Pesto de rúcula

Pesto de rúcula no processador, com castanha de caju, pecorino e parmesão: molho fácil e mais barato que o de manjericão, dura até 15 dias na geladeira.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026

Potinho branco cheio de pesto de rúcula verde, segurado com a mão

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Ingredientes

Para o pesto

Alho 2 dentes1 dente grande ou 2 pequenos, conforme o tamanho.
Castanha de caju 35 g
Queijo parmesão 30 g - ralado
Queijo pecorino 50 g - raladoSem pecorino, use 80 g de parmesão no total.
Rúcula 1 maçoEle põe algumas folhas primeiro e o resto depois, apertando bem para caber no processador.
Azeite de oliva 150 mlFala em 100 a 150 ml; a descrição e a tela dizem 150 ml. Guarde um fio para cobrir o pesto no pote.
Pimenta-do-reino a gosto - moída na horaEle gosta dela um pouco mais grossa.
Sal grosso 1 pitadaVá com cuidado, porque os queijos já salgam. No final ele ainda acerta com mais uma pitada leve.

Você vai precisar

processador de alimentos
liquidificador ou almofariz (no lugar do processador) (opcional)
balança de cozinha
potinho para guardar

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: azeite de oliva, pimenta-do-reino, sal grosso.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Pesto vem do italiano pestare, amassar: tudo que é amassado pode virar pesto. Aqui a rúcula entra no lugar do manjericão, sai mais barata e é fácil de fazer em casa no processador. Fica ótimo em massas, saladas, peixes e frango, e é o molho que ele põe no sanduíche de mortadela.

“Tudo que eu faço amassado pode ser pesto.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

8 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 8: Ponha o alho e a castanha
Coloque no processador 1 dente de alho grande ou 2 pequenos e a castanha de caju, pesada na balança.
Por quê: Medir em gramas, e não em xícaras, deixa a receita certinha.
Passo 2 de 8: Junte os queijos
Acrescente o parmesão ralado e o pecorino ralado.
Por quê: O pecorino, queijo de ovelha, é mais saboroso e um dos mais tradicionais no pesto.
Passo 3 de 8: Comece com parte da rúcula
Ponha algumas folhas de rúcula e o azeite de oliva. Tampe e bata um pouco, só até essas folhas começarem a triturar.
Ponto certo: As primeiras folhas já trituradas um pouco, abrindo espaço no copo.
Passo 4 de 8: Junte o resto da rúcula
Coloque o restante das folhas, apertando bem para caber, tampe e bata para terminar de triturar. Se precisar, acrescente um pouquinho mais de azeite.
Passo 5 de 8: Confira a textura
Pare e olhe de perto: o pesto deve ter pedacinhos pequenos de castanha, de queijo e de folha, sem virar uma pasta única. Se ainda estiver grosso, bata mais um pouco, sempre aos poucos.
Ponto certo: Pedacinhos pequenos de castanha, queijo e folha ainda visíveis, sem virar pasta.
Por quê: Dá para triturar mais depois, mas não dá para voltar atrás; batido demais, perde a cor verdinha.
Dica do Guzela
“Eu não gosto dele tão, tão, tão triturado que ele vira uma pasta única, mas eu acho que ele tem que ter uns pedacinhos.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 8: Tempere e bata de novo
Junte pimenta-do-reino moída na hora e uma pitadinha de sal grosso, com cuidado porque os queijos já são salgados. Tampe e bata mais uns 10 segundos; o tempo depende da força do seu processador.
Por quê: O sal grosso ajuda a dar mais uma triturada.
Passo 7 de 8: Prove e acerte
Prove o molho. Se precisar, junte mais uma pitada leve de sal e bata mais 5 a 7 segundos, até as castanhas não ficarem mais durinhas nem grandes.
Ponto certo: Castanhas sem pedaços durinhos ou grandes demais.
Passo 8 de 8: Guarde com fio de azeite
Passe o pesto para um potinho e cubra a superfície com um fiozinho de azeite. Guarde na geladeira.
Por quê: O fio de azeite por cima impede que a parte de cima do molho escureça.
Dica do Guzela
“Você deixou um fiozinho de azeite, ele não escurece a parte de cima do molho.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira, até 10 dias: Num potinho, com um fiozinho de azeite cobrindo a superfície; segundo ele, dura de 10 a 15 dias sem problema.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Toma cuidado, não tritura demais, porque senão esse teu pesto vai perder essa cor verdinha bonitinha.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

A rúcula sai mais barata que o manjericão, que é bem mais caro e entra em quantidade bem maior no pesto tradicional.
O sal grosso, além de temperar, ajuda a triturar os ingredientes no processador.
A ardência leve da rúcula deixa mais leve comida gordurosa, como a mortadela do sanduíche.

Deu errado?

O pesto perdeu a cor verde bonita: Foi triturado demais. Na próxima, bata aos poucos e pare quando ainda houver pedacinhos.
Castanhas ainda durinhas e grandes: Bata mais 5 a 7 segundos e confira de novo.

Dá para trocar

Sem castanha de caju? Use castanha-do-pará ou pinoli. O pinoli é bem mais caro.
Sem queijo pecorino? Use mais parmesão, 80 g no total.Da descrição do vídeo
Sem rúcula? Use manjericão, para o pesto tradicional. A base é praticamente a mesma, com algumas adaptações.

Perguntas frequentes

O que quer dizer pesto?

Vem de pestare, que em italiano é amassar, esmagar, como no almofariz. O clássico é o pesto alla genovese, de manjericão e pinoli, mas tudo que é amassado pode ser pesto: de rúcula, de manjericão, de tomate seco.

Posso fazer no liquidificador ou no almofariz?

Pode. Ele usa o processador pela facilidade, mas diz que dá para fazer no liquidificador e, do jeito tradicional, no almofariz.

E se eu não tiver pecorino?

Use 80 g de parmesão no total.

Da descrição do vídeo

Onde uso o pesto de rúcula?

Em massa fresca ou de grano duro, saladas, peixes e aves como peito de frango, e em sanduíches, como o de mortadela ou o de hambúrguer. Serve até no lugar da maionese verde.