Geleia de bacon

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   Passo 1 de 8: Frite o bacon

   Coloque os 600 g de bacon na panela e leve ao fogo médio para baixo, mexendo sempre, para derreter bem a gordura. Deixe fritar por uns 10 minutos, até ficar bem cozido e dourado, quase crocante. Não descarte a gordura que se acumulou no fundo: a receita continua nela, ainda quente.

   Timer 10 minFogo médio

   Ponto certo: Bacon bem cozido e dourado, quase crocante (ainda não bem crocante), com bastante gordura solta no fundo.

   Por quê: Fogo médio para baixo e mexendo sempre para a gordura derreter bem sem queimar o bacon.

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   “Pegue um bacon que ele seja mais carnudo. Se ele for muito gorduroso, a gente vai ter muita gordura ali.”

   GGGuilherme Guzela · frase do vídeoOuvir no vídeo · 00:49

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   Passo 2 de 8: Refogue o alho e a páprica

   Com o bacon e a gordura quentes, junte os 2 dentes de alho e refogue rapidinho. Assim que sentir o aroma de alho dourado, acrescente 1 colher de sopa de páprica doce e misture.

   Ponto certo: Aroma de alho dourado, sem deixar queimar.

   Por quê: O alho vai rapidinho para não queimar; a páprica dá cor à geleia.

   Ver no vídeo · 01:55
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   Passo 3 de 8: Doure a cebola

   Junte as 2 cebolas roxas bem picadinhas. Elas baixam a temperatura da panela; siga refogando e mexendo até a cebola cozinhar bem e ficar bem dourada.

   Ponto certo: Cebola bem cozida e bem dourada.

   Por quê: A cebola bem dourada fica doce, e esse doce vai para a geleia.

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   “Eu preciso deixar essa cebola dourada, preciso deixar ela doce. Eu preciso que ela cozinhe bem, que ela vá refogando e que ela fique bem dourada.”

   GGGuilherme Guzela · frase do vídeoOuvir no vídeo · 02:35

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   Passo 4 de 8: Junte a maçã ralada

   Com a cebola dourada, acrescente as 2 maçãs raladas (Fuji ou verde, como preferir) e misture.

   Por quê: A maçã ajuda a dar consistência e faz a geleia render um pouco mais.

   Ver no vídeo · 02:51
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   Passo 5 de 8: Tempere e adoce

   Junte 1 colher de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de molho inglês, 50 ml de vinagre de maçã, o suco de 1/2 limão e cerca de 100 g de açúcar mascavo. Mexa bem.

   Por quê: Maçã, limão e vinagre ajudam a formar a pectina que dá textura e brilho de geleia.

   Ver no vídeo · 03:10
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   Passo 6 de 8: Ferva até pegar consistência

   Deixe ferver por uns 5 a 7 minutos, mexendo, até a geleia pegar consistência. Cuidado: nessa fase ela espirra e borbulha. Se for acertar o sal, é agora: prove antes, porque alguns bacons são mais salgados que outros.

   Timer 7 min

   Ponto certo: Geleia encorpada; quente ela ainda fica um pouco mais líquida do que o ponto final.

   Por quê: Cada bacon tem um nível de sal; por isso o ajuste é só depois de provar.

   Ver no vídeo · 03:42
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   Passo 7 de 8: Passe para um pote e esfrie

   Tire do fogo, transfira a geleia para um pote e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Fria, ela fica mais consistente e com bastante brilho.

   Ponto certo: Fria, mais consistente e bem brilhante.

   Por quê: Quente ela parece mais líquida; ao esfriar ou gelar, fica mais consistente.

   Ver no vídeo · 04:18
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   Passo 8 de 8: Sirva

   Sirva como quiser: passada no pão ou num sanduíche, principalmente num hambúrguer artesanal. Se preferir mais lisa, bata no liquidificador ou no processador (ela perde os pedacinhos). Se gostar, acrescente um pouquinho de pimenta.

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Pronto!

Ver o prato pronto · 05:29

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Vídeo da receita

Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 28/03/2023 (6:55).

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