Ketchup caseiro

Receita de ketchup caseiro rápido do chef Guilherme Guzela: extrato de tomate, vinagre de maçã, açúcar e temperos em pó, de 5 a 7 minutos no fogo.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Ketchup caseiro pronto num potinho amarelo, com uma colher cheia

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Ingredientes

Extrato de tomate 1 lataUse um extrato firme e pastoso, de boa qualidade. A lata vazia serve de medida para o vinagre.
Vinagre de maçã ½ lataMeia lata do extrato, usada como medida. Também pode ser vinagre de vinho ou de arroz; outros, não.
Açúcar 3 colheres de sopaRefinado no vídeo. Com açúcar mascavo, que adoça menos, use 4 colheres.
Cebola em pó 1 colher de sobremesa
Alho em pó 1 colher de caféVai menos que a cebola em pó porque o alho é bem mais forte.
Sal 1 colher de chá
Fumaça em pó 1 colher de café (opcional)Dá o sabor defumado. Sem ela, use fumaça líquida.
Molho de pimenta 1 colher de sobremesa (opcional)Um molho de pimenta simples, básico. Colher de sobremesa para menos apimentado; de sopa se gostar mais apimentado.

Você vai precisar

panela
potinho para servir

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: açúcar, cebola em pó, alho em pó, sal.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Um ketchup rápido, prático e fácil, feito com ingredientes normais de supermercado. O segredo é um bom extrato de tomate, na proporção certa com o vinagre, e temperos em pó que dispensam refogar. Fica muito gostoso com hambúrguer e com batata frita.

“O mais importante disso é a escolha do extrato de tomate.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

8 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 8: Coloque o extrato
Coloque na panela 1 lata de extrato de tomate (cerca de 350 ml), firme e pastoso. Guarde a lata vazia: ela vai ser a medida do vinagre.
Por quê: A escolha do extrato é o mais importante da receita: há extratos bem líquidos, e o bom é firme e pastoso.
Passo 2 de 8: Junte o vinagre
Encha meia lata com vinagre de maçã e junte ao extrato: uma parte de extrato para meia de vinagre. Pode ser vinagre de vinho ou de arroz, mas não use outro.
Ponto certo: A mistura já começa a ganhar um certo brilho.
Passo 3 de 8: Adoce com açúcar
Junte 3 colheres de sopa de açúcar refinado. Se usar açúcar mascavo, que adoça menos, coloque 4 colheres.
Por quê: Todo ketchup tem três sabores importantes, ácido, salgado e doce; o doce vem do açúcar.
Dica do Guzela
“Todo o ketchup, ele tem três sabores importantes: o ácido, o salgado e o doce.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 8: Tempere com pós e sal
Junte 1 colher de sobremesa de cebola em pó, 1 colher de café de alho em pó e 1 colher de chá de sal, para dar sabor.
Por quê: Em pó, não precisa refogar a cebola. O alho vai em menos porque é bem mais forte.
Passo 5 de 8: Adicione os opcionais
Para um ketchup defumado, junte 1 colher de café de fumaça em pó (ou fumaça líquida). Para apimentado, junte 1 colher de sobremesa de molho de pimenta, ou de sopa se gostar mais apimentado. Para um ketchup normal, pule este passo.
Passo 6 de 8: Leve ao fogo
Misture: cru, já vira um molhinho, mas ainda sem textura de ketchup. Ligue o fogo médio para baixo e deixe ferver bem devagar.
Ponto certo: Fervura bem devagar, sem um monte de bolhas.
Por quê: Fervendo forte ele faz um monte de bolhas; bem devagar, os sabores apuram.
Dica do Guzela
“Cozinhar ele no fogo médio para baixo, fervendo bem devagar, porque senão ele vai fazer um monte de bolha.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 8: Cozinhe até reduzir
Cozinhe de 5 a 7 minutos; para um ketchup mais reduzido, até 10 minutos. Logo no começo, mesmo sem mexer, ele já ganha um pouco de textura, mas ainda precisa reduzir.
Ponto certo: Bem mais grosso que no início e com o sabor bem concentrado. Quente, ainda não mostra a textura final.
Passo 8 de 8: Passe para o pote e prove
Passe o ketchup para um potinho e prove. Se quiser, ajuste a gosto, com mais acidez ou mais doçura.
Ponto certo: Textura de ketchup normal e a mesma cor do ketchup comprado.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Compre um extrato de tomate de boa qualidade, firme e pastoso. No rótulo deve estar tomate, sal, açúcar e, no máximo, ácido cítrico.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Faz na tua casa, que eu tenho certeza que você não vai se arrepender.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Todo ketchup tem três sabores importantes: ácido, salgado e doce. Aqui o vinagre, o sal e o açúcar fazem esse equilíbrio.
Cebola e alho em pó dão sabor sem precisar refogar, por isso este ketchup é rápido.
Fervendo bem devagar, em fogo médio para baixo, ele não faz um monte de bolhas e os sabores apuram.

Deu errado?

Ficou ralo: Pode ser extrato de má qualidade: alguns são bem líquidos. Use um firme e pastoso e, se quiser mais grosso, cozinhe até 10 minutos.
Quente, parece mais ralo do que deveria: É normal: quente não dá para ver a textura correta. Compare com o começo, ele já deve ter engrossado bastante, e confira no pote.
O sabor não ficou do seu gosto: Dá para controlar: coloque mais acidez ou mais doçura até ficar como você gosta.

Dá para trocar

Sem vinagre de maçã? Use vinagre de vinho ou vinagre de arroz. Nenhum além desses.
Sem açúcar? Use açúcar mascavo. Adoça menos: use 4 colheres de sopa.
Sem fumaça em pó? Use fumaça líquida.

Perguntas frequentes

Que vinagre posso usar?

Vinagre de vinho, de maçã ou de arroz, nenhum além desses. Ele usa o de maçã, que acha o melhor.

Extrato de tomate tem conservante, não é ruim?

No rótulo está tomate, sal, açúcar e, no máximo, ácido cítrico, que é bem natural (tem no limão) e funciona como conservante ou regulador de acidez. Só compre um extrato de qualidade.

Qual açúcar usar?

O que você quiser. Ele usa refinado; com açúcar mascavo, que adoça menos, coloque 4 colheres.

Que molho de pimenta usar?

Um molho de pimenta simples, básico, desses que se encontra fácil.

Dá para fazer com tomate, cebola e alho frescos?

Dá: pode partir do tomate assado ou cozido e reduzido, e com cebola e alho naturais, que aí precisam ser refogados. Esta é a versão rápida, com extrato e temperos em pó.