Rabanada de leite condensado
com leite em pó na finalização
Ingredientes
Para a rabanada
Para finalizar
Você vai precisar
- tábua de corte
- faca de pão (serrilhada)
- tigela
- fouet
- pegador ou pinça
- frigideira antiaderente
- papel-toalha
- recipientes rasos para empanar
Apresentação
Fatias de pão velho banhadas num creme de ovos, leite, baunilha e leite condensado e douradas devagar na manteiga. No final vem o segredo: em vez de açúcar com canela, passe as rabanadas no leite em pó.
“A rabanada é um aproveitamento de pão velho.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Corte o pão
Tire a ponta do pão velho e corte fatias de 1,5 a 2 cm, mais ou menos um dedo a um dedo e meio. Quanto mais regulares as fatias, melhor.
- CREME
Passo 2 de 12: Bata os ovos
Quebre os 3 ovos numa tigela e bata levemente com um fouet, só para misturar.
- CREME
Passo 3 de 12: Junte leite e baunilha
Acrescente cerca de 200 ml de leite e 1 colher (sopa) de baunilha e misture.
- CREME
Passo 4 de 12: Adoce com leite condensado
Junte meia lata de leite condensado e misture. Prove e, se faltar doce, coloque mais: no vídeo foram uns 300 g no total.
Passo 5 de 12: Aqueça a frigideira
Deixe tudo em ordem: o creme de lado e a frigideira no meio da bancada, perto dos pães, para passar de um para o outro sem demora. Comece a aquecer a frigideira.
Passo 6 de 12: Banhe o pão no creme
Com um pegador ou uma pinça, passe uma fatia por vez no creme. É só uma banhada rápida.
Dica do Guzela “Se você deixar muito tempo ele ali, o pão vai ficando muito mole. A gente precisa que ele puxe esse líquido para dentro dele, que ele fique macio e cremoso dentro, mas que por fora ele fica ligeiramente crocante.”
Passo 7 de 12: Leve à frigideira
Com a frigideira quente, coloque uma colher de manteiga. Deixe o excesso de creme escorrer do pão e coloque a fatia na frigideira.
Passo 8 de 12: Doure dos dois lados
Levante a fatia para espiar e, quando o lado de baixo estiver dourado, vire. Doure devagar em fogo médio para baixo, virando duas ou três vezes se precisar.
Ponto certo: Lado de baixo dourado: hora de virar.
Passo 9 de 12: Confira o ponto
Aperte a rabanada: pronta, ela fica bem mais firme do que no começo. Se começar a escurecer demais, baixe um pouco o fogo.
Ponto certo: Dourada por fora e bem mais firme ao apertar.
Dica do Guzela “Isso aqui é dourado, e não queimado. Se passar daqui, aí começa a queimar.”
Passo 10 de 12: Faça as outras levas
Tire a rabanada pronta e reserve. Antes de cada nova leva, passe papel-toalha na frigideira para tirar o excesso de manteiga e coloque manteiga nova.
- FINALIZAÇÃO
Passo 11 de 12: Passe no açúcar e canela
Para a versão tradicional, misture 10 colheres (sopa) de açúcar com 1 de canela e passe nessa mistura as rabanadas que acabaram de sair da frigideira.
- FINALIZAÇÃO
Passo 12 de 12: Passe no leite em pó
Para o segredo, passe as rabanadas no leite em pó em vez do açúcar com canela e dê uma leve batida.
Dica do Guzela “Eu vou te dizer: o sabor desse leite em pó junto com o leite condensado que tá lá dentro... fica espetacular.”
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- Faca de pão: o serrilhado facilita cortar a casca, que é mais firme, e o miolo, que é mais macio.
- Banho rápido: o pão puxa o creme e fica macio e cremoso por dentro, mas ligeiramente crocante por fora.
- Pão velho: ele absorve o creme logo que entra no líquido.
- Fogo médio para baixo: o creme tem ovo e precisa cozinhar por inteiro, então a rabanada doura devagar.
Deu errado?
- Pão mole demais, difícil de virar
- Ele ficou tempo demais no creme. Dê só uma banhada rápida e leve direto para a manteiga quente.
- Começando a queimar
- Baixe um pouco o fogo e vá dourando devagar.
- Fritando em vez de dourar
- Tem manteiga demais na frigideira. Use menos manteiga e controle o fogo.
Dá para trocar
- Sem baunilha (extrato ou essência)? Use aroma de amêndoa, limão ou casca de limão. Pode ser aroma natural ou artificial.
- Sem leite condensado? Use umas 5 colheres de açúcar. É como se faz o pain perdu, a versão francesa; no Brasil ele usa leite condensado.
Perguntas frequentes
Que pão usar?
Pão velho. Pode ser pão francês, um pão mais italiano, um pouco mais pesado, ou ciabatta; no vídeo ele fez com os três.
Como saber quando a rabanada está pronta?
Aperte: no começo ela está bem molinha; pronta, fica bem mais firme e fácil de mexer, e dourada por fora.
Preciso lavar a frigideira entre uma leva e outra?
Não. Passe papel-toalha para tirar o excesso de manteiga e coloque manteiga nova; assim você não perde temperatura.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/12/2020 (10:47).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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