Molho pesto

no pilão ou no liquidificador

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Dois potes de molho pesto visto de cima, com azeite sendo vertido sobre o pesto

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Rende:: cerca de 800 g de molho pronto
Comece antes:: O molho fica mais saboroso se descansar de um dia para o outro (24 h antes)

Ingredientes

800 g

Manjericão (só as folhas) 1 ½ xícara - sem os cabinhosEle usou um pouco de cada tipo que tinha: o comum de folha grande, o pequenininho, o basílico de folha lisa e o roxo. Pode ser um só ou a mistura. Foi todo o manjericão da mesa, uns 4 a 5 maços.
Alho 2 dentesDentes médios. Se forem grandes, ele fala em usar só 1; no máximo 3. Cuidado com a quantidade de alho.
Azeite de oliva extravirgem 320 a 350 mlDe boa qualidade, extravirgem. Ele tinha 400 ml: o que sobra vai por cima do molho no pote.
Nozes (mariposa ou pecã) 80 gNo lugar do pinoli, que é caro no Brasil. O letreiro diz noz mariposa; na fala ele diz que optou pela noz-pecã. As duas servem.
Sal 1 pitadaPouco sal: os queijos ainda vão salgar o molho.
Queijo pecorino 90 gÉ mais salgado que o parmesão. Ele guardou um pouquinho para misturar no fim.
Queijo parmesão 160 gPode usar só um dos dois queijos, cuidando do sal.
Azeite de oliva (para cobrir) a gostoO restante dos 400 ml, e um fio a mais a cada vez que usar.

Você vai precisar

liquidificador
colher (para empurrar as folhas no copo) (opcional)
potes com tampa
pilão (mortaio), na versão tradicional (opcional)

Você já tem em casa: sal.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Pesto vem de pestare, "amassar" em italiano: o molho nasceu no pilão. Em casa, o liquidificador resolve, com uma mistura de manjericões, nozes no lugar do pinoli, dois queijos e um bom azeite extravirgem. Coberto de azeite, dura meses na geladeira, e vale muito a pena fazer em vez de comprar pronto.

“O nome pesto vem de pestare, em italiano, que é amassar.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Desfolhe o manjericão
Tire as folhas de todos os manjericões, até as folhinhas presas nos cabinhos. Arranque tudo o que der dos cabinhos e deixe só as folhas. Leva uns 10 minutos.
Ponto certo: Só folhas na tigela, sem nenhum cabinho.
Por quê: Os cabinhos não ficam legais no molho.
Veja este passo no vídeo.
Dica do Guzela
“Arranque tudo que der dos cabinhos e deixe só as pontinhas das folhas.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 10: Coloque alho e azeite
No copo do liquidificador, coloque os 2 dentes de alho e de 320 a 350 ml de azeite. Não use todo o azeite: guarde o resto para cobrir o molho no pote.
Por quê: O azeite por cima impede o molho de oxidar e escurecer.
Passo 3 de 10: Triture as nozes
Junte 80 g de nozes e dê uma ligeira triturada, coisa de 2 ou 3 segundos.
Ponto certo: Nozes só quebradas, depois de 2 ou 3 segundos.
Passo 4 de 10: Junte o manjericão
Coloque todo o manjericão, cerca de 1 e 1/2 xícara de folhas. Parece muito, mas murcha ao bater. Se precisar, desligue o liquidificador e empurre as folhas para baixo com uma colher.
Por quê: Empurrar as folhas ajuda o manjericão a descer até o resto.
Passo 5 de 10: Tempere e triture
Acrescente só uma pitada de sal e continue triturando até o manjericão virar molho.
Por quê: Os queijos ainda vão salgar o molho.
Passo 6 de 10: Bata os queijos rápido
Com o liquidificador ligado, terminando de triturar, jogue os dois queijos de uma vez e desligue em cerca de 5 segundos. Se quiser, guarde um pouquinho do queijo para o fim.
Ponto certo: Uns 5 segundos, com o queijo ainda em pedacinhos.
Por quê: Batido demais, o queijo fica todo moído e meio derretido por causa da hélice.
Passo 7 de 10: Misture o restinho de queijo
Se sobrou queijo, ponha esse restinho no molho e só dê uma misturada, sem bater, para ficarem uns pedacinhos de queijo quando for usar.
Passo 8 de 10: Passe logo para o pote
Tire o molho do liquidificador e passe para os potes rapidamente, assim que terminar de bater. Rende cerca de 800 g.
Por quê: Se demorar para guardar, o molho começa a escurecer.
Passo 9 de 10: Cubra com azeite e guarde
Ponha um fio de azeite por cima do molho, feche e leve à geladeira sem mexer. A cada uso, ponha mais um fio de azeite para nenhum pedaço ficar à mostra.
Ponto certo: Nenhum pedaço de molho à mostra, tudo coberto de azeite.
Por quê: Sem a camada de azeite, o molho escurece e dura só cerca de uma semana.
Dica do Guzela
“Esse molho na tua geladeira vai aguentar dois, três meses tranquilamente, contanto que você não deixe nenhum pedaço à mostra.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 10 de 10: Sirva sem esquentar
Não aqueça o pesto na panela: ponha sobre o macarrão quente, que deixa o molho morninho. Também vale frio, com macarrão frio ou salada, e sobre frango.
Por quê: Na panela, o manjericão fica escuro.
Veja este passo no vídeo.
Dica do Guzela
“A gente não esquenta ele na panela, porque senão o manjericão vai ficar escuro.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira, até 60 dias: Dura de 2 a 3 meses em pote bem fechado, sempre coberto por uma camada de azeite. Sem o azeite, dura cerca de uma semana.
Faça antes: Faça o molho na véspera: de um dia para o outro ele curte e fica ainda mais saboroso.

Dicas do chef

Por que funciona

Pesto vem de "pestare", amassar: no pilão, apertar as folhas faz o manjericão soltar o perfume. O liquidificador faz o mesmo em quantidade maior.
A camada de azeite por cima impede o molho de oxidar e escurecer, e é ela que faz o pesto durar meses.
Os queijos entram no fim e batem só uns 5 segundos: mais que isso, a hélice deixa tudo moído e meio derretido.
O pesto não vai à panela: o calor escurece o manjericão, e o macarrão quente já deixa o molho morno.

Deu errado?

O molho escureceu: Guarde logo depois de bater e cubra tudo com azeite; a cada uso, reponha o fio de azeite. Também não esquente o pesto na panela.
O molho estragou em poucos dias: Sem a camada de azeite por cima, ele dura só cerca de uma semana. Deixe sempre coberto, sem nenhum pedaço à mostra.
Recém-feito, o sabor está sem graça: É normal: saindo do liquidificador ele não é tão gostoso. Deixe curtir de um dia para o outro que fica mais saboroso.

Dá para trocar

Sem nozes (mariposa ou pecã)? Use pinoli (o tradicional, mas caro). Ele troca o pinoli por nozes; cita noz mariposa e noz-pecã.
Sem queijo pecorino? Use queijo parmesão. Pode usar os dois, só um ou só o outro; o pecorino é mais salgado.
Sem manjericão (só as folhas)? Use hortelã ou rúcula (vira outro pesto). Ele diz que dá para fazer pesto de hortelã, de rúcula e até vermelho; o que vale é ser um molho amassado.

Perguntas frequentes

Qual manjericão é melhor para o pesto?

O preferido dele no Brasil é o manjericão pequenininho, muito perfumado, mas difícil de achar. Na Itália se usa mais o basílico, de folha grande, lisa e brilhante. O comum de folha grande, parecido com alfavaca, é o mais fácil de encontrar.

Posso misturar vários tipos de manjericão?

Pode fazer com qualquer um deles e pode misturar. Ele usou um pouco de cada: comum, pequenininho, basílico e roxo.

Dá para usar só parmesão, sem pecorino?

Dá: pode usar os dois, só um ou só o outro. O pecorino é mais salgado que o parmesão, então cuide do sal.

Preciso usar pinoli?

É o tradicional na Itália, mas custa muito caro no Brasil. Ele troca por nozes, como a noz mariposa ou a noz-pecã.

Posso fazer no pilão?

Sim, é a forma tradicional. Para uma quantidade grande fica difícil, por isso ele usa o liquidificador.

Compensa fazer em casa?

Os ingredientes são um pouco caros, mas ele diz que vale muito a pena fazer em casa em vez de comprar pronto.

Com o que servir o pesto?

Além do macarrão, vai bem em peito de frango, coxa e sobrecoxa e em salada; o letreiro cita também peixe.