Banana flambada
Receita de banana flambada rápida em frigideira, com caramelo de canela, manteiga e nata, flambada no conhaque e finalizada com mel e sorvete.
Ingredientes
Você vai precisar
- frigideira grande
- espátula
Você já tem em casa: açúcar.
Apresentação
Sobremesa barata, com poucos ingredientes, que parece chique e fica pronta em minutos. O segredo é um caramelo com canela, manteiga e nata, onde as bananas cozinham antes de flambar no conhaque. No litoral do Paraná é a sobremesa tradicional depois do barreado, e dá para fazer na frente dos convidados.
“É uma sobremesa barata de você fazer, são poucos ingredientes, mas é uma sobremesa que ela parece chique.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Faça o caramelo
Coloque o açúcar no fundo da frigideira grande, ainda sem nada, e deixe derreter até virar caramelo. Escolha o ponto: caramelo mais claro ou mais escuro muda o resultado da banana.
Ponto certo: O açúcar derreteu e o caramelo chegou na cor que você quer, mais claro ou mais escuro.
Passo 2 de 10: Abaixe o fogo e junte a canela
Assim que o caramelo se formar, abaixe o fogo. Coloque os 2 paus de canela e deixe o caramelo continuar cozinhando com eles.
Ponto certo: O cheiro de canela começa a aparecer.
Passo 3 de 10: Junte a manteiga
Coloque a manteiga em pedacinhos (30 a 40 g) e mexa devagar. Cuidado: ao entrar a manteiga sobe um vapor que queima muito, então mantenha mãos e rosto afastados.
Dica do Guzela “Toma cuidado, porque olha como sobe essa umidade, como sobe esse vapor, e esse vapor queima muito.”
Passo 4 de 10: Acrescente a nata
Junte a nata ou o creme de leite fresco, guardando um pouco para as bananas, e mexa devagarzinho, deixando a calda soltar e ficar cada vez mais líquida.
Ponto certo: A calda fica lisa e cada vez mais líquida; aí já pode entrar a banana.
Passo 5 de 10: Corte as bananas
Descasque as bananas e corte cada uma ao meio, com cuidado para não desmanchar.
Passo 6 de 10: Coloque as bananas na calda
Coloque as metades de banana dentro do caramelo, ajeitando uma ao lado da outra e deixando cada uma bem viradinha na calda. Coloque todas as bananas que couberem na frigideira.
Passo 7 de 10: Regue com nata e chacoalhe
Pingue o resto da nata devagar, em alguns pontos, sobre as bananas. Não mexa mais com a espátula: chacoalhe a frigideira e deixe cozinhar 2 a 3 minutos, regando as bananas com a calda. Se quiser, vire as bananas de um lado para o outro.
Passo 8 de 10: Flambe no conhaque
Despeje cerca de 100 ml de conhaque, incline a frigideira para o lado para o álcool pegar fogo e deixe queimar e reduzir. Fique longe e faça isso longe da coifa, do depurador ou de qualquer lugar perigoso.
Ponto certo: A chama se apaga sozinha quando todo o álcool evaporou; confira se não sobrou álcool para queimar.
Dica do Guzela “Faz a flambagem longe de algum lugar perigoso.”
Passo 9 de 10: Reduza e retire
Quando a chama apagar, deixe a calda reduzir um pouco, cozinhando por mais 2 minutos, e retire as bananas da frigideira.
Passo 10 de 10: Finalize com mel e sirva
Para finalizar, coloque um pouquinho de mel por cima das bananas, se quiser. Sirva com uma bola de sorvete.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Isso ajuda a reduzir a quantidade de bebida, mas deixa sabor e deixa a comida mais gostosa.”
Por que funciona
- Flambar queima a maior parte da bebida, mas deixa o sabor e a comida mais gostosa.
- Fogo baixo depois que o caramelo se forma: com o fogo alto ele acaba queimando.
- A manteiga deixa o caramelo mais líquido e segura a cor; sem ela, o caramelo grosso queima a banana.
- Um pouco de mel no final dá textura e sabor totalmente diferentes.
Deu errado?
- Caramelo escurecendo rápido demais
- Abaixe o fogo e junte a manteiga, que segura o caramelo e não deixa dourar demais.
- Calda grossa demais para a banana
- Junte a manteiga e depois a nata, mexendo devagar, até a calda soltar e ficar mais líquida. Grossa, ela queima a banana.
Dá para trocar
- Sem conhaque? Use uísque, rum, vodca ou cachaça.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite comum?
Não. Ele avisa que não funciona; use creme de leite fresco ou nata.
Que bebida posso usar para flambar?
Ele usa conhaque, mas dá para usar uísque, rum, vodca ou cachaça; você escolhe.
Quais bananas servem?
Banana nanica, caturra ou maçã. Ele usa a nanica.
Preciso virar as bananas?
Não precisa. Se quiser, vá virando de um lado para o outro, mas pode deixar do jeito que estão.
Quantas bananas cabem?
Ele coloca 4 porque a frigideira é grande, mas dá para colocar quantas você quiser e couberem.
Dá para fazer na frente dos convidados?
Dá, e ele recomenda: flambar na frente deles mostra suas habilidades na cozinha.
Não fica doce demais?
É uma sobremesa doce, não é delicada, mas ele garante que com o mel no final fica deliciosa.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 20/04/2024 (8:29).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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