Sobremesa de Sonho de Valsa

Sobremesa de Sonho de Valsa em camadas, como um pavê: creme branco, creme de chocolate preto e pedaços de bombom. Para o Natal e o Ano Novo.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 07/11/2026

Sobremesa de Sonho de Valsa pronta na tigela de vidro, com bombons decorando o topo

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 3 h 30 minCobre só uma parte do preparo.
AtivoTempo ativo:: 30 min
Comece antes:: Faça antes: a sobremesa fica pronta e gelada, e na hora é só tirar da geladeira e servir

Apresentação

Um pavê de dois cremes, branco e de chocolate, intercalados com pedaços de Sonho de Valsa. É a sobremesa da tia Ana, que o chef fez do jeito dele. Fica pronta na geladeira e é só servir no Natal, no Ano Novo ou num almoço de domingo.

“Compra um bombom de qualidade, não adianta ficar comprando bombom genérico por aí, porque isso vai dar problema na tua sobremesa.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

CREME BRANCO
Passo 1 de 12: Misture o creme branco a frio
Numa panela antiaderente, ainda sem fogo, junte o leite condensado, o leite e o creme de leite e misture com o batedor de arame. Acrescente o chocolate branco, o leite em pó, a manteiga e o amido de milho e mexa até dissolver tudo, sem grumos. Não leva açúcar.
Por quê: O amido vai na mistura fria para se dissolver; numa mistura quente ele empelota e forma vários grumos.
Dica do Guzela
“Se eu coloco tudo isso na mistura quente, o amido vai empelotar inteiro.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
CREME BRANCO
Passo 2 de 12: Cozinhe o creme branco
Leve ao fogo médio, mexendo o tempo inteiro para não grudar no fundo, até engrossar e ferver: de 5 a 7 minutos (pode passar disso, conforme o fogo e a panela). Baixe o fogo e cozinhe só mais 1 minuto, mexendo.
Fogo médio
Ponto certo: Ferveu e engrossou como um leite condensado um pouco mais grosso, liso e brilhante.
Por quê: Depois que engrossa, o amido fica instável: cozinhando de 5 a 10 minutos a mais, o creme desanda e perde a cremosidade.
Dica do Guzela
“A temperatura vai desestabilizar o amido que tem ali e vai acabar desandando.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
CREME BRANCO
Passo 3 de 12: Esfrie e cubra o creme branco
Desligue o fogo e passe o creme para uma assadeira de alumínio (pode ser um pote plástico). Cubra com plástico filme limpo, bem colado na superfície do creme, e leve à geladeira.
Por quê: O alumínio ajuda o creme a esfriar mais rápido, e o plástico colado impede que se forme uma película, uma crostinha, por cima.
CREME PRETO
Passo 4 de 12: Misture o creme preto a frio
Na panela, sem fogo, junte o leite condensado, o leite, o creme de leite, o chocolate, o amido de milho, a manteiga e o cacau em pó (se quiser, peneire o cacau). Mexa por 1 a 2 minutos, ainda sem fogo, até dissolver todo o cacau e o amido.
Por quê: Começando pelo branco, dá para usar a mesma panela no preto sem manchar; ao contrário, sobram pedacinhos escuros no creme branco.
CREME PRETO
Passo 5 de 12: Cozinhe o creme preto
Leve ao fogo médio, mexendo o tempo inteiro, por 5 a 7 minutos, até engrossar e começar a borbulhar. Baixe o fogo e cozinhe mais 1 minuto, mexendo para não pegar no fundo. Passe para uma assadeira, cubra com plástico filme como o branco e leve à geladeira.
Fogo médio
Ponto certo: Engrossou, começou a borbulhar e mudou de textura, liso, no mesmo ponto do creme branco.
Por quê: Os dois cremes precisam ficar em pontos bem parecidos para as camadas saírem direitinho.
Passo 6 de 12: Gele os dois cremes
Deixe os dois cremes na geladeira por cerca de 1 hora, até ficarem firmes. Só então tire o plástico de cima.
Ponto certo: Bem firmes ao toque.
MONTAGEM
Passo 7 de 12: Prepare os bombons
Abra os bombons, deixando 1 na embalagem para decorar, e cuide para não cair pedaço de papel no meio. Com uma faca, corte alguns ao meio e quebre outros com uma pancada da faca, em pedaços maiores e menores. Se o dia estiver quente, gele-os 10 minutos antes.
Por quê: Com pedaços de tamanhos diferentes, numa colherada vem só creme e na outra vem bombom junto: é a surpresa da sobremesa.
Dica do Guzela
“Em algum momento eles pegam um pouco de creme, em outros vem um pedaço de bombom junto, e isso vai fazer uma combinação super legal.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MONTAGEM
Passo 8 de 12: Solte os cremes
Tire o creme preto da assadeira e bata bem com o batedor até ficar mais solto e liso. Faça o mesmo com o creme branco.
Ponto certo: Os dois cremes soltinhos, lisos e em pontos bem parecidos.
Por quê: Mexido, o creme firme fica mais fácil de espalhar na montagem e depois volta a firmar na geladeira.
MONTAGEM
Passo 9 de 12: Monte as camadas
Na tigela ou travessa, espalhe uma camada de creme branco no fundo (pode começar pelo preto) e jogue os pedaços maiores de bombom. Cubra com creme preto e mais bombons e vá intercalando. Guarde as metades mais bonitas para o topo e jogue o resto no meio.
Por quê: Intercalando as cores, a sobremesa fica bem bonita na hora de servir.
MONTAGEM
Passo 10 de 12: Cubra com o creme
Termine com todo o creme que sobrou, de um ou de outro, e espalhe por cima. Se o topo ficar um pouco mesclado entre branco e preto, tudo bem.
MONTAGEM
Passo 11 de 12: Decore com os bombons
Decore o topo com as metades de bombom que você guardou (pode pôr mais, se quiser). Lave e higienize com álcool gel o bombom embrulhado e coloque-o em cima, para mostrar do que é a sobremesa. Mantenha as mãos limpas.
MONTAGEM
Passo 12 de 12: Gele antes de servir
Leve à geladeira para descansar por pelo menos 2 a 3 horas, até voltar a firmar. Sirva às colheradas.
Ponto certo: Voltou a ficar firme, no ponto de pegar de colherada.
Veja este passo no vídeo.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Faça os cremes e gele por cerca de 1 hora antes de montar.
Faça antes: Monte com antecedência: ela fica pronta e gelada, e na hora é só tirar da geladeira e servir.

Dicas do chef

Por que funciona

Misturar tudo frio dissolve o amido; em mistura quente ele empelota em vários grumos.
Fazer primeiro o creme branco e depois o preto permite usar a mesma panela e o mesmo batedor sem manchar o branco.
Panela antiaderente evita que o creme à base de leite grude no fundo; em outra panela dá, mas é preciso controlar mais a temperatura.
Diferente de um molho engrossado com farinha de trigo, como o bechamel, que aguenta cozinhar mais, o creme com amido de milho sai do fogo 1 minuto depois de engrossar.

Deu errado?

Creme desandou e perdeu a cremosidade: O amido passou do ponto: depois de engrossar, baixe o fogo e cozinhe só mais 1 minuto. Cozinhar 5 a 10 minutos a mais faz desandar.
Bombom derretendo ao cortar: Leve os bombons à geladeira uns 10 minutos antes de cortar.
Creme gelado firme demais para espalhar: Bata bem com o batedor: ele fica mais solto e liso e volta a firmar na geladeira.

Dá para trocar

Sem leite integral? Use outro tipo de leite.
Sem leite integral? Use outro tipo de leite.
Sem chocolate em barra meio amargo? Use chocolate ao leite (o que ele usa no vídeo). Fica mais doce.

Perguntas frequentes

Posso usar chocolate ao leite no creme preto?

Pode: é o que ele usa no vídeo. Com o meio amargo, da lista, a sobremesa fica menos doce.

Precisa colocar açúcar nos cremes?

Não. Com a quantidade de leite condensado, não precisa de açúcar.

Preciso de panela antiaderente?

Não é impossível fazer em outra panela, mas o creme gruda com mais facilidade e você vai ter que controlar melhor a temperatura para não queimar o fundo.

Em que recipiente monto?

Você escolhe: bowl, travessa, tigela ou travessa comprida.

Preciso usar leite integral?

Ele prefere integral, mas diz que outro tipo de leite também funciona.

Posso usar esses cremes em outras receitas?

Sim. Ele diz que servem de base para outras sobremesas, coberturas e recheio de bolo, e não são tão doces.