Crumble de maçã
Pronto em 30 minutos
Ingredientes
Para a farofinha (crumble)
Para a maçã
Você vai precisar
- tigela (bowl)
- tábua e faca
- ramequins, potinhos ou travessa pequena que vão ao forno
- micro-ondas (para derreter a manteiga) (opcional)
- gratinador do forno (opcional)
Você já tem em casa: farinha de trigo, açúcar refinado, açúcar mascavo.
Apresentação
Chegou alguém em casa e você precisa de uma sobremesa rápida? O crumble é uma base de maçã temperada com uma farofinha crocante por cima, como uma torta, só que sem a massa. Poucos ingredientes, preparo simples e um perfume de especiarias que toma conta da cozinha.
“Eu não uso uma proporção igual de todos. O cravo é bem forte, eu utilizo menos.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- FAROFINHA
Passo 1 de 10: Junte a base da farofinha
Numa tigela, junte a farinha de trigo, o açúcar refinado e a manteiga em cubinhos, fresca (cerca de 10 a 12 °C). Vá quebrando a manteiga com a ponta dos dedos, sem sovar, transformando tudo numa farofinha.
Dica do Guzela “A gente quer ir quebrando esses pedacinhos da manteiga com a pontinha dos dedos para que ela não derreta demais.”
- FAROFINHA
Passo 2 de 10: Tempere com as especiarias
Acrescente as especiarias: uma pontinha de cravo, um pouco mais de gengibre, um pouco de canela e um pouquinho de noz-moscada. Deixe o que sobrar das especiarias separado para temperar a maçã.
- FAROFINHA
Passo 3 de 10: Amasse até esfarelar
Continue amassando com a ponta dos dedos até ter uma farofinha bem soltinha e esfarelenta. Reserve.
Ponto certo: Farofa solta, com pedacinhos e brilhinhos de manteiga; não pode virar uma massa pesada.
- MAÇÃ
Passo 4 de 10: Corte as maçãs em cubos
Com o forno já aquecendo, corte as 2 maçãs em tiras, tire as sementes e corte em cubos médios, nem tão pequenos nem tão grandes. Corte só agora, com a farofinha pronta.
- MAÇÃ
Passo 5 de 10: Derreta a manteiga
Derreta os 40 g de manteiga no micro-ondas e coloque numa tigela.
- MAÇÃ
Passo 6 de 10: Misture a maçã
Junte à manteiga derretida as maçãs em cubos, os 40 g de açúcar mascavo e as especiarias que sobraram, com mais gengibre e canela e menos cravo e noz-moscada. Misture bem com as mãos.
- MONTAGEM
Passo 7 de 10: Distribua nos recipientes
Distribua a maçã temperada em ramequins, potinhos ou numa travessa pequena que vão ao forno, sem encher até a borda: deixe espaço em cima para a farofinha.
- MONTAGEM
Passo 8 de 10: Cubra com a farofinha
Espalhe a farofinha por cima da maçã, cobrindo tudo por igual.
Ponto certo: Maçã toda cobertinha pela farofinha.
Passo 9 de 10: Asse em forno bem quente
Leve ao forno a 220 a 240 °C por 15 a 20 minutos, até dourar em cima. Se o seu forno tiver gratinador, ligue para dourar mais rápido.
Ponto certo: Topo dourado; a maçã embaixo fica cozida e macia, sem desmanchar.
Passo 10 de 10: Sirva quente
Tire do forno com cuidado, porque sai muito quente. Sirva assim ou com uma bola de sorvete; para ficar mais chique, com uma caldinha de caramelo.
Ponto certo: A maçã fica caramelada e macia, a farofinha dourada, soltando fumacinha e aquele perfume.
Dica do Guzela “Uma bola de sorvete em cima, tá resolvido o problema. Quer deixá-la mais chique? Coloca uma caldinha de caramelo.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Comece pela farofinha, que demora um pouco mais, e só corte a maçã quando ela estiver pronta: cortada muito cedo, a maçã escurece.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“A maçã, ela fica macia, e o crocante em cima, na hora que você mastiga, ele contrabalança com essa maciez da maçã.”
Por que funciona
- Quebrar a manteiga com a ponta dos dedos, sem sovar, evita que ela derreta: assim sai uma farofa soltinha, e não uma massa pesada.
- As especiarias não vão em proporção igual: cravo é bem forte e noz-moscada é muito marcante, então vão em menor quantidade que canela e gengibre.
- Forno bem quente (e o gratinador, se tiver) doura o topo rápido, enquanto a maçã cozinha embaixo sem derreter.
- O crocante da farofinha em cima contrabalança a maciez da maçã na hora de mastigar.
Dá para trocar
- Sem maçã? Use maçã gala. Ele prefere a fuji, mas a gala também dá certo.
- Sem especiarias em pó (as mesmas da farofinha)? Use só canela. Vale para a farofinha também: use as especiarias que tiver em casa.
Perguntas frequentes
Preciso usar todas as especiarias?
Não. Pode usar todas, só algumas ou uma delas; se tiver só canela, vai só canela, sem problema nenhum.
Qual maçã usar?
Ele prefere a fuji, que acha mais gostosa, mas com a gala também dá certo.
Como saber se está pronto?
Quando estiver dourado em cima, em cerca de 15 a 20 minutos no forno bem quente.
A farofinha serve para outras receitas?
Serve. Ela é versátil: vai em qualquer receita que peça uma farofinha por cima e dá até para assar separada, como farofa crocante para jogar sobre outras sobremesas.
Com o que servir?
Com uma bola de sorvete por cima; para ficar mais chique, com uma caldinha de caramelo.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 09/08/2021 (10:32).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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