Tirinhas de alcatra ao gorgonzola

Tirinhas de alcatra ao gorgonzola: a carne dourada aos poucos e coberta com molho cremoso de gorgonzola e parmesão, feito no mesmo fundo de panela.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close da tigela vermelha com tirinhas de alcatra ao molho de gorgonzola e pão

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Médio
Comece antes:: Tirar a carne da geladeira pelo menos 20 minutos antes (20 min antes)

Apresentação

Tirinhas de carne douradas aos poucos numa panela de inox e cobertas com um molho de gorgonzola cremoso, feito no mesmo fundo de panela. É o tipo de prato de barzinho, para comer com pãozinho. Dá para trocar a alcatra por coxão mole, mignon, patinho ou contra-filé.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Prepare a panela
Tire a carne da geladeira pelo menos 20 minutos antes. Use uma panela de aço inox, sem antiaderente: ligue o fogo e deixe aquecer bem. Com a panela quente, ponha um fiozinho de azeite e espalhe por igual.
Por quê: Sem antiaderente fica aquele fundo de panela que deixa o molho mais gostoso; carne menos gelada não forma água no fundo.
Passo 2 de 11: Doure a primeira leva
Divida a carne em 3 a 4 levas e solte um punhado no meio da panela bem quente. Tempere com um pouco de sal e não mexa: só depois que começar a dourar, mexa para dourar os outros lados.
Ponto certo: Chia ao cair na panela e fica dourada por fora; é normal a panela soltar bastante fumaça.
Por quê: Pôr toda a carne de uma vez não doura; aos poucos ela fica douradinha, selada e gostosa.
Dica do Guzela
“Nós vamos dourar a carne aos poucos, você não vai colocar vários punhados de carne ou toda a carne de uma vez.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 11: Doure o resto em levas
Retire a carne dourada para um prato. Com a panela ainda quente, ponha mais um fio de azeite, a próxima leva e sal, e deixe dourar do mesmo jeito. Repita até a última leva e reserve toda a carne à parte, com o caldinho.
Ponto certo: Carne toda dourada e um fundinho escuro grudado na panela, que vai para o molho.
Dica do Guzela
“Eu sei que está cheio de fumaça, mas acredita em mim.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MOLHO
Passo 4 de 11: Solte o fundo com cebola
Na mesma panela, sem lavar, coloque a cebola picada e mexa: ela solta água e começa a desgrudar o fundo. Junte a manteiga e continue mexendo até soltar todo o fundo.
Ponto certo: Todo o fundo da panela desgrudou e se misturou à cebola.
Por quê: A água da cebola desgruda o fundo de panela e leva o sabor da carne para o molho.
MOLHO
Passo 5 de 11: Refogue a farinha
Junte a farinha (a mesma quantidade da manteiga) e mexa para refogar. Deixe cozinhar uns 2 a 3 minutos, mexendo, até voltar a grudar no fundo.
Ponto certo: A farinha refogada começa a grudar no fundo da panela de novo.
Por quê: A farinha refogada na manteiga é o roux, a base que engrossa o béchamel (molho branco).
MOLHO
Passo 6 de 11: Cozinhe com o leite
Despeje o leite todo de uma vez e mexa bem, raspando o fundo. Abaixe para fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo, até engrossar.
Fogo baixo
Ponto certo: Molho cozido, cremoso e engrossado.
MOLHO
Passo 7 de 11: Derreta os queijos
Coloque o parmesão e o gorgonzola no molho e mexa até derreterem.
Ponto certo: Queijos derretidos no molho.
MOLHO
Passo 8 de 11: Junte o creme e a salsinha
Acrescente o creme de leite fresco ou a nata e mexa. Finalize com a salsinha picada, para dar mais sabor.
Por quê: Com creme de leite fresco ou nata fica muito mais gostoso que com o de caixinha.
Dica do Guzela
“Não deixa de fazer a receita, vai ficar gostoso, mas eu te garanto: com a nata ou creme de leite fresco fica muito mais gostoso.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MOLHO
Passo 9 de 11: Acerte o sal
Prove o molho antes de pôr qualquer sal e complete com um pouquinho só se precisar.
Por quê: Com dois tipos de queijo, o molho já pode estar bem salgado.
Passo 10 de 11: Volte a carne ao molho
Devolva a carne dourada ao molho com todo o caldinho que ficou no prato e mexa. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Por quê: Os 5 minutos juntos servem para os sabores se juntarem.
Passo 11 de 11: Sirva com pão
Sirva as tirinhas com bastante molho, acompanhadas de pão para molhar.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

No congelador: Pode congelar e descongelar outro dia; o tempo de validade não é dito.
Faça antes: Tire a carne da geladeira pelo menos 20 minutos antes, para ela não estar tão gelada e não formar água no fundo da panela.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Só não vai colocar uma carne muito dura, aqui não vai ficar legal.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Panela de inox sem antiaderente deixa o fundo grudar; esse fundo de carne dourada é o que deixa o molho mais gostoso.
Dourar em 3 a 4 levas, com a panela bem quente e sem mexer no começo, deixa a carne douradinha e selada em vez de cozida.
A cebola solta água e desgruda o fundo de panela, levando o sabor da carne para o molho.
A farinha refogada na manteiga, em partes iguais, forma o roux que engrossa o béchamel antes dos queijos.

Deu errado?

Muita fumaça ao dourar a carne: É normal com a panela bem quente. Ele mostra a panela cheia de fumaça e segue dourando.
Juntou água no fundo ao pôr a carne: Tire a carne da geladeira uns 20 minutos antes e doure aos poucos, sem colocar tudo de uma vez.

Sobrou?

Ele sugere fazer uma quantidade um pouco maior: se sobrar, congele e deixe descongelar em outro dia para consumir.

Dá para trocar

Sem alcatra? Use filé mignon, coxão mole, patinho ou contra-filé. Não use carne muito dura.
Sem creme de leite fresco ou nata? Use creme de leite de caixinha. Funciona, mas fica menos gostoso que com nata ou creme de leite fresco.