Fondue de chocolate
Receita de fondue de chocolate com meio amargo, ao leite, nata e conhaque, derretido em fogo baixo em 5 minutos e servido com frutas e marshmallow.
Ingredientes
Para o fondue
Para acompanhar
Você vai precisar
- panela antiaderente
- tigela de vidro ou aço inox e panela com água (banho-maria) (opcional)
- panela própria para fondue de chocolate ou potinho (opcional)
Apresentação
Fondue de chocolate é típico do inverno e salva o Dia dos Namorados, mas dá para fazer em qualquer dia frio. O segredo é um bom chocolate e uma mistura de meio amargo com ao leite, para não ficar doce demais. É fácil e rápido.
“A primeira premissa básica é com um bom chocolate.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 8: Pique os chocolates
Corte 250 g de chocolate meio amargo e 150 g de chocolate ao leite em quadradinhos bem pequenos e coloque os dois juntos numa panela antiaderente.
Dica do Guzela “Eu faço um blend, eu faço uma mistura de chocolate.”
Passo 2 de 8: Junte a nata
Acrescente 200 g de nata (ou creme de leite) à panela, junto com os chocolates, ainda com o fogo desligado.
Passo 3 de 8: Derreta em fogo baixo
Ligue o fogo baixo e derreta lentamente, mexendo o tempo todo. No vídeo levou uns 5 minutos.
Ponto certo: Chocolate liso, sem pedaços, que não gruda no fundo da panela.
Dica do Guzela “Vai devagarzinho derretendo para não queimar esse chocolate, senão vai ficar desagradável.”
Passo 4 de 8: Desligue e aromatize
Desligue o fogo. Com o chocolate só morno, coloque um pouco do conhaque e dê uma mexida.
Ponto certo: Chocolate morno, mais ou menos 37 a 38 °C, no máximo 40 °C.
Passo 5 de 8: Complete a bebida
Acrescente mais um pouco, mexa de novo e só então coloque o resto dos 50 ml, mexendo até homogeneizar.
Ponto certo: Chocolate homogêneo e mais líquido que antes.
Passo 6 de 8: Passe para o potinho
Transfira o fondue para a panela própria de fondue, se tiver, ou para um potinho. No potinho, reaqueça se precisar enquanto come.
Passo 7 de 8: Mergulhe as frutas
Mergulhe banana, morango, kiwi e uva no chocolate e dê uma giradinha antes de tirar.
Dica do Guzela “A acidez com o doce do chocolate funciona super bem.”
Passo 8 de 8: Sirva os outros acompanhamentos
Sirva também abacaxi, manga, marshmallow e damasco seco para mergulhar. Sem damasco, fique só nas frutas frescas.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe para cortar a banana só na hora de servir, senão ela escurece.
- Faça antes: Leia a embalagem: procure chocolate de verdade, não fracionado, com gordura hidrogenada ou de cobertura.
Dicas do chef
Por que funciona
- Misturar chocolate meio amargo e ao leite deixa o fondue gostoso na boca sem ficar doce demais, já que os acompanhamentos, como marshmallow e frutas, também são doces.
- O chocolate não pode ser amargo nem sem sabor demais, senão não combina com um morango, por exemplo.
- Na panela antiaderente o chocolate não gruda no fundo, e dá para controlar a temperatura sem banho-maria.
- O kiwi, mais ácido, faz um ótimo contraste com o doce do chocolate.
Deu errado?
- Não tem segurança para derreter direto na panela
- Use banho-maria, mexendo o tempo inteiro, ou o micro-ondas de 30 em 30 segundos, para não correr risco de queimar.
- O fondue esfriou e engrossou no potinho
- Reaqueça quando precisar enquanto come, ou use uma panela própria de fondue.
Dá para trocar
- Sem conhaque ou outra bebida? Use licor de laranja, coco, café, cereja ou morango, creme irlandês, amarula ou cachaça. O licor de café tira um pouco da doçura. A cachaça vem da descrição.
- Sem conhaque ou outra bebida? Use xarope saborizante ou essência de baunilha. Opção sem álcool.
- Sem nata ou creme de leite? Use creme de leite fresco (mesma quantidade) ou uma caixinha de creme de leite de 200 g. O de caixinha não pode esquentar demais.
- Sem damasco seco? Use frutas frescas.
Perguntas frequentes
Chocolate de qualidade é chocolate caro?
Depende de onde você está e do seu bolso. Se puder, use um bom chocolate brasileiro ou belga; os de supermercado, como Garoto e Nestlé, também são boa escolha. Evite os fracionados, com gordura hidrogenada e de cobertura.
Qual creme de leite usar?
Ele usa nata (40 a 45% de gordura), que tem mais sabor. O creme de leite fresco (30 a 35%, de garrafinha) é mais líquido e vai na mesma quantidade. O de lata ou caixinha dá, com cuidado para não esquentar demais.
Posso fazer no banho-maria ou no micro-ondas?
Sim. No banho-maria, use tigela de vidro ou inox sobre panela com água e mexa o tempo todo. No micro-ondas, aqueça de 30 em 30 segundos.
Dá para fazer sem álcool?
Sim: use um xarope saborizante, como o de cereja, essência de baunilha, ou não coloque nada. Ele já fica gostoso assim.
Preciso de panela de fondue?
Não. Se tiver, é melhor; se não, sirva num potinho e reaqueça quando precisar.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 12/06/2022 (11:30).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
SobremesasChocolate quente
SobremesasCreme de tapioca com coco
SobremesasChimia de abóbora
SobremesasSobremesa de Sonho de Valsa
CarnesStrogonoff de alcatra
SobremesasDelícia de abacaxi