Molho de tomate rápido
com molho pronto do mercado
Ingredientes
Base aromática
Molho
Finalização
Você vai precisar
- panela
- espátula
Você já tem em casa: azeite de oliva, louro, molho inglês, açúcar mascavo, sal, sal temperado.
Apresentação
A vida está corrida e você comprou um molho de tomate pronto? Dá para transformar ele num molho com gosto de caseiro em uns 20 minutos, sem gastar horas de gás. O segredo está no começo: dourar bem alho, cebola e salsão e refogar com molho inglês antes de entrar o tomate.
“A base de um bom molho de tomate é ter um bom tomate.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Aqueça o azeite
Aqueça bem a panela e coloque os 50 ml de azeite de oliva. Espere até o azeite começar a soltar fumaça.
Ponto certo: Já está saindo fumaça do azeite: hora do alho.
Passo 2 de 11: Doure o alho
Entre direto com o alho picado no azeite quente e mexa. É coisa de segundos: só até ele pegar uma cor dourada bonita.
Ponto certo: Alho com uma dourada bonita, em questão de segundos.
Passo 3 de 11: Junte a cebola
Assim que o alho dourar, junte a cebola picada e mexa. Ela baixa a temperatura da panela e os dois douram juntos.
Dica do Guzela “Se eu coloco a cebola antes, a cebola vai liberar água e vai fazer com que o alho cozinhe e não doure.”
Passo 4 de 11: Refogue salsão e ervas
Junte o salsão picado, as 2 folhas de louro e o raminho de alecrim. Refogue por cerca de 3 minutos, até tudo dourar e ficar até um pouquinho escurinho.
Ponto certo: Aromáticos dourados, um pouquinho escurinhos, e o cheiro do refogado subindo.
Passo 5 de 11: Refogue o molho inglês
Coloque os 40 ml de molho inglês e refogue por 2 a 3 minutos, até dar uma boa secada.
Ponto certo: O líquido secou, a cor mudou um pouco e o perfume passou de ácido para adocicado.
Dica do Guzela “Essa refogada vai tirar bastante da acidez do molho e vai ajudar a deixar ele mais saboroso ainda.”
Passo 6 de 11: Coloque o molho e a passata
Abra os molhos e despeje na panela o molho de tomate tradicional e a passata. Mexa com o refogado.
Passo 7 de 11: Junte o tomate pelati
Coloque os tomates pelati no meio da panela, inteiros, e misture. Somando os três molhos, são 1,5 litro.
Passo 8 de 11: Prove e acerte o tempero
Prove o molho para ver a acidez. Se precisar, junte 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo e uma pitadinha de sal, e mexa.
Passo 9 de 11: Cozinhe e amasse o pelati
Deixe o molho cozinhar por cerca de 15 minutos, não mais do que isso. Depois de uns 10 minutos, amasse os pelati com a espátula.
Ponto certo: Os pelati se desmancham ao amassar e o molho fica encorpado.
Passo 10 de 11: Finalize com manjericão
Rasgue levemente as folhas de manjericão com a mão, sem picar, e junte. Dê um toque de sal temperado e finalize com um fio generoso de 50 a 60 ml de azeite.
Passo 11 de 11: Tire as ervas e sirva
Retire as folhas de louro e o raminho de alecrim. Prove e sirva como molho pomodoro basílico ou use como base de outros molhos.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 3 dias: Retire as folhas de louro e guarde na geladeira por até 3 dias.
- No congelador: Sem o louro, congele por até 6 meses.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“O importante é o começo da receita, aquela parte da gente refogar os ingredientes.”
Por que funciona
- A base de um bom molho é um tomate bem maduro e macio, que nem sempre se acha no mercado; o molho pronto é sempre igual.
- O alho entra antes porque doura rápido; com a cebola antes, ela soltaria água e o alho cozinharia sem dourar.
- Dourar bem os aromáticos e refogar o molho inglês até secar tira bastante da acidez e deixa o molho mais saboroso.
- Os tomates pelati inteiros, amassados no cozimento, deixam pedacinhos que melhoram a textura final.
Deu errado?
- Molho ácido demais
- Junte um pouquinho de açúcar mascavo (ele usa 1 colher de sobremesa) e deixe cozinhar uns 10 minutos, que o cozimento regula a acidez.
Sobrou?
- Use como base de outros molhos de tomate, como a amatriciana.
Dá para trocar
- Sem alecrim? Use tomilho.
- Sem passata de tomate? Use mais do molho pronto que você tiver (tradicional ou pelati), completando 1,5 litro.
- Sem tomate pelati em lata? Use mais do molho pronto que você tiver (tradicional ou passata), completando 1,5 litro. Sem o pelati, o molho fica sem os pedacinhos.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre passata, molho tradicional e pelati?
A passata é molho passado numa peneira grossa, mais espesso. O tradicional tem um pouco de amido, textura mais mole e gosto mais industrializado. O pelati são tomates inteiros, sem pele, cozidos na lata com suco de tomate.
Por que não vai cenoura nesse molho?
A cenoura precisaria cozinhar pelo menos 20 a 25 minutos para amaciar; sem ela, o tempo de cozimento fica mais curto.
Posso usar só um tipo de molho pronto?
Pode. Se não tiver passata ou pelati, faça com o que tiver, usando 1,5 litro dele. O importante é o começo: refogar bem os aromáticos.
Dá para comer o molho do jeito que ficou?
Dá. Ele vira um molho pomodoro, ou pomodoro basílico, o molho de tomate com manjericão.
Dá para congelar?
Dá. Tire as folhas de louro: na geladeira dura 3 dias e congelado, até 6 meses.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 19/07/2021 (11:36).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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