Strogonoff de mignon suíno

com cogumelos e creme de leite fresco

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Prato fundo claro com strogonoff de mignon suíno pronto em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Strogonoff de carne suína é muito prático e um pouco mais barato, porque a carne suína custa menos que a bovina. O segredo é a construção de sabor: dourar a carne aos poucos, soltar o fundinho da panela, refogar o alho e a cebola e flambar no conhaque.

“A construção de sabor que a gente fez: dourar, tirar aquele fundinho, refogar um pouco mais, refogue a cebola, refogue o alho. Olha, vou te dizer, é outro nível de strogonoff.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

CARNE
Passo 1 de 11: Doure a 1ª leva de carne
Aqueça bem a panela de inox, deixe um pouco de água ao lado e junte um fio de azeite. Coloque só um terço da carne, tempere e deixe uns 2 minutos sem mexer; vire quando a parte de cima começar a esbranquiçar.
Ponto certo: A parte de cima começa a esbranquiçar: hora de virar.
Por quê: Carne muito gelada ou toda de uma vez solta água e não doura.
Dica do Guzela
“Não coloca a carne muito gelada, porque senão ela vai começar a formar água, e não coloca tudo de uma vez.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
CARNE
Passo 2 de 11: Solte o fundo e reserve
Doure por mais uns 4 minutos; se quiser o molho mais encorpado, polvilhe agora um pouquinho de farinha de trigo. Pingue um toquezinho de água para desgrudar o fundinho da panela, mexa e reserve a carne.
Ponto certo: Carne douradinha e fundo da panela solto.
Por quê: O que gruda no fundo da panela de inox é o fundinho que dá sabor ao strogonoff.
CARNE
Passo 3 de 11: Repita com o resto
Faça o mesmo com as outras duas levas: doure, solte o fundo com um pouco de água e reserve. Se precisar, pode mexer.
Ponto certo: Carne com douradinho bonito e o fundo todo desgrudado.
Dica do Guzela
“É assim que a gente tem que deixar a carne saborosa e com esse douradinho bonitinho.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MOLHO
Passo 4 de 11: Doure o alho e a cebola
Na mesma panela, doure o dente de alho bem picado. Com o alho dourado, junte a cebola em cubinhos e refogue por 2 minutos, até dourar.
Ponto certo: Alho dourado antes da cebola; cebola douradinha.
MOLHO
Passo 5 de 11: Junte páprica e molho inglês
Coloque a colher de sopa bem cheia de páprica e os 50 ml de molho inglês, mexendo para desgrudar o que ficou no fundo.
Ponto certo: Fundo da panela desgrudado.
Dica do Guzela
“Não vale substituir por shoyu, não vale trocar ele por vinagre balsâmico, é molho inglês mesmo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MOLHO
Passo 6 de 11: Junte extrato, ketchup e mostarda
Acrescente as 3 colheres de sopa de extrato de tomate, as 2 de ketchup e as 2 de mostarda e refogue por mais ou menos 1 minuto.
Passo 7 de 11: Volte a carne e flambe
Devolva a carne à panela e junte os 80 ml de conhaque. Acenda com todo o cuidado do mundo e deixe flambar até o fogo apagar sozinho. Se não pode tomar álcool, pule esta etapa.
Ponto certo: A chama apaga sozinha.
Por quê: Flambando, boa parte do álcool evapora e fica um perfume maravilhoso no molho.
Passo 8 de 11: Cozinhe em fogo baixo
Baixe o fogo, coloque um pouquinho de água e deixe cozinhar de 4 a 5 minutos sem ficar mexendo.
Fogo baixo
Por quê: Concentra o sabor e a carne suína, mais firme, amolece sem desfiar.
Passo 9 de 11: Junte os cogumelos
Coloque os 150 g de cogumelo paris fresco e deixe cozinhar e murchar por 3 a 5 minutos.
Ponto certo: Cogumelos murchos.
Passo 10 de 11: Finalize com o creme
Junte a nata ou o creme de leite fresco e deixe cozinhar junto; ele não talha. Se usar creme de leite de caixinha, coloque só no final e desligue o fogo.
Por quê: Creme de leite fresco e nata aguentam o cozimento sem talhar nem separar; o de caixinha não.
Passo 11 de 11: Prove e sirva
Prove e sirva com arroz e batata palha, ou com purê de batata ou macarrão. O molho fica um pouco mais líquido que o de costume.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Por que funciona

Carne não muito gelada e em três levas: com pouca carne na panela quente, ela doura em vez de soltar água.
A panela de inox deixa a carne grudar um pouco; soltando esse fundinho com água ou com o molho inglês, o sabor vai para o molho.
Creme de leite fresco e nata podem ferver no molho sem talhar; o de caixinha entra só no final, com o fogo desligado.
A nata tem de 40 a 45% de gordura (algumas chegam a 50%) e o creme de leite fresco, de 30 a 35%: a nata dá mais untuosidade e sabor.

Deu errado?

Carne soltando água e sem dourar: Tire a carne da geladeira um pouco antes e doure em três levas, sem colocar tudo de uma vez.
Molho mais líquido do que você gosta: Da próxima vez, polvilhe um pouquinho de farinha de trigo na carne enquanto ela doura; isso ajuda a engrossar o molho.

Dá para trocar

Sem filé mignon suíno? Use lombo, copa lombo (sobrepaleta) ou paleta.Da descrição do vídeo
Sem conhaque? Use vodka ou cachaça. Sem álcool, pule a flambagem.
Sem cogumelo paris fresco? Use 80 g de champignon em conserva. Lave a conserva antes de usar.
Sem nata ou creme de leite fresco? Use creme de leite de caixinha. Coloque só no final e desligue o fogo; ele não aguenta cozinhar.

Perguntas frequentes

Posso usar outro corte de porco?

Sim: lombo, paleta ou copa lombo (também conhecida como sobrepaleta) funcionam super bem.

Não tenho conhaque. O que uso para flambar?

Vodka, que é bem tradicional na Rússia, ou cachaça, sem problema nenhum.

Dá para fazer sem álcool?

Dá. Flambando, boa parte do álcool evapora, mas quem não pode tomar álcool pode pular essa etapa que a receita dá certo.

Qual a diferença entre creme de leite fresco e nata?

O creme de leite fresco tem de 30 a 35% de gordura; a nata, de 40 a 45%, e algumas chegam a 50%. Por isso a nata dá mais untuosidade e sabor.

E o creme de leite culinário de caixinha longa vida?

Em alguns lugares do Brasil há creme de leite culinário, próprio para cozinhar, em embalagem tipo caixa de leite, que não precisa ficar na geladeira. Já o creme de leite fresco precisa.

Com o que servir?

Com arroz, como é tradicional no Brasil, ou com purê de batata ou macarrão. Fica delicioso e continua sendo strogonoff.