Molho de tomate assado
Receita de molho de tomate assado no forno com cebola roxa, alho e salsão, amassado e finalizado com manjericão fresco. Base para bolonhesa e parmegiana.
Ingredientes
Você vai precisar
- assadeira
- faca
- espremedor de batatas (opcional)
- liquidificador (opcional)
Você já tem em casa: azeite, sal, pimenta.
Apresentação
Assar o tomate junto com cebola roxa, alho e salsão transforma o sabor e traz um saborzinho de defumado. É um molho que quase não dá trabalho, só pede paciência no forno. Serve de base para bolonhesa, parmegiana e o que mais você quiser.
“O grande lance aqui, assar o tomate e outros ingredientes vai transformar o sabor deles, vai trazer um saborzinho de defumado.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Escolha os tomates
Escolha tomates bem maduros: olhe a cor por fora e, ao cortar, por dentro. Quanto mais maduro e macio, menos tempo ele vai precisar de forno.
Dica do Guzela “Quanto mais macio for o tomate, menos tempo ele vai assar.”
Passo 2 de 10: Monte a base
No fundo da assadeira, espalhe rodelas de cebola roxa (o corte não importa, porque tudo será amassado depois). Junte o talo de salsão e os 4 dentes de alho cortados ao meio, espalhados pela assadeira.
Dica do Guzela “O açúcar não vai mudar a acidez do molho, ele vai mascarar, ele vai enganar a acidez.”
Passo 3 de 10: Limpe os tomates
Corte os tomates ao meio. Com a ponta da faca, retire a parte branca do centro e o cabinho, sem tirar as sementes. O que sair já vermelhinho pode ir direto para a assadeira.
Passo 4 de 10: Arrume os tomates
Tempere a base com uma pitada leve de sal e um pouco de azeite. Por cima, disponha as metades de tomate, quantas couberem na assadeira e no forno; a pele sai depois.
Passo 5 de 10: Regue com azeite
Dê mais uma salgada por cima dos tomates e regue com um fio bem generoso de azeite, banhando toda a superfície.
Ponto certo: Tomates bem besuntados de azeite por toda a superfície.
Passo 6 de 10: Asse os tomates
Leve ao forno a 220-240 °C até a parte de cima começar a dourar e os tomates ficarem macios. Pode levar de 20 a 50 minutos ou até 2 horas, conforme o forno e o tomate; no vídeo foram umas 2 horas.
Ponto certo: Parte de cima com carinha de dourado e tomates bem macios.
Passo 7 de 10: Tire a pele
Tire a assadeira do forno e puxe a pele de cada tomate. Retire o máximo que conseguir; se sobrar um pouco, não tem problema.
Ponto certo: Em tomate bem maduro, a pele solta sozinha ao puxar.
Passo 8 de 10: Amasse o molho
Na própria assadeira, amasse tudo com um espremedor de batatas, inclusive a cebola e o alho do fundo. Tire algum pedacinho de casca que aparecer. Se preferir, bata no liquidificador.
Ponto certo: Tudo bem triturado, sem precisar de esforço ao apertar.
Passo 9 de 10: Junte o manjericão
Rasgue folhas de manjericão fresco com a mão, de forma bem rústica, sobre o molho e misture.
Passo 10 de 10: Acerte o sal
Prove o molho. Se precisar, junte mais um pouquinho de sal, de leve, misture e prove de novo. Sirva como base de outras receitas ou numa torradinha.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Comece pelo molho: ele demora no forno, então coloque logo para assar.
- Faça antes: Vale a pena encher o forno: faça com o máximo de tomates que couberem, para aproveitar o tempo de forno ligado. Com forno maior, dá para fazer 10, 12, 15 ou 20 tomates de uma vez.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“O gosto do douradinho que ele fica em cima, esse tempo de cozimento vai fazer toda a diferença para o teu molho de tomate ficar espetacular.”
Por que funciona
- Assar o tomate e os outros ingredientes transforma o sabor deles e traz um saborzinho de defumado.
- Açúcar não muda a acidez do molho, só a mascara. A cebola roxa, que tem menos acidez de verdade, é que deixa o molho mais adocicado.
- Tirar a pele dos tomates deixa o molho menos ácido.
- O gosto do douradinho que se forma em cima, com o tempo de forno, é o que faz o molho ficar espetacular.
Deu errado?
- A pele não sai do tomate
- Tomate menos maduro segura a pele. Tire o máximo que conseguir; o que sobrar não tem problema. Da próxima vez, use tomate mais maduro.
- Apareceu pedaço de casca ao amassar
- É só tirar com a mão ou a colher; não tem problema.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o molho fica no forno?
Depende do forno e do tomate: pode levar 20, 30, 40, 50 minutos e às vezes até duas horas. O dele ficou umas duas horas. Tomate mais maduro assa mais rápido.
Precisa de açúcar para tirar a acidez?
Não. O açúcar não muda a acidez, só a mascara. Ele usa cebola roxa, que tem menos acidez e deixa o molho mais adocicado.
Posso bater no liquidificador?
Pode, mas o molho fica mais alaranjado. Para esse estilo de molho, ele prefere amassar com o espremedor de batatas, que deixa o molho mais pedaçudo.
Para que serve esse molho?
Como base para qualquer receita, de bolonhesa a parmegiana, ou numa torradinha.
Quantos tomates dá para fazer de uma vez?
Depende do tamanho do forno. Ele fez 6 ou 7 tomates; com forno maior e mais grades, dá para fazer 10, 12, 15 ou 20.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 11/09/2022 (11:47).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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