Cocada na air fryer
Pronta em 15 minutos
Ingredientes
Para a cocada
Para servir (opcional)
Você vai precisar
- air fryer
- tigela
- fouet (batedor de arame)
- concha
- potinho ou ramequim que vá à air fryer
- papel-toalha (para limpar a borda)
- pano de prato (para tirar o potinho quente)
Apresentação
Uma cocada assada, cremosa e deliciosa, daquelas de preparar vapt vupt: só quatro ingredientes (ovo, leite condensado, leite de coco e coco seco ralado) e a air fryer fazendo o trabalho. Sai com a crostinha dourada por cima e bem cozidinha por dentro, e não fica doce demais.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Bata os ovos
Coloque os 3 ovos inteiros, com clara e gema, na tigela e dê uma ligeira batida com o fouet, só para deixá-los um pouco mais líquidos.
Ponto certo: Os ovos começam a espumar.
Passo 2 de 11: Junte o leite de coco
Assim que os ovos espumarem, acrescente os 200 ml de leite de coco. Use um leite de coco de qualidade, encorpado, não um aguado e quase transparente.
Dica do Guzela “Usa um leite de coco de qualidade.”
Passo 3 de 11: Misture o leite condensado
Acrescente a lata de leite condensado e dê uma boa mexida com o fouet, até a mistura ficar homogênea.
Ponto certo: Mistura meio homogênea, tudo bem incorporado.
Passo 4 de 11: Junte o coco seco
Acrescente os 150 g de coco seco ralado. A partir daqui, deixe o fouet de lado e mexa com mais cuidado, só até juntar tudo.
Passo 5 de 11: Pré-aqueça a air fryer
Regule a air fryer para 160 °C e pré-aqueça por pelo menos 2 a 3 minutos. Enquanto isso, deixe a massa descansar na tigela para o coco absorver os líquidos.
Ponto certo: Em uns 30 segundos a massa já muda de textura: fica mais seca, com o coco absorvendo os líquidos.
Passo 6 de 11: Encha o potinho
Com a concha, passe a massa para o potinho ou ramequim. Ele encheu um potinho grande, porção família para 3 pessoas; num ramequim menor e mais baixo dá porções individuais.
Passo 7 de 11: Limpe a borda
Com um papel, limpe bem tudo o que escorreu pela borda e pelo lado de fora do potinho.
Dica do Guzela “Tudo que tiver para fora assim vai gratinar também, vai dourar.”
Passo 8 de 11: Asse a cocada
Com a air fryer já pré-aquecida, abra com cuidado, coloque o potinho no cesto e regule 10 a 11 minutos a 160 °C. Quando apitar, abra e confira.
Ponto certo: Cozida, macia e com a parte de cima gratinada.
Passo 9 de 11: Asse mais um pouco
Se estiver firminha mas ainda pálida em cima, devolva por mais 3 minutos (ou 3 a 4), fechando uns 14 a 15 minutos de forno.
Ponto certo: Topo dourado e massa um pouco mais firme.
Passo 10 de 11: Deixe descansar
Desligue e deixe a cocada descansar uns 5 minutos dentro da air fryer. Depois retire o potinho com um pano, porque ele sai muito quente.
Ponto certo: Mais firminha que ao sair do forno, com o topo dourado.
Dica do Guzela “Isso é outro segredo. Deixa descansar 5 minutinhos depois que você terminou, porque a air fryer vai esfriando.”
Passo 11 de 11: Sirva
Sirva ainda quente, direto do potinho. Se quiser, finalize cada porção com uma bolinha de sorvete e raspinhas de limão.
Ponto certo: Crostinha dourada por cima e, por dentro, bem cozida e cremosa.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Pré-aqueça a air fryer a 160 °C por 2 a 3 minutos enquanto a massa descansa e o coco hidrata.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“E não fica doce, tá? Parece que vai um monte de leite condensado. Não fica.”
Por que funciona
- O coco seco se hidrata no leite de coco dentro da massa; é por isso que o leite de coco entra na receita.
- Descansar 5 minutos na air fryer desligada termina o cozimento com o calor que sobra e gasta menos energia.
- Menos coco, mais cremosa: com 100 a 120 g ela fica mais cremosa; com 150 g, mais firme, do jeito que ele gosta.
Deu errado?
- Massa escorrida na borda do potinho
- Limpe bem a borda antes de assar: o que fica para fora gratina e pode queimar.
- Topo pálido depois de 10 a 11 minutos
- Volte para a air fryer por mais 3 minutos para dourar em cima e firmar.
- Leite de coco aguado, quase transparente
- Troque por um de qualidade ou faça o leite de coco em casa: rale o coco e esprema.
Sobrou?
- Sobrou massa na tigela? Encha outro potinho e asse do mesmo jeito logo depois do primeiro.
Dá para trocar
- Sem coco seco ralado? Use coco fresco ralado. Precisa ajustar a proporção, porque o leite de coco está ali para hidratar o coco seco. Ele não diz as quantidades.
- Sem leite de coco? Use leite de coco caseiro. Rale o coco e esprema para tirar o leite. Ele não diz a quantidade de coco.
Perguntas frequentes
Dá para fazer no forno convencional?
Dá. Leva uns 25 minutos até dourar em cima. Faça a cocada mais baixa na forma, para assar por inteiro e por igual.
Dá para fazer em porções individuais?
Sim. Use um ramequim, menorzinho e mais baixinho; também dá para fazer grandona, ou até maior.
Como deixar mais cremosa?
Diminua o coco seco ralado para 100 a 120 g. Com 150 g fica na textura que ele gosta.
Fica muito doce?
Não. Parece que vai muito leite condensado, mas ele garante que a cocada não fica doce demais.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 15/01/2026 (9:26).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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