Pudim de leite em pó
Receita da Palmirinha
Ingredientes
Para a calda
Para o pudim
Você vai precisar
- panela para o caramelo
- forma de 24 cm
- pano, para espalhar o caramelo
- liquidificador
- assadeira maior, para o banho-maria
- papel-alumínio
- espátula ou utensílio de plástico, para soltar as laterais
Você já tem em casa: açúcar refinado, água, amido de milho.
Apresentação
Uma homenagem à Palmirinha, com o pudim de leite em pó que ela deixou no site dela. É uma receita simples, prática e rápida, mas tem alguns macetes importantes, principalmente sobre o caramelo. Assado devagar, em banho-maria, o pudim sai perfeito, sem furinho nenhum.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- CARAMELO
Passo 1 de 12: Faça o caramelo
Coloque 1 xícara e meia de açúcar refinado numa panela, sem água, e leve ao fogo. Vá mexendo devagarzinho até formar o caramelo e desligue o fogo.
Ponto certo: Açúcar todo derretido, virado em caramelo.
- CARAMELO
Passo 2 de 12: Despeje na forma
Logo que desligar, despeje o caramelo na forma de 24 cm, rápido. Comece pelo meio e depois jogue todo o resto lá dentro.
Dica do Guzela “Começa pelo meio, porque no meio você não vai mais conseguir jogar e o resto você consegue.”
- CARAMELO
Passo 3 de 12: Espalhe nas laterais
Segurando a forma com um pano, vá girando e circulando para o caramelo subir e cobrir todas as bordas e a lateral. Reserve a forma caramelada.
Ponto certo: Forma toda besuntada de caramelo, até as bordinhas.
- PUDIM
Passo 4 de 12: Bata a base
No liquidificador, coloque 3 xícaras de açúcar, 3 xícaras de leite em pó, 2 xícaras de água e 4 ovos. Dê uma batida ligeira.
- PUDIM
Passo 5 de 12: Junte o amido
Acrescente 1 colher de sopa de amido de milho e termine de bater até virar um creme liso.
Ponto certo: Creme homogêneo, pronto para ir à forma.
- PUDIM
Passo 6 de 12: Encha a forma
Derrame o creme na forma caramelada. É normal fazer barulho, porque o caramelo ainda está quente.
Passo 7 de 12: Monte o banho-maria
Coloque a forma dentro de uma assadeira com água: não precisa cobrir, mas a água deve passar da metade da forma. Cubra só a parte redonda com papel-alumínio, fechando bem.
Passo 8 de 12: Asse devagar
Leve ao forno pré-aquecido a 160–170 °C e asse lentamente por 50 minutos a 1 hora. Na dúvida, deixe só um pouquinho mais.
Dica do Guzela “Se você assar muito rápido ele vai fazer furinhos, se você assar devagar ele fica perfeitinho, ele fica redondinho.”
Passo 9 de 12: Esfrie e leve à geladeira
Desligue e deixe o forno esfriar lentamente, sozinho, com o pudim lá dentro. Depois tire e leve à geladeira por 2 a 3 horas, ou de um dia para o outro.
Passo 10 de 12: Solte as laterais
Tire o pudim da geladeira uns 2 minutos antes e deixe a forma um pouquinho em água quente. Solte toda a lateral com algo de plástico, não com faca.
Passo 11 de 12: Desenforme
Vá virando a forma aos poucos, sentindo se o pudim desgrudou, sem virar de uma vez. Quando ele soltar do fundo, termine de virar e levante a forma.
Ponto certo: Dá para ouvir o barulho do pudim soltando do fundo.
Dica do Guzela “Não vira de uma vez só, porque senão ele vai fazer um vácuo lá embaixo.”
- CALDA
Passo 12 de 12: Faça mais calda
Coloque um pouco de água no caramelo que ficou no fundo da forma e leve à boca do fogão até derreter. Regue o pudim com essa calda e sirva em fatias.
Ponto certo: O caramelo do fundo derretido, virado numa calda um pouco firme.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: O ideal é fazer na véspera: asse, deixe esfriar no forno desligado e deixe na geladeira de um dia para o outro. Ele deixou 24 horas, mas 2 a 3 horas já bastam.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Eu sei que você gosta de pudim com furinho porque fica mais gostoso de comer, mas a perfeição do pudim é ele sem furinho nenhum.”
Por que funciona
- Caramelo feito na panela e depois passado para a forma: feito direto na forma, você pode estragar o caramelo.
- O amido de milho (maisena) é o que dá o ponto do creme.
- Banho-maria e papel-alumínio mantêm tudo úmido lá dentro, e o pudim não resseca ao assar.
- O ovo faz furinhos quando passa da temperatura; em temperatura amena, devagarzinho, o pudim fica sem furinho.
Deu errado?
- Pudim cheio de furinhos
- Foi assado rápido ou quente demais. Asse a 160–170 °C, em banho-maria, devagar.
- Pudim não sai da forma
- Deixe a forma um pouco em água quente, solte a lateral com algo de plástico e vire aos poucos, sentindo; virar de uma vez faz vácuo embaixo.
Sobrou?
- Sobrou caramelo grudado no fundo da forma? Coloque água, leve à boca do fogão e deixe derreter: vira mais calda para servir.
Perguntas frequentes
Posso fazer o caramelo direto na forma?
Ele não acha legal: faz o caramelo na panela, como a Palmirinha, e depois passa para a forma, porque direto na forma você pode estragar o caramelo.
Posso mexer o caramelo?
Pode. Com o açúcar sem água, sem nada, dá para ir mexendo sem problema nenhum.
São 4 ou 5 ovos?
Via de regra, 4. Se os ovos forem pequenininhos, podem ser 5.
Qual o tamanho da forma?
Forma de 24 cm. Numa menor talvez não caiba; numa maior, o pudim fica mais baixinho.
Quanto de água vai no banho-maria?
Não precisa cobrir a forma, mas a água tem que passar da metade dela.
Quanto tempo o pudim precisa gelar?
De 2 a 3 horas é suficiente; o ideal é de um dia para o outro. Ele deixou 24 horas.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 13/05/2023 (12:49).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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