Pera ao vinho
Pera ao vinho clássica: peras firmes cozidas em vinho tinto com canela, cravo e anis-estrelado, e a calda reduzida até ficar quase licorosa.
Ingredientes
Para a calda
Para as peras
Para servir
Você vai precisar
- panela grande
- faca fina (para testar o ponto das peras)
- colher
- prato para servir
Você já tem em casa: água, açúcar refinado.
Apresentação
Uma receita clássica, simples e gostosa, que você pode fazer antes e deixar pronta para servir aos convidados, com uma bola de sorvete ou do jeito que está. O macete mais importante vem no final: reduzir a calda de vinho até ela ficar quase licorosa.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Junte vinho, água e açúcar
Numa panela grande, ainda com o fogo desligado, coloque o vinho tinto, a água e o açúcar.
Passo 2 de 9: Acrescente as especiarias
Junte à panela os paus de canela, uns 15 cravos-da-índia e os anis-estrelados.
Passo 3 de 9: Aqueça a calda
Ligue o fogo e deixe a mistura esquentar até começar a ferver. Dê uma boa mexida para dissolver todo o açúcar.
Ponto certo: Vinho praticamente fervendo, com o açúcar dissolvido.
Passo 4 de 9: Descasque as peras
Enquanto a calda esquenta, descasque as peras inteiras, tirando toda a pele, mas deixe o cabinho e a pontinha de cima.
Ponto certo: Peras inteiras, sem pele, com a pontinha do cabinho.
Dica do Guzela “Não pode ser uma pera muito macia, muito madura, ela tem que ser uma pera firme.”
Passo 5 de 9: Cozinhe as peras
Coloque as peras na calda e cozinhe em fogo médio para baixo por 30 a 40 minutos: uns 30 se forem pequenas, 40 se forem maiores. A calda tem de ferver sempre, mas devagarzinho, sem ferver demais.
Ponto certo: Uma faca bem fina entra macia até o meio da pera, e ela pega bastante cor de vinho.
Dica do Guzela “Aqui entra uma parte que é paciência.”
Passo 6 de 9: Retire as peras
Assim que estiverem macias, tire as peras da panela e reserve fora da calda.
Passo 7 de 9: Reduza a calda
Ferva a calda em fogo médio por mais 15 a 20 minutos, testando de vez em quando com a colher, até reduzir pelo menos pela metade. Cuide para não grudar no fundo.
Ponto certo: Calda reduzida pelo menos pela metade, sem cheiro de álcool, grossa e quase licorosa.
Passo 8 de 9: Reaqueça as peras na calda
Para servir quente, volte as peras para a calda e reaqueça por um tempinho, virando devagar. Deixe mais um minutinho para elas pegarem de novo o sabor.
Passo 9 de 9: Sirva com a calda
Sirva as peras no prato, quentes ou pelo menos mornas, e regue com a calda. Se quiser, acompanhe com sorvete de creme.
Ponto certo: Ao cortar, o miolo fica branquinho e a parte de fora fica toda tingida e saborosa.
Dica do Guzela “Se tiver o sorvete, o contraste do quente com frio fica muito legal.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Dá para fazer antes e deixar preparada; na hora de servir, volte as peras para a calda e reaqueça por um tempinho.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Eu prefiro o seco, porque daí eu consigo controlar melhor a qualidade do vinho.”
Por que funciona
- Cozinhe as peras devagar, sempre fervendo mas sem ferver demais: assim elas ficam bem arroxeadas e bonitas.
- Tire as peras antes de reduzir a calda; se ficarem lá, amolecem demais.
- Reduzir a calda tira o cheiro de álcool e a concentra até virar quase um licor.
- Com vinho seco dá para controlar melhor a qualidade do vinho; por isso ele prefere o seco ao suave.
Deu errado?
- Peras moles demais
- Não deixe as peras na calda enquanto ela reduz: tire assim que a faca fina entrar macia.
Dá para trocar
- Sem açúcar refinado? Use açúcar mascavo ou açúcar cristal.
- Sem vinho tinto seco ou suave? Use vinho tinto suave no lugar do seco. Ele prefere o seco, que dá mais controle sobre a qualidade do vinho.
- Sem anis-estrelado? Use só cravo e canela, se não achar as outras especiarias.
Perguntas frequentes
Posso usar vinho suave?
Pode, tanto o tinto seco quanto o suave. Ele prefere o seco porque controla melhor a qualidade do vinho.
Que pera usar?
A que você mais gosta, avermelhada ou branquinha, mas tem de ser firme, não muito macia nem madura. Pode ser pequena ou maior; a maior cozinha mais tempo.
Dá para trocar o açúcar?
Sim. Ele usa o refinado, mas o mascavo ou o cristal servem sem problema.
Posso colocar outras especiarias?
Pode: cardamomo fica delicioso, e vale qualquer especiaria de que você goste. Se não encontrar alguma, só cravo e canela também dá.
Sirvo quente ou fria?
Ele prefere quentinha, ou pelo menos morna. Com sorvete de creme, o contraste do quente com o frio fica muito legal.
Coloco a calda na pera ou a pera na calda?
Tanto faz. Ele gosta de servir quente, então volta as peras para a calda e reaquece.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 08/08/2023 (8:28).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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