Chester assado
com vinho branco e ervas
Ingredientes
Para a marinada
Para servir (opcional)
Você vai precisar
- recipiente grande para marinar
- barbante
- faca
- assadeira do tamanho da ave
- papel-alumínio
Você já tem em casa: água, sal temperado.
Apresentação
Ao descongelar, a ave perde muito líquido: o chester do vídeo foi de 4,2 kg para 3,2 kg. Conte com essa perda ao calcular quantas pessoas ela serve. Para compensar, ele marina a ave de véspera com vinho branco seco, ervas e legumes, amarra e assa coberta e depois descoberta, até ficar dourada e suculenta.
“Esse sabor que a indústria coloca nela não me agrada. Então eu prefiro dar o meu sabor.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- MARINADA
Passo 1 de 12: Separe os aromáticos
Separe o tomilho, as folhas de louro, o alho, a cenoura, o salsão e a cebola em cubos e o vinho branco seco. Essa mistura de ervas, legumes e vinho é a base da marinada.
Dica do Guzela “Vinho branco seco. Não vai me usar vinho doce, por favor.”
- MARINADA
Passo 2 de 12: Acomode a ave
Tire o sinalizador de cozimento da ave já descongelada e coloque-a no fundo de um recipiente grande. Espalhe por cima as ervas, os legumes e o vinho.
- MARINADA
Passo 3 de 12: Complete com água
Complete com água, cerca de 1 litro, até a ave ficar totalmente coberta.
Ponto certo: Ave totalmente coberta pelo líquido.
- MARINADA
Passo 4 de 12: Tempere com sal
Junte o sal temperado e misture bem com as mãos. Se não tiver sal temperado, use sal e pimenta.
- MARINADA
Passo 5 de 12: Marine na geladeira
Leve à geladeira e deixe a ave marinar, coberta pelo líquido, por pelo menos 6 horas; o ideal é 24 horas. No vídeo, ela ficou 12 horas.
Passo 6 de 12: Forre a assadeira
No dia seguinte, tire a ave da marinada e espalhe os legumes e as ervas no fundo da assadeira. Reserve o líquido da marinada para o forno.
Passo 7 de 12: Amarre as coxas
Corte um pedaço de barbante de 3 a 4 vezes o comprimento da ave. Pegue pelo meio, dê um nó bem firme no rabinho e passe uma volta em cada coxa, juntando as pernas.
Passo 8 de 12: Prenda as asas
Cruze o barbante por entre as coxas e prenda as asas, com a ponta de cada uma junto à coxa. Vire a ave, amarre nas costas, puxe bem e corte o excesso.
Ponto certo: Ave firme, com a ponta das asas encostada nas coxas.
Dica do Guzela “Presta atenção, não é difícil.”
Passo 9 de 12: Cubra com alumínio
Coloque a ave sobre os legumes, numa assadeira do tamanho dela. Cubra com duas camadas de papel-alumínio, com o lado mais brilhante virado para a ave, e feche bem todas as bordas.
Passo 10 de 12: Regue com a marinada
Abra um canto do papel-alumínio e despeje o líquido reservado até cobrir os legumes, cerca de 1 litro. Feche bem de novo. É mais fácil fazer isso antes de cobrir com o alumínio.
Ponto certo: Líquido cobrindo os legumes; ele pode encostar na ave.
Passo 11 de 12: Asse coberto e descoberto
Asse no forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1h30 com o papel-alumínio; depois tire o alumínio e asse por mais cerca de 1 hora, até dourar. Ele calcula de 40 a 45 minutos por quilo; ave maior pede mais tempo.
Ponto certo: Pele bem dourada por fora.
Passo 12 de 12: Corte e sirva
Corte pedaços do peito para servir. Na hora de apresentar, decore com a farofa que você preparou e com frutas, como abacaxi e cereja natural; fios de ovos também combinam.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Descongele a ave antes de marinar. Mesmo descongelada, ela ainda solta bastante líquido.
- Faça antes: Comece a marinada na véspera: de 6 a 24 horas na geladeira. No vídeo, ela ficou 12 horas.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Essa marinada é o que faz toda a diferença.”
Por que funciona
- O sal é o que faz a marinada temperar: sem ele, o líquido tira sabor da ave em vez de dar.
- Amarrar deixa a ponta da asa presa junto à coxa, e assim ela não queima; a ave também fica bonita e mais fácil de tirar da assadeira.
- Assar coberto e depois descoberto: só coberta, a ave fica branca; só descoberta, fica seca. A fase descoberta é a que doura.
- Assadeira do tamanho da ave: quanto maior a assadeira, mais o líquido evapora.
Deu errado?
- Faltou carne para os convidados
- A ave perde muito líquido ao descongelar. Uma ave de 4 kg, que parece servir de 8 a 10 pessoas, rende para 7 ou 8; conte com essa perda na compra.
Sobrou?
- Os legumes e o caldo que ficam no fundo da assadeira formam um fundo de assadeira que serve de base para um molho.
Dá para trocar
- Sem sal temperado? Use sal e pimenta.
Perguntas frequentes
Quantas pessoas serve um chester de 4 kg?
Depois de descongelar, uma ave de 4 kg serve de 7 a 8 pessoas, e não de 8 a 10, como parece na hora da compra.
Posso usar vinho doce na marinada?
Não. O líquido cozinha junto e reduz, e o vinho doce reduzido fica ainda mais doce. Use vinho branco seco.
Quanto tempo de forno?
Ele calcula de 40 a 45 minutos por quilo, a 180 °C. Para a ave dele, de pouco mais de 3 kg, ele indica cerca de 1h30 coberta e 1 hora descoberta; se a ave for maior, asse mais tempo.
Essa amarração serve para outras aves?
Serve. Funciona para chester, peru, frango e o que mais você precisar amarrar.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 23/12/2025 (14:17).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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