Namura
Massa com 4 ingredientes
Ingredientes
Para a calda
Para a massa
Para untar e decorar
Você vai precisar
- panela, para a calda
- assadeira de 30 x 20 x 3 cm
- tigela (bowl)
- panela, para aquecer o leite com a manteiga
- saco plástico limpo, para alisar a massa (opcional)
- espátula, para marcar e cortar
Você já tem em casa: água, açúcar refinado, açúcar.
Apresentação
Namura é um doce árabe bem adocicado, feito com semolina e banhado em calda. Os doces árabes costumam levar ingredientes caros, como pistache, nozes e amêndoas, mas esse é mais simples e barato: são quatro ingredientes para a massa, dois para a calda e um para a decoração.
“Esse doce particularmente é um doce mais simples e barato de fazer.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- CALDA
Passo 1 de 12: Ferva a calda
Numa panela no fogo, coloque 300 ml de água e 300 g de açúcar refinado. Dê só uma mexida ligeira para dissolver o açúcar e deixe ferver até o ponto de calda fina, uns 8 a 10 minutos (no vídeo, 13).
Ponto certo: Cor mudando e textura um pouco mais grossa; faz um fiozinho bem de leve, sem ficar grossa como caramelo.
- CALDA
Passo 2 de 12: Deixe a calda esfriar
Desligue o fogo, tire a panela do fogão e deixe a calda esfriar enquanto prepara o doce. Ela vai por cima do doce assim que ele sair do forno.
Ponto certo: Na hora de usar, ela deve estar fria ou ligeiramente morna.
- MASSA
Passo 3 de 12: Preaqueça o forno
Antes de tudo, preaqueça o forno a 180 °C por pelo menos 5 a 10 minutos. Se o forno for elétrico, ligue só a resistência de baixo, sem o gratinador.
- MASSA
Passo 4 de 12: Unte a assadeira
Unte com manteiga uma assadeira de cerca de 30 cm de comprimento, 20 cm de largura e 3 cm de altura. Dá para untar também com tahine, que deixa um sabor um pouco diferente.
- MASSA
Passo 5 de 12: Misture semolina e açúcar
Numa tigela, coloque 500 g de semolina e 300 g de açúcar e misture ligeiramente, sem precisar ser minucioso. Reserve.
- MASSA
Passo 6 de 12: Aqueça leite e manteiga
Numa panela no fogo, coloque 250 ml de leite integral e 125 g de manteiga sem sal. Aqueça até a manteiga derreter e o leite ficar quente; não precisa ferver.
Ponto certo: Manteiga toda derretida e leite quente, antes de ferver.
- MASSA
Passo 7 de 12: Junte e mexa a massa
Tire a panela do fogo, despeje tudo sobre a semolina com açúcar e mexa até formar uma massa úmida e firme.
Ponto certo: Quase uma papa: bem molhada, mas firme, sem ficar líquida demais.
- MONTAGEM
Passo 8 de 12: Espalhe e alise
Passe a massa para a assadeira e espalhe bem, com cuidado, levando a todos os cantinhos. Dê umas batidinhas na assadeira. Para deixar mais liso, cubra com um saco plástico e vá apertando.
Ponto certo: Massa nivelada em toda a assadeira e superfície bem lisinha.
- MONTAGEM
Passo 9 de 12: Marque e decore
Com a espátula, faça as marcações dos quadradinhos na massa crua e coloque uma amêndoa no meio de cada quadradinho.
- FORNO
Passo 10 de 12: Asse até dourar
Leve ao forno a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar por cima. Controle a temperatura: em forno a gás, é melhor ficar um pouco abaixo de 180 °C do que acima.
Ponto certo: Douradinho por cima, com as amêndoas em destaque. No vídeo deu exatamente 30 minutos.
Dica do Guzela “É melhor a temperatura um pouquinho abaixo do que acima.”
- FINALIZAÇÃO
Passo 11 de 12: Corte e regue com calda
Com o doce ainda quente, corte de novo pelas marcações com a espátula. Despeje a calda fria aos poucos, não de uma vez: um pouco, espere absorver e jogue mais um tanto, até usar tudo.
Ponto certo: A calda some para dentro do doce antes de você jogar a próxima parte.
Dica do Guzela “É importante colocar a calda ainda com ele quente para ele poder puxar tudo isso lá para dentro.”
- FINALIZAÇÃO
Passo 12 de 12: Deixe esfriar e sirva
Deixe o doce terminar de absorver a calda e esfriar antes de servir.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Faça a calda primeiro: ela precisa estar fria na hora de banhar o doce.
- Faça antes: Deixe calda e espátula prontas antes de tirar o doce do forno, porque nessa hora é preciso ser ligeiro.
Dicas do chef
Por que funciona
- A calda vai com o doce ainda quente: assim ele puxa toda a calda para dentro.
- Jogue a calda em partes, esperando absorver entre uma e outra, em vez de despejar tudo de uma vez.
- A calda fica no ponto de fio bem leve: não é encorpada, mas é mais consistente do que só açúcar misturado com água.
Deu errado?
- Massa líquida demais
- O ponto é de massa bem molhada, mas firme, quase uma papa; ela não pode ficar líquida.
Dá para trocar
- Sem amêndoas? Use castanhas ou amendoim.
- Sem manteiga ou tahine, para untar? Use tahine (pasta de gergelim), para untar. Deixa um sabor um pouco diferente.
Perguntas frequentes
Semolina grossa ou fina?
As duas servem. Ele acha melhor a mais grossa para esse doce, mas se só achar a fina também não é problema.
Dá para fazer o dobro ou o triplo?
Dá, mas tem que ir aumentando o tamanho da assadeira.
Com o que unto a assadeira?
Com manteiga, ou com tahine, uma pasta de gergelim que deixa o sabor um pouco diferente.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 05/11/2020 (8:57).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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