Doce de abóbora em cubos
Feito com cal
Ingredientes
Para a abóbora de molho
Para a calda
Você vai precisar
- bacia grande
- panela grande
- colher para mexer
- potinhos de vidro com tampa (250 a 350 ml) ou um pote grande
Você já tem em casa: água, açúcar refinado, água.
Apresentação
Doce de abóbora de cubinho, o preferido da esposa do Guzela: os cubos ficam de molho na água com cal virgem para criar uma casquinha por fora e depois cozinham numa calda de caramelo perfumada com cravo, canela e anis estrelado. O segredo está no tempo de molho, de 2 a 3 horas, e na paciência para dourar o açúcar sem água. Como é uma conserva, dura um bom tempo na geladeira.
“Esse é o doce preferido da minha esposa.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- ABÓBORA DE MOLHO
Passo 1 de 11: Misture a cal na água
Numa bacia grande, coloque 2,5 litros de água e de 2,5 a 3 colheres de sopa de cal virgem (tem que ser cal virgem). Misture bem.
Passo 2 de 11: Deixe a abóbora de molho
Coloque toda a abóbora em cubinhos na água com cal e mexa, com a mão ou com uma colher, até ficar toda coberta. Deixe de molho de 2 a 3 horas (ele deixa cerca de 2h30), mexendo de 40 em 40 minutos. Se o lugar for muito quente, deixe na geladeira.
Ponto certo: Toda a abóbora coberta pela água com cal.
Dica do Guzela “Eu já fiz uma vez e coloquei tempo de menos, e daí na hora de cozinhar ele desmanchou inteiro.”
Passo 3 de 11: Lave e escorra a abóbora
Passado o molho, lave bem os cubos, enxaguando umas 3 a 4 vezes para não deixar nenhum resquício de cal. Deixe escorrer bem, para a abóbora ficar o mais seca possível.
Ponto certo: Nenhum resquício de cal e a abóbora bem escorrida.
- CALDA
Passo 4 de 11: Derreta o açúcar sem água
Aqueça a panela e coloque 8 xícaras de açúcar (cerca de 2 kg), sem nada de água. Deixe derreter devagar, com calma e paciência, mexendo aos poucos para acompanhar o açúcar dourando.
Dica do Guzela “Se você fizer com água, ele tem uma chance de cristalizar o açúcar.”
Passo 5 de 11: Doure o caramelo
Continue mexendo até o caramelo ficar mais líquido e bem colorido; no vídeo isso levou cerca de 20 minutos. Se ainda houver pelotinhas de açúcar, tudo bem: elas dissolvem quando entrar a água.
Ponto certo: Caramelo mais líquido e já bem colorido; algumas pelotinhas podem sobrar.
Passo 6 de 11: Junte os aromáticos
Com o caramelo ainda no fogo, junte a canela, o anis estrelado e uns 16 cravos. Continue mexendo o tempo inteiro por mais uns 5 minutos, até a cor que você quer: daqui em diante o caramelo queima muito fácil.
Ponto certo: Caramelo na cor desejada, um pouco mais líquido que antes, e os aromáticos soltando perfume.
Dica do Guzela “O cravo é o que mais dá presença e sabor nessa receita.”
Passo 7 de 11: Junte a água com cuidado
Coloque a água aos poucos, com muito cuidado: comece com um pouquinho, espere a fervura baixar e vá colocando até usar toda a água. Depois deixe ferver até dissolver tudo o que ficou de caramelo.
Ponto certo: Tudo bem dissolvido e a calda fervendo.
- COZIMENTO
Passo 8 de 11: Coloque os cubinhos na calda
Com a calda fervendo, coloque os cubinhos de abóbora com cuidado, usando uma colher, porque está muito quente. A calda precisa pelo menos cobrir a abóbora, sem passar muito disso.
Passo 9 de 11: Cozinhe até a abóbora murchar
Deixe cozinhar até a abóbora ficar macia. Ela vai murchar e o meio fica mais mole: aí está pronta para tirar do fogo.
Ponto certo: A abóbora murcha, o meio fica mais mole e o cubo fica bem gordinho.
- FINALIZAÇÃO
Passo 10 de 11: Envase em potinhos
Passe os cubos para potinhos de vidro com tampa (de 250 a 350 ml já bastam) ou para um pote maior. Cubra com a calda; se for junto um cravinho, não tem problema.
Passo 11 de 11: Sirva ou guarde
Guarde na geladeira, onde dura um bom tempo. Para servir como sobremesa, acompanhe com sorvete de creme ou com nata ou creme de leite fresco por cima.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira: Guarde na geladeira, em potinhos fechados ou num pote maior, coberto com a calda; por ser conserva, dura um bom tempo.
- Faça antes: Coloque a abóbora de molho na água com cal 2 a 3 horas antes de fazer a calda.
Dicas do chef
Por que funciona
- A cal virgem forma uma casquinha por fora do cubo; quanto mais tempo de molho, mais grossa ela fica.
- Fazer o caramelo só com açúcar, sem água, é mais seguro: com água, o açúcar tem chance de cristalizar.
- Os aromáticos entram no caramelo bem quente porque o calor ajuda a soltar o perfume deles.
- A abóbora solta água enquanto cozinha, por isso a calda não pode ter água demais.
Deu errado?
- A abóbora desmanchou toda no cozimento
- Faltou tempo no molho de cal. Ele já errou assim; da próxima vez, deixe entre 2 e 3 horas.
- A casquinha ficou grossa demais
- Passou do tempo no molho de cal e a casca fica ruim de comer; não passe de 3 horas.
- Sobrou muita calda no pote
- Na próxima, ajuste a calda para só cobrir a abóbora; calda demais acaba sobrando na hora de comer ou envasar.
Dá para trocar
- Sem açúcar refinado? Use açúcar cristal.
Perguntas frequentes
Quanto tempo deixo a abóbora no molho de cal?
De 2 a 3 horas, que é o tempo ideal segundo ele. Menos que isso a abóbora desmancha no cozimento; mais, a casca fica grossa demais.
Preciso mexer a abóbora enquanto ela fica de molho?
Não é obrigatório. Ele mexe de 40 em 40 minutos porque a cal forma depósito em alguns pontos, e assim a casquinha fica mais por igual, mas dá para deixar quietinha.
O molho com cal precisa ficar na geladeira?
Só se o lugar for muito quente. Num dia frio pode ficar fora, sem problema nenhum.
Posso fazer a calda com água e açúcar?
Pode: é o outro jeito de fazer calda, deixando ferver até dourar. Demora mais e tem chance de cristalizar, por isso ele prefere dourar só o açúcar.
Que tamanho de pote usar?
Potinhos de 250 a 350 ml bastam, já que a porção fica em 150 a 200 g; o dele tem cerca de 220 ml. Também dá para guardar tudo num pote só na geladeira.
Com o que servir?
Ele serviria com sorvete de creme ou com nata ou creme de leite fresco por cima, que quebram um pouco da doçura.
Quanto tempo dura o doce?
Por ser conserva, dura um bom tempo na geladeira; ele não diz quantos dias.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 02/07/2020 (12:04).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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