Maionese de alho assado

Receita de maionese de alho assado, suave e cremosa, sem o gosto forte do alho cru. Feita com cabeça inteira assada no azeite, ovo e óleo.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Maionese de alho assado cremosa caindo em uma tigela azul

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
No forno:: 45 min
Rende:: cerca de 300 g de maionese

Apresentação

Uma maionese de alho que você não fica sentindo o gosto depois. Enquanto muita receita usa meio dente de alho cru, aqui vai uma cabeça inteira, assada no azeite em forno baixo, que tira aquela força do alho. Vai bem no sanduíche, no hambúrguer e na batata frita.

“A gente vai fazer uma maionese de alho assada, porque o assar vai fazer com que a gente tire aquela força que o alho tem.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Corte a tampa do alho
Corte só a tampinha da cabeça de alho, o suficiente para deixar a parte de dentro dos dentes exposta. Não precisa cortar mais do que isso.
Passo 2 de 12: Prepare o alumínio e o pote
Pegue uns 50 cm de papel-alumínio e dobre ao meio, com a parte brilhante para fora. Coloque o alho num pote que possa ir ao forno, como um de cerâmica, e ponha o pote no meio do alumínio.
Por quê: Com o alho no pote fica mais fácil tirar do forno depois.
Passo 3 de 12: Tempere com sal e ervas
Tempere o alho com um pouco de sal e pimenta moída na hora. Parta as 2 folhas de louro ao meio e coloque no pote, junte os ramos de tomilho e espalhe umas folhinhas soltas por cima.
Passo 4 de 12: Cubra de azeite e feche
Regue com uns 200 ml de azeite, até cobrir o alho e sobrar bastante. Feche o alumínio por cima como uma trouxinha, com cuidado para não vazar.
Por quê: Esse azeite pega sabor no forno e depois entra na maionese.
Passo 5 de 12: Asse em forno baixo
Leve ao forno a 100 a 120 graus por 45 minutos a 1 hora. Até 1h30 fica ótimo; mais do que isso não precisa. Também dá para assar na air fryer.
Ponto certo: Os dentes ficam inteirinhos, macios e molinhos.
Passo 6 de 12: Amorne e separe os dentes
Deixe amornar uns 20 minutos, até dar para manusear. Abra a trouxinha, reserve o azeite e tire os dentes de alho macios de dentro da casca, colocando direto no liquidificador.
Por quê: É o segredo para a maionese não ficar com aquele gosto forte de alho.
Dica do Guzela
“Esse é o grande segredo para a gente conseguir fazer uma boa maionese de alho sem ela ficar com aquele gosto forte de alho.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 12: Coe o azeite do assado
Apoie uma peneira sobre o liquidificador e despeje todo o azeite do pote, com o que sobrou dentro. Descarte as cascas, o tomilho e o louro que ficarem na peneira. Cuidado para não deixar cair tudo de uma vez.
Por quê: Os restinhos de casca e de ervas são indesejados na maionese.
Passo 8 de 12: Junte limão, mostarda e ovo
Esprema o suco de 1/2 limão pela mesma peneira. Junte 1 colher (café) de mostarda e o ovo inteiro, quebrado antes à parte para conferir se está bom.
Por quê: O limão traz acidez; a mostarda traz acidez e estabilidade à maionese.
Passo 9 de 12: Separe o óleo
Separe uns 400 ml de óleo: ele usou 7 partes de óleo de girassol para 3 de azeite de oliva. Pode ser óleo de soja, girassol ou algodão; azeite de oliva puro só se for bem suave.
Por quê: O azeite de oliva tem sabor forte e sobressai na maionese.
Passo 10 de 12: Bata juntando o óleo
Feche e bata na velocidade mais baixa, juntando o óleo aos poucos. Vai formar um creminho; continue até a maionese engrossar e o liquidificador travar. Desligue.
Ponto certo: A maionese engrossa, trava o liquidificador e, virada, não fica líquida.
Passo 11 de 12: Tempere e bata de novo
Acrescente um pouco de sal e pimenta moída na hora e bata mais um pouco. Se precisar, dê uma chacoalhada no liquidificador.
Passo 12 de 12: Confira a textura e gele
Pegue um pouco com a colher e tombe: a maionese não pode cair. Leve à geladeira; gelada por mais um tempinho fica perfeita. Consuma em até 3 dias.
Ponto certo: Ao tombar a colher, a maionese não cai.
Dica do Guzela
“Você tomba ela que ela não cai.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira, até 3 dias: Vai direto para a geladeira e deve ser consumida em no máximo 3 dias, porque leva ovo cru.
Faça antes: Asse o alho quando o forno já for ligado para uma carne ou legumes: coloque junto, tire quando estiver pronto e guarde para a maionese.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Enquanto o pessoal fala para colocar um dente de alho, a gente vai colocar uma cabeça inteira na nossa receita.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Assar o alho tira aquela força dele; por isso dá para usar uma cabeça inteira sem o gosto ficar forte.
O azeite em que o alho assou vai para a maionese e dá sabor a ela.
O limão dá acidez, e a mostarda dá acidez e estabilidade à maionese.
Azeite de oliva tem sabor forte e sobressai. Use um bem suave ou misture 3 partes de azeite para 7 de óleo.

Dá para trocar

Sem ovo inteiro? Use cerca de 100 ml de leite. Ele diz que o resultado fica bem parecido.
Sem ramos de tomilho? Use alecrim ou sálvia. Tem que ser erva de cozimento longo.
Sem óleo de girassol ou de algodão? Use óleo de soja.
Sem limão? Use suco de 1/2 limão-siciliano. Foi o que ele usou no vídeo.