Chocolate quente
Para os dias frios
Ingredientes
Chocolate quente cremoso
Você vai precisar
- panela antiaderente
- fouet
- caneca para servir
Você já tem em casa: farinha de trigo, açúcar cristal, sal.
Apresentação
Chocolate quente cremoso no ponto certo: nem ralo e sem graça, nem grosso a ponto de ficar difícil de tomar. A farinha de trigo no lugar da maizena deixa ele estável para esperar e reaquecer sem desandar, e uma pitada de sal e uma gema no final fecham o sabor e a textura.
“Ele vai ficar no meio-termo entre os dois, ele vai ficar untuoso: você vai sentir que ele tem cremosidade, mas ao mesmo tempo você consegue tomar.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Derreta a manteiga
Aqueça uma panela, de preferência antiaderente. Quando estiver quente, coloque a manteiga e deixe derreter. Use um fouet para mexer daqui em diante.
Passo 2 de 9: Cozinhe a farinha
Junte a farinha à manteiga derretida e cozinhe em fogo médio para baixo, mexendo com o fouet, por 3 a 5 minutos. É o mesmo começo de um molho bechamel.
Ponto certo: Farinha ligeiramente cozida, sem gosto de crua, mas ainda sem dourar.
Dica do Guzela “Normalmente se utiliza a maizena, o amido de milho, mas ela vai engrossar e chega um determinado ponto, se você for reaquecer, ela pode desandar. Então a gente vai usar farinha de trigo, que ela é mais estável.”
Passo 3 de 9: Junte o cacau
Baixe o fogo, coloque o cacau em pó e cozinhe ligeiramente, mexendo. A massa vai embolar inteira e ficar bem escura: é normal, fique tranquilo.
Ponto certo: Tudo embolado e bem escuro: é a hora do leite.
Passo 4 de 9: Desembole com o leite
Coloque um pouco de leite e mexa até desempelotar; só então ponha mais um pouco. Repita até entrar todo o leite e continue mexendo para soltar as pelotinhas.
Ponto certo: Quase tudo solto; as últimas pelotinhas se desfazem quando terminar de cozinhar.
Dica do Guzela “É mais fácil você fazer aos poucos do que você colocar o leite inteiro de uma vez.”
Passo 5 de 9: Adoce e junte o chocolate
Coloque o açúcar e, em seguida, o chocolate meio amargo picadinho, sempre mexendo. Se usar chocolate ao leite, coloque menos açúcar.
Passo 6 de 9: Junte o creme de leite
Coloque o creme de leite fresco (ou nata) e mexa até o chocolate derreter por completo.
Ponto certo: Chocolate todo derretido e as pelotinhas todas soltas.
Passo 7 de 9: Finalize com sal e gema
Coloque uma pitadinha de sal. Em seguida, junte a gema e mexa rapidamente, antes que o chocolate ferva, até ela se misturar por igual.
Ponto certo: A gema some na mistura, sem gruminhos de ovo.
Dica do Guzela “Você deve estar achando estranho, mas a gema ela ajuda a engrossar e ajuda a dar uma sensação gostosa quando a gente vai tomar o chocolate.”
Passo 8 de 9: Deixe ferver
Deixe pegar fervura e mantenha fervendo por uns 5 minutos antes de servir. A partir daqui ele aguenta esperar na panela.
Passo 9 de 9: Sirva na caneca
Sirva numa caneca, com cuidado, que está bem quente. Se quiser, junte 50 ml de licor, conhaque, whisky ou brandy à receita, e cubra com marshmallow ou confeitos.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Separe a gema antes e deixe coberta, para não formar película.
- Faça antes: Depois que ferver, ele pode ser servido na hora, daqui a meia hora ou uma hora, e aguenta uma, duas, três horas na panela sem problema.
Dicas do chef
Por que funciona
- A farinha de trigo engrossa como a maizena, mas é mais estável: o chocolate pode esperar no fogo e ser reaquecido sem desandar.
- A gema ajuda a engrossar e dá uma sensação gostosa ao tomar, sem deixar gosto de ovo.
- Uma pitadinha de sal ressalta o sabor do chocolate.
- A farinha é cozida antes de tudo para o chocolate não ficar com gosto de farinha crua.
Deu errado?
- A massa de farinha e cacau embolou inteira
- É normal. Coloque o leite aos poucos, mexendo a cada adição, que ela desempelota.
- Ficaram pelotinhas depois de pôr o leite
- Continue mexendo: depois que terminar de cozinhar, elas se soltam.
- Gruminhos de ovo
- Para não acontecer, mexa rapidamente logo que colocar a gema, antes que o chocolate ferva.
Sobrou?
- Pode reaquecer sem medo: feito com farinha de trigo, ele não desanda como o feito com maizena.
Dá para trocar
- Sem creme de leite fresco? Use nata.
- Sem chocolate meio amargo? Use chocolate ao leite. Coloque menos açúcar.
Perguntas frequentes
Dá para reaquecer?
Sim. Por levar farinha de trigo e não maizena, ele não desanda ao reaquecer.
Dá para fazer antes e servir depois?
Dá. Depois de ferver, pode servir na hora, meia hora ou uma hora depois; ele fica até três horas na panela sem problema.
A gema deixa gosto de ovo?
Não. Ela só ajuda a engrossar e dá cremosidade.
Posso usar chocolate ao leite?
Pode, mas coloque menos açúcar. Com amargo ou meio amargo, use os 80 g.
Dá para colocar bebida alcoólica?
Se quiser, 50 ml para essa quantidade: licor de café, de chocolate, de cacau ou de menta, conhaque, whisky ou brandy.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 20/06/2023 (8:35).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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