Creme de tapioca com coco
Receita de creme de tapioca com coco: sobremesa cremosa de tapioca granulada, leite, leite de coco e coco ralado, que pode ser servida morna ou bem gelada.
Ingredientes
Você vai precisar
- panela
- colher para mexer
- pote ou taça para servir
Apresentação
Não é aquela tapioca de frigideira: é uma sobremesa cremosa de tapioca granulada cozida no leite, com leite condensado, creme de leite, leite de coco e coco ralado. São seis ingredientes, fácil e barata de fazer, e dá para servir morna ou bem gelada.
“Sobremesa coringa pra você fazer quando chegou alguém em casa e você não sabe o que fazer de sobremesa.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 7: Aqueça o leite
Coloque o litro de leite na panela e ligue o fogo. Fique de olho e não saia de perto: quando começar a sair fumaça e aparecerem as primeiras bolinhas, o leite já está bem quente e pode receber a tapioca. Não precisa deixar ferver.
Ponto certo: Saindo fumaça e algumas bolinhas, bem quente, sem precisar ferver.
Dica do Guzela “Começou a ferver, olhou pro lado, ele ferve e transborda. Então fica de olho para não deixar o leite transbordar.”
Passo 2 de 7: Cozinhe a tapioca
Junte a xícara de tapioca granulada ao leite quente e cozinhe por exatamente 2 minutos. Baixe o fogo para não ferver e mexa o tempo inteiro.
Passo 3 de 7: Desligue o fogo
Passados os 2 minutos, confira: a textura ainda não muda nada, e o leite deve estar ligeiramente fervendo, com bolinhas saindo. Nesse ponto, desligue o fogo.
Ponto certo: Ligeiramente fervendo, com bolinhas subindo; a tapioca ainda não mudou de textura.
Passo 4 de 7: Junte os laticínios
Com o fogo desligado, acrescente o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco.
Passo 5 de 7: Adicione o coco ralado
Coloque 60 g de coco ralado e reserve o restante (40 g) para decorar no final.
Passo 6 de 7: Deixe hidratar
Com o fogo desligado, mexa devagarzinho para misturar tudo e deixe a tapioca hidratar por pelo menos 20 minutos (de 15 a 20), dando uma mexidinha a cada 5 minutos.
Ponto certo: Bem cremoso, com as bolinhas de tapioca extremamente macias.
Passo 7 de 7: Sirva morna ou gelada
Sirva morna, como está, ou mais quente; se preferir gelada, leve à geladeira antes de servir. Na hora de servir, decore com o coco ralado reservado.
Ponto certo: Creme bem cremoso, com as bolinhas de tapioca macias.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Não gosta de coco? Troca. Quer baunilha? Põe. Você vai colocar o que você achar legal.”
Por que funciona
- A tapioca granulada é seca e dura e precisa hidratar no líquido; as quantidades da receita são feitas para ela. Com outra tapioca, não dá ponto.
- Leite integral tem mais sabor, e a diferença de gordura para o desnatado é pequena (cerca de 3% contra 1,5%).
- Para doce, ele usa o creme de leite de caixinha; o fresco fica para outras preparações.
Deu errado?
- Ficou com gosto de sabão
- É o leite de coco. Da próxima vez, use um leite de coco de boa qualidade.
- Não deu ponto
- Confira se a tapioca é a granulada (flocada, seca e dura). Com outra tapioca, a quantidade dos ingredientes não dá certo.
Dá para trocar
- Sem coco ralado? Use baunilha ou outro sabor de que você goste. Para quem não gosta de coco. Ele não dá medida.
Perguntas frequentes
Posso usar qualquer tapioca?
Não. Tem de ser a tapioca granulada, que é seca e precisa hidratar. Com a tapioca comum, a quantidade dos ingredientes não dá ponto.
Serve quente ou gelada?
Como você quiser: morna, mais quente ou bem gelada, depois de passar pela geladeira.
Dá para aromatizar?
Sim. Coloque no leite do começo o que quiser, como cravo, canela, gengibre ou anis-estrelado; ele dá sabor à sobremesa.
É muito doce?
Não. Ele diz que não é uma sobremesa doce: o que aparece é o sabor do leite de coco e do coco.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 20/07/2023 (7:23).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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