa, cada família, cada região tem o seu chimichurri.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

MISTURA SECA
Passo 1 de 11: Junte alho, cebola e tomilho
Numa tigela, coloque 1 colher de sopa de alho em flocos (não é alho picado), 1 colher de sopa de cebola em flocos e 1 colher de sopa de tomilho seco.
Por quê: Tudo vai em flocos porque depois os ingredientes serão reidratados.
MISTURA SECA
Passo 2 de 11: Acrescente as folhinhas
Junte 1 colher de sopa de orégano, 1 colher de sopa de cebolinha seca e 1 colher de sopa de salsinha em flocos. Se quiser, mexa só para conferir a mistura; ainda não precisa misturar.
Por quê: Ervas secas ou em flocos funcionam bem para esse tipo de molho.
MISTURA SECA
Passo 3 de 11: Adicione ervas e especiarias
Acrescente 1 colher de chá de manjericão seco e 1 colher de chá de alecrim seco (varie conforme seu gosto), 1 colher de chá de pimenta calabresa (1 colher de café se quiser menos picante) e 1 colher de chá de cominho em pó.
Por quê: O cominho é super importante nessa comida dos Pampas.
MISTURA SECA
Passo 4 de 11: Tempere com sal e misture
Coloque 1 e 1/2 colher de sal e não acrescente mais nada. Misture bem os ingredientes secos.
HIDRATAÇÃO
Passo 5 de 11: Regue com água e vinagre
Despeje sobre a mistura seca 150 ml de água quente e 150 ml de vinagre de maçã. Não use azeite nesta etapa.
Por quê: Seco se hidrata com o que tem água; com óleo não hidrata.
Dica do Guzela
“Não se hidrata com óleo, pelo amor de Deus. A gente hidrata com coisas que têm água.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
HIDRATAÇÃO
Passo 6 de 11: Deixe hidratar
Deixe de molho por pelo menos 10 minutos, dando umas mexidinhas de vez em quando, até a mistura absorver o líquido.
Ponto certo: A mistura fica sequinha: absorveu todo o líquido quente que você colocou.
AZEITE
Passo 7 de 11: Cubra com azeite
Junte cerca de 180 ml de azeite de oliva de boa qualidade, de preferência argentino. Não troque por óleo de soja. O molho está pronto.
Por quê: Uruguai e Argentina têm ótimos azeites; e a quantidade maior deixa o molho coberto para durar.
Dica do Guzela
“Azeite de oliva de boa qualidade, e um argentino de preferência.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
CARNE
Passo 8 de 11: Tempere e marine a carne
Espalhe o molho sobre a carne que quiser (no vídeo, bife ancho), sem sal nem mais nada. Deixe marinar de 20 a 30 minutos; se puder deixar mais, melhor.
Por quê: Na marinada a carne pega sabor.
GUARDAR
Passo 9 de 11: Guarde o molho no pote
Passe o molho que vai sobrar para um pote bem lavado e deixe-o sempre bem coberto com azeite. Feche o pote e guarde na geladeira.
Por quê: Bem coberto de azeite, o molho dura um bom tempo.
CARNE
Passo 10 de 11: Grelhe a carne
Aqueça bem a frigideira. Passe a carne na borda da tigela para tirar um pouco do excesso de molho, coloque na frigideira e doure de um lado; vire e doure do outro.
Ponto certo: Carne bem dourada dos dois lados, bonitona.
SERVIR
Passo 11 de 11: Sirva com mais molho
Corte a carne e, antes de servir, coloque por cima uma colherada do molho que sobrou da marinada.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira: Em pote limpo e fechado, sempre bem coberto com azeite, o molho aguenta na geladeira pelo menos uns dois meses.
Faça antes: Dá para deixar o molho pronto e guardado: prepare uma quantidade grande de uma vez para usar em várias receitas.
Faça antes: Tempere a carne pelo menos 20 minutos antes de grelhar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Na geladeira, isso aqui aguenta pelo menos uns dois meses tranquilamente.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Ingrediente seco se hidrata com o que tem água (água e vinagre), nunca com óleo. Por isso o azeite só entra depois da hidratação.
Use azeite de oliva, não óleo de soja: Uruguai e Argentina, donos do chimichurri, têm excelentes produtores de azeite.
A marinada de pelo menos 20 minutos faz toda a diferença no sabor da carne.

Deu errado?

A salsinha em flocos está um pouco úmida: Pode usar assim mesmo: ele diz que vai funcionar super bem.

Sobrou?

A receita rende mais do que uma carne pede: guarde o resto no pote e use em carnes, legumes ou numa provoleta.

Dá para trocar

Sem vinagre de maçã? Use vinagre de vinho tinto. É o mais tradicional no chimichurri.

Perguntas frequentes

Posso usar vinagre de vinho tinto?

Sim. Ele diz que o de vinho tinto é o mais tradicional, porque Uruguai e Argentina tiveram grande colonização italiana; nesta versão ele usa o de maçã.

Posso trocar o azeite por óleo de soja?

Ele diz para esquecer o óleo de soja e usar azeite de oliva de boa qualidade, de preferência argentino.

Precisa misturar as ervas antes de hidratar?

Não precisa. Ele mexe só para ver como está a mistura; mistura mesmo depois do sal.

Dá para colocar açúcar mascavo?

Ele conta que um chef coloca e que dá para colocar, mas ele não coloca na versão dele.

Dá para deixar mais ou menos apimentado?

Sim. Para menos picante, use 1 colher de café de pimenta calabresa; para mais picante, a descrição diz para colocar mais.

Quanto tempo dura o molho?

Na geladeira, bem coberto com azeite, aguenta pelo menos uns dois meses.

Qual a diferença para o chimichurri fresco?

O seco, desta receita, é feito com ingredientes desidratados, como o pozinho do supermercado. O fresco leva cebolinha, alho, cebola e pimentão picados na hora e lembra mais um vinagrete.