Molho ranch

Receita de molho ranch caseiro estilo Outback, com leitelho de creme de leite, leite e limão, semente de dill e temperos secos. Fica melhor após 24 horas.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Molho ranch cremoso em tigela azul com salsinha, cercado de batatas fritas

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Deixe o molho pronto descansar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir (24 h antes)

Apresentação

O molho ranch ficou famoso por causa do Outback e é ótimo para petiscos, batata frita, salada e peito de frango. Sem nenhuma frescura: você faz em casa um leitelho, aquele leite meio azedo, e junta semente de dill, que dá o perfume característico do molho. É fácil, prático, dura bastante tempo na geladeira e fica ainda melhor depois de 24 horas de descanso.

“É um molho fácil, prático, dura bastante tempo na geladeira.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

LEITELHO
Passo 1 de 10: Coloque os lácteos no liquidificador
No copo do liquidificador, coloque a caixinha de creme de leite (200 g) e 360 ml (1 e 1/2 xícara) de leite integral.
Por quê: Como a receita é fria, o creme de leite de caixinha serve e não precisa do fresco; com leite desnatado o molho não fica legal.
LEITELHO
Passo 2 de 10: Esprema o limão
Esprema o suco de 1 limão e meio direto no liquidificador, tomando cuidado para não cair nenhuma semente. Com limão siciliano grande, comece com 1 limão: você ajusta depois.
Por quê: Ele prefere o siciliano porque é mais perfumado; o suco é o que azeda o leite para virar leitelho.
LEITELHO
Passo 3 de 10: Bata e ajuste o limão
Tampe e bata por 30 a 40 segundos. Olhe a textura: a mistura deve engrossar e ficar mais viscosa. Se achar que falta acidez, junte mais um pouco de suco de limão (não precisa ser um limão inteiro) e bata mais um pouquinho.
Ponto certo: Deu uma engrossada e começou a ficar mais viscoso: é o leitelho, um leite azedinho.
MOLHO
Passo 4 de 10: Junte a maionese
Sobre o leitelho, coloque 1 xícara de maionese, feche e dê mais uma batidinha.
Ponto certo: Já engrossou bem.
MOLHO
Passo 5 de 10: Junte dill, cebola, alho e ervas
Usando medidor de colheres, junte 1 colher (chá) de semente de dill (ou 1 a 2 de folhas), 1 colher (chá) de cebola em pó, 1 colher (chá) de alho em pó e 1 colher (chá) de salsinha e cebolinha secas.
Por quê: As medidas precisam sair do jeito certo, seja em litro, em grama ou em colheres: é o que faz a receita dar certo. O dill é o que dá o perfume de ranch.
Dica do Guzela
“Medidor de colher é uma coisa que você tem que ter em casa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MOLHO
Passo 6 de 10: Junte mostarda, páprica e pimenta
Troque para a medida de meia colher e junte 1/2 colher (chá) de mostarda em pó, 1/2 colher (chá) de páprica picante (ou doce, ou defumada) e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída.
MOLHO
Passo 7 de 10: Tempere com sal e bata bem
Junte um pouquinho de sal, tampe e bata por 1 minuto e meio a 2 minutos, até as sementes de dill ficarem bem trituradas.
Ponto certo: As sementes de dill estão bem trituradas; no liquidificador dele, 2 minutos bastaram.
MOLHO
Passo 8 de 10: Prove e acerte o sal
Prove o molho. Se faltar sal, junte só um pouquinho e bata por 5 segundos, só para misturar. Não deixe salgado demais.
Por quê: O molho vai curtir e os sabores vão se acentuar; se ficar bem salgado agora, na hora de servir vai estar intragável.
Dica do Guzela
“Toma cuidado porque sal demais agora aqui a gente tem um problema.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
DESCANSO
Passo 9 de 10: Descanse 24 horas na geladeira
Passe o molho para um pote e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir. Logo depois de pronto ele ainda está líquido e com sabor um pouco forte; é normal.
Ponto certo: Depois de 24 horas ele fica bem cremoso; recém-feito, ainda fica muito líquido, pingando da colher.
Por quê: Descansando e resfriando, os sabores das ervas secas se distribuem melhor, o sabor fica mais delicado e o molho ganha a textura certa.
Dica do Guzela
“Deixar ele descansar vai fazer bem para o molho, porque os sabores das ervas secas, tudo vai deixar ele mais saboroso.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
SERVIR
Passo 10 de 10: Sirva
Sirva com petiscos, batata frita, salada ou peito de frango. Para ficar mais bonito, decore com uma folhinha de salsinha na hora de servir.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira: Guarde em pote na geladeira; dura bastante tempo, mas ele não diz quantos dias.
Faça antes: Faça o molho no dia anterior: ele precisa de pelo menos 24 horas na geladeira para ficar no ponto.

Dicas do chef

Por que funciona

A receita americana original usa leitelho (buttermilk), um leite mais azedinho; batendo creme de leite, leite integral e limão você chega a um sabor praticamente idêntico em casa.
A semente de dill (endro) lembra erva-doce, mas é menos adocicada e um pouco mais amarguinha: é ela que dá o perfume característico do ranch.
Com 24 horas de geladeira o molho fica mais cremoso, os sabores das ervas secas se distribuem melhor e o gosto fica mais delicado.

Deu errado?

Molho salgado demais: Evite: salgue pouco e prove, porque o sal se acentua no descanso e o molho fica intragável. Se faltar, acrescente um pouquinho e bata 5 segundos.
Molho recém-feito muito líquido, pingando, e com gosto um pouco forte ou estranho: É normal: deixe descansar pelo menos 24 horas na geladeira para ficar cremoso e com sabor delicado.

Dá para trocar

Sem limão (só o suco)? Use limão taiti (1 e 1/2 limão) no lugar do siciliano.
Sem semente de dill (endro)? Use 1 a 2 colheres (chá) de folhas de dill.
Sem maionese? Use maionese caseira, de leite ou de ovo.
Sem salsinha e cebolinha secas? Use só salsinha seca ou só cebolinha seca.
Sem páprica picante ou defumada? Use páprica doce ou defumada, se não gostar de picante.