Molho de pera, mel e mostarda

com salada de folhas

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Um molho cremoso de pera, mel e mostarda Dijon, batido no liquidificador, de sabor suave mas com presença na salada. Além da receita, você aprende a base para criar qualquer molho de salada: para cada duas a três partes de azeite, uma parte de ácido.

“Para cada duas a três partes de azeite a gente usa uma parte de ácido.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

SALADA
Passo 1 de 11: Escolha as folhas
Separe um mix de folhas claras e escuras, como alface americana, crespa, lisa ou mimosa, frisée, radicchio roxo e rúcula. Se quiser, junte repolho roxo, cenoura e tomate cereja para dar cor.
Por quê: Folhas diferentes dão textura e cor à salada; com uma folha só, ela fica uniforme.
MOLHO
Passo 2 de 11: Corte a pera
Tire as sementes e o talo da pera, sem descascar, e corte em cubos médios. Use 1 pera; se for pequena, como a do vídeo, use uma e meia no molho e guarde o resto da segunda.
Por quê: O tamanho dos cubos não importa porque tudo vai ser batido; a casca fica para dar pontinhos bonitos no molho.
Passo 3 de 11: Junte mostarda e mel
Coloque os cubos de pera no liquidificador com 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon e 4 colheres de sopa de mel (até 5, se quiser mais doce).
Por quê: Mel e mostarda Dijon ajudam a emulsionar e seguram a cremosidade do molho.
Dica do Guzela
“É importante que seja mostarda Dijon. Mostarda amarela não vai ficar a mesma coisa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 11: Junte vinagre, limão e azeite
Acrescente 70 ml de vinagre de maçã, 25 a 30 ml de suco de limão taiti (cerca de meio limão) e 200 a 250 ml de azeite extravirgem.
Por quê: É a proporção base do molho: duas a três partes de azeite para uma parte de ácido.
Passo 5 de 11: Tempere e bata
Coloque um punhado de sal temperado e bata no liquidificador até tudo virar um creme.
Ponto certo: Vira um creme liso, bonito e consistente.
Passo 6 de 11: Prove e acerte o sal
Prove o molho. Se faltar sal, ponha mais um pouco e bata por mais 10 a 15 segundos. Passe o molho para uma tigela.
Por quê: O molho vai sobre folhas sem tempero; se ficar fraco, a salada fica sem sabor.
Passo 7 de 11: Pique o resto da pera
Corte o restante da pera em fatias bem finas e depois em brunoise: cubinhos tão pequenos quanto conseguir.
Por quê: Os pedacinhos dão textura e um pouco mais de sabor à salada.
Passo 8 de 11: Misture a pera ao molho
Junte os cubinhos de pera ao molho na tigela e mexa bem. O molho fica com pera de dois jeitos: em creme e em pedaços.
Por quê: A acidez do molho ajuda a pera picada a não escurecer.
SALADA
Passo 9 de 11: Monte a salada
Arrume as folhas no prato junto com algumas lascas de queijo gorgonzola, brie ou camembert. Monte pensando em volume e altura, sem deixar a salada achatada.
Por quê: Com volume e altura, a salada fica mais bonita no prato.
Dica do Guzela
“Na hora que vai montar a salada, pense no volume, pense na altura.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 10 de 11: Regue com o molho
Espalhe o molho de pera por cima da salada.
Passo 11 de 11: Mexa e limpe o prato
Se quiser, com as mãos limpas, dê uma mexidinha na salada para o molho ficar por igual. Limpe as bordas do prato antes de servir.
Por quê: Mexer espalha o molho por igual entre as folhas e a salada fica mais saborosa.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira: O molho fica consistente e pode ser guardado na geladeira. Ele não diz por quantos dias.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Quando você conhece essa técnica, essa base, a liberdade é o teu limite.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Proporção base de qualquer molho de salada: para cada duas a três partes de azeite, uma parte de ácido.
Quanto mais ácido o ingrediente, mais azeite ele pede: molho de limão leva mais azeite que molho de laranja.
Mel e mostarda Dijon ajudam a emulsionar e seguram a cremosidade do molho.
A acidez do molho impede que a pera picada escureça.

Deu errado?

Molho doce demais ou de menos: Prove depois de bater e ajuste: o mel vai de 4 a 5 colheres de sopa, conforme o gosto.
Salada sem graça: Prove o molho e acerte o sal antes de servir: ele vai sobre folhas sem tempero.

Dá para trocar

Sem pera portuguesa? Use pera williams. Ele prefere a portuguesa porque é mais doce.
Sem pera portuguesa? Use manga, maçã, abacaxi ou maracujá. Ajuste a acidez e a doçura do molho conforme a fruta.
Sem mel? Use melado. Deixa a salada vegana.

Perguntas frequentes

Posso usar mostarda amarela?

Não é a mesma coisa. Ele pede mostarda Dijon cremosa, que ajuda a deixar o molho emulsionado.

Que ingredientes ácidos posso usar num molho de salada?

Vinagre, limão ou mostarda, sozinhos ou misturados. Ele conta que já fez molho até com cerveja.

Qual a diferença entre vinagrete e citronete?

Na cozinha, vinagrete é o molho de azeite e vinagre, e citronete é o de azeite e suco de fruta cítrica, como limão. Este molho tem limão, mas a base é de vinagrete.

A salada é vegana?

É vegetariana, porque leva mel. Para uma versão vegana, troque o mel por melado.