Polenta cremosa

com nata, manteiga e parmesão

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close da polenta cremosa pronta escorrendo do fouet sobre a panela

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 45 minCobre só uma parte do preparo.

Ingredientes

Fubá de milho 120 g
Caldo de legumes ou de frango 480 mlEle usa caldo de frango; caldo de legumes também serve, e a descrição diz que pode ser água (mas ele avisa que água deixa gosto de água).
Creme de leite fresco ou nata 80 gNo vídeo ele usa nata.
Manteiga 50 g
Queijo parmesão ralado 40 gEle pede um parmesão ralado de qualidade, não o de pacotinho; não precisa ser caro.
Sal a gostoSó no final, depois de tudo colocado: ele prova e ajusta.
Pimenta a gosto

Você vai precisar

panela
fouet (batedor de arame)

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: sal, pimenta.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Polenta só de água e fubá fica com gosto de água. A solução é cozinhar no caldo, na proporção de 4 para 1, e terminar com nata, manteiga e parmesão. Fica cremosa, rende bastante e acompanha carne de panela, picadinho ou ragu.

“Se você faz qualquer coisa cozido com água, fica com gosto de água.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

8 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 8: Aqueça o caldo
Coloque os 480 ml de caldo na panela e leve ao fogo até levantar fervura. Não coloque sal.
Ponto certo: Quando o caldo estiver fervendo.
Por quê: Tudo que cozinha só em água fica com gosto de água; o caldo dá sabor à polenta.
Passo 2 de 8: Junte o fubá batendo
Com o caldo fervendo, vá despejando os 120 g de fubá aos poucos, batendo rápido com o fouet sem parar. Assim que estiver todo incorporado, baixe o fogo e continue mexendo. Se ficar grossa demais, junte um pouco mais de caldo ou água.
Fogo baixo
Ponto certo: Sem nenhum grupinho (grumo) de fubá.
Por quê: Bater rápido enquanto o fubá entra impede que ele forme grumos.
Passo 3 de 8: Cozinhe devagar
Deixe a polenta cozinhar em fogo baixo, devagar, por cerca de 45 minutos, mexendo bem de tempos em tempos. Ela faz bolhas e pode queimar no fundo, então não esqueça dela. Pelo menos 35 a 40 minutos; 60 é o perfeito.
Fogo baixo
Ponto certo: Sem gosto de milho cru: tem que ter gosto de milho cozido.
Por quê: O cozimento longo tira o gosto de milho cru e dá o gosto de polenta.
Dica do Guzela
“Ela não pode ficar com gosto de milho cru. Então ela tem que estar com gosto de milho cozido.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 8: Coloque a nata
Com a polenta no ponto e já um pouco cremosa, junte os 80 g de nata (ou creme de leite fresco) e mexa bem até incorporar.
Por quê: A nata deixa a polenta ainda mais cremosa e gostosa.
Passo 5 de 8: Junte a manteiga
Acrescente os 50 g de manteiga e misture até derreter e incorporar, como se fosse um purê.
Passo 6 de 8: Misture o parmesão
Junte os 40 g de parmesão ralado e misture bem. Use um parmesão bom, ralado por você, não o de pacotinho.
Dica do Guzela
“Eu não estou usando parmesão de pacotinho, eu tô usando um bom parmesão ralado. Não precisa ser caro, mas use um parmesão de qualidade.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 8: Prove e acerte o sal
Só agora, com tudo colocado, prove a polenta e acerte o sal. Se quiser, junte pimenta.
Ponto certo: Bem cremosa, "puxa-puxa", e com o sal no ponto depois de provar.
Por quê: Só com nata, manteiga e parmesão já misturados dá para acertar o ponto de sal.
Dica do Guzela
“Você percebeu que eu não coloquei nada de sal desde o começo, né?”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 8: Sirva
Sirva a polenta cremosa com carne de panela, picadinho ou ossobuco, ou mesmo sozinha.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Por que funciona

Cozinhe no caldo, não na água: o que cozinha em água fica com gosto de água. A proporção é fácil: 4 partes de líquido para 1 de fubá.
O cozimento longo e lento tira o gosto de milho cru; o ideal é pelo menos 35 a 40 minutos, e 60 é o perfeito.
Nata, manteiga e parmesão no final fazem quase a mesma coisa que num purê: deixam a polenta super cremosa.
O sal só entra no fim, depois de tudo colocado, quando dá para provar e acertar o ponto.

Deu errado?

Fubá empelotou: Coloque o fubá aos poucos no líquido já fervendo, batendo rápido com o fouet, para não formar grupinhos.
Polenta grossa demais: Junte um pouco mais de caldo ou água; depende da sua medida.
Polenta queimando no fundo: Enquanto cozinha ela faz bolhas e pode queimar: mexa bem e mantenha o fogo baixo.
Gosto de milho cru: Ela ainda não cozinhou o suficiente: deixe mais tempo em fogo baixo, até ter gosto de milho cozido (35 a 60 minutos).

Dá para trocar

Sem caldo de legumes ou de frango? Use água. Fica com menos sabor; ele prefere o caldo.Da descrição do vídeo
Sem fubá de milho? Use polenta instantânea. Ele diz que funciona igual e fica pronta em cerca de 5 minutos, em vez de 45.
Sem fubá de milho? Use fubá branco. É o que ele usa em casa; o vídeo é feito com fubá amarelo e não mostra ajuste de quantidade ou tempo.

Perguntas frequentes

Dá para usar polenta instantânea?

Dá. Ele diz que funciona igual; a diferença é que a instantânea fica pronta em cerca de 5 minutos, contra os 45 minutos desta. O fubá comum você encontra em qualquer lugar.

Quanto tempo a polenta precisa cozinhar?

O ideal é pelo menos 35 a 40 minutos, e 60 minutos é o perfeito. No vídeo ele cozinha 45 minutos.

Posso fazer com água em vez de caldo?

A descrição diz que pode ser água, mas no vídeo ele recomenda o caldo, de legumes ou de frango, para a polenta não ficar com gosto de água.

Fubá branco ou amarelo?

No vídeo ele usa fubá amarelo, que é o mais comum, mas na casa dele se faz só com fubá branco.

Com o que servir?

Carne de panela, picadinho ou ossobuco, ou mesmo só a polenta. A descrição cita também ragu e frango.