Tempero caseiro
pasta de alho com ervas e pimenta
Ingredientes
Você vai precisar
- coqueteleira (opcional)
- panela de pressão ou dois copos (opcional)
- liquidificador
- espátula de silicone (opcional)
- pote para guardar
Você já tem em casa: sal grosso, pimenta-do-reino preta em grãos.
Apresentação
Um tempero prático para ter em casa: você pega uma colherada, coloca na panela e usa para temperar várias coisas. É uma pasta de alho com ervas e pimenta, quase um tempero completo, só que sem cebola, porque a cebola batida solta água e o refogado cozinha em vez de dourar. Coberta de azeite, dura mais de um mês na geladeira.
“Eu não acho legal bater cebola no liquidificador porque ela solta muita água e isso faz com que depois ela cozinhe, ela não frite, ela não doure.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Solte os dentes de alho
Aperte a cabeça de alho para soltar os dentes e separe os maiores. Coloque na coqueteleira e repita com mais uma cabeça, até juntar uns 15 dentes. Deixe um potinho ao lado para ir juntando as cascas.
Passo 2 de 10: Chacoalhe por 30 segundos
Tampe a coqueteleira, segure bem firme e chacoalhe por 30 segundos. Sem coqueteleira, use uma panela de pressão fechada ou dois copos, um emborcado no outro.
Ponto certo: O alho sai praticamente descascado, com as cascas soltas dentro.
Dica do Guzela “O alho em contato com a água, ele fica úmido e na hora de você fritar ele dá umas espirradas, ele dá umas estouradas.”
Passo 3 de 10: Termine de limpar o alho
Tire à mão as cascas que ficaram, uma por uma; elas saem quase inteiras. Corte também a partezinha dura da base de cada dente.
Ponto certo: Dentes limpos, sem casca e sem a base dura.
Passo 4 de 10: Meça o sal e a pimenta
No copo do liquidificador, coloque 7 colheres de sopa rasas de sal grosso e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos.
Passo 5 de 10: Junte o alecrim e o tomilho
Acrescente mais ou menos 1 colher de sopa de alecrim, medida em ramos. Tire as folhinhas de um raminho de tomilho, até dar cerca de 1 colher de sopa, e jogue no liquidificador.
Dica do Guzela “Lembre: ervas de longo cozimento, para que elas durem mais tempo.”
Passo 6 de 10: Rasgue o louro
Escolha 2 folhas de louro intermediárias, nem as mais escuras e secas, nem as mais novinhas. Rasgue e coloque no liquidificador.
Passo 7 de 10: Bata o sal de ervas
Tampe e bata rapidinho até moer bem as folhas. Não precisa triturar 100%: isso já é um sal de ervas que você pode usar em várias preparações.
Ponto certo: Folhas bem moídas, misturadas ao sal; alguns grãos inteiros ainda podem ficar.
Passo 8 de 10: Junte o alho e o azeite
Coloque os 15 dentes de alho e cerca de 50 ml de azeite e bata até começar a virar pasta.
Ponto certo: O tempero deixa de ser um sal e vira uma pastinha.
Passo 9 de 10: Raspe e acerte a pasta
Com uma espátula de silicone, desça os pedacinhos que ficaram nas laterais e bata de novo. Se quiser, junte mais 50 ml de azeite e volte a bater.
Ponto certo: Pasta lisa, sem pedaços de alho nas laterais.
Passo 10 de 10: Guarde coberto de azeite
Passe a pasta para um pote, cubra com umas duas colheres de azeite e leve à geladeira. Na hora de usar, dê uma mexidinha, pegue um pouco e coloque na panela para começar o refogado.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira: Em pote, sempre coberta com um pouco de azeite. Dura bastante, mais de um mês, por causa do sal e do alho.
- Faça antes: Faça de uma vez e deixe na geladeira: é um tempero para ter pronto em casa e ir usando no dia a dia.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Tempero fácil, prático, dura bastante, bastante, tipo assim, mais de um mês.”
Por que funciona
- Sem cebola: batida no liquidificador, ela solta muita água e, depois, cozinha em vez de fritar e dourar.
- Ervas de longo cozimento, como alecrim, tomilho e louro, duram mais, não escurecem e aguentam mais tempo no calor da panela.
- O alho descascado a seco, sem ficar de molho na água, não espirra nem estoura na hora de fritar.
- Dura muito porque tem bastante sal e bastante alho, e o azeite por cima protege a pasta.
Deu errado?
- Pedacinhos de alho nas laterais do liquidificador
- Desça tudo com uma espátula de silicone e bata de novo. Se ainda estiver grossa, junte mais 50 ml de azeite.
Dá para trocar
- Sem alecrim fresco? Use cebolinha ou salsinha. Dá para colocar, mas ele prefere ervas de longo cozimento, que duram mais.
- Sem tomilho fresco? Use ervas secas, como ervas finas ou orégano. Ele sugere usar as ervas secas de que você gosta; ele mesmo não usa orégano.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o tempero caseiro?
Mais de um mês na geladeira, porque leva bastante sal e alho. Guarde sempre coberto com um pouco de azeite.
Como usar o tempero?
Dê uma mexidinha no pote, pegue um pouco e coloque na panela para começar os refogados. Antes do alho, o sal de ervas batido já serve para temperar várias preparações.
Por que não levar cebola, como o tempero completo?
Batida no liquidificador, a cebola solta muita água e depois cozinha em vez de fritar e dourar. Por isso ele faz só com alho.
Posso deixar o alho de molho em água morna para descascar?
Descasca também, mas ele prefere no seco: o alho molhado fica úmido e espirra e estoura na hora de fritar.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 21/02/2024 (8:21).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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