Purê de mandioquinha
ou batata-salsa, o preferido da mãe do Guilherme
Ingredientes
Você vai precisar
- panela
- garfo ou faca, para testar o cozimento
- escumadeira, para tirar as batatas da água
- espremedor de batata
- tigela grande
- colher ou espátula para mexer
- processador de alimentos, para deixar mais liso (opcional)
Você já tem em casa: água fria para cozinhar, sal para a água do cozimento.
Apresentação
O purê de batata-salsa, ou mandioquinha, é o preferido da mãe do Guilherme. E as dicas valem para qualquer purê: pouca água, sal no cozimento e de 30% a 50% do peso da batata em manteiga, nata e queijo.
“As dicas são as mesmas, você pode usar tudo do mesmo jeito. A única diferença é que você vai trocar o tubérculo.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Coloque na panela fria
Descasque a batata-salsa e corte em pedaços. Coloque na panela ainda fria e vazia, antes de pôr a água.
Passo 2 de 12: Cubra com pouca água
Coloque água só até cobrir as batatas, sem exagero. Para cerca de 1 kg, foram 1,5 litro e mais 200 ml para completar.
Ponto certo: Todas as batatas cobertas pela água, sem sobrar muito por cima.
Passo 3 de 12: Salgue a água
Coloque de 20 a 25 g de sal na água do cozimento.
Passo 4 de 12: Cozinhe até ficar macia
Leve ao fogo e cozinhe de 25 a 30 minutos. Teste espetando um garfo ou a ponta de uma faca.
Ponto certo: O garfo ou a faca entra fácil e escorrega rápido: a batata está bem macia, pronta para amassar.
Passo 5 de 12: Passe no espremedor
Tire as batatas da água com a escumadeira e passe no espremedor, sobre uma tigela, devagar. Amasse o máximo que conseguir.
Passo 6 de 12: Volte o purê à panela
Volte o purê para a panela, no fogo, para ele ficar bem quente. Depois abaixe o fogo.
Dica do Guzela “Eu gosto de preparar o purê na hora em que eu vou servir.”
Passo 7 de 12: Derreta a manteiga
Junte 150 g de manteiga ao purê e mexa para ela começar a derreter.
Dica do Guzela “Em torno de trinta a cinquenta por cento da quantidade de batata que a gente tem, a gente coloca de gordura.”
Passo 8 de 12: Junte a nata
Junte 200 g de nata ou creme de leite fresco e mexa.
Ponto certo: A textura do purê já começa a mudar, mais cremosa.
Passo 9 de 12: Suba o fogo e junte o queijo
Suba um pouco o fogo e junte o parmesão ralado na hora.
Passo 10 de 12: Mexa até ficar homogêneo
Mexa até tudo derreter e o purê ficar homogêneo e bem quente. Se conseguir, amasse mais para deixar mais lisinho.
Ponto certo: Tudo derretido e homogêneo, o purê quente e soltando fumaça.
Passo 11 de 12: Prove e acerte o sal
Prove e, se precisar, dê só um toque de sal, bem de leve.
Passo 12 de 12: Sirva
Sirva o purê num prato. Acompanha bem pratos delicados, como peixes (tilápia, salmão) ou filé mignon.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Não adiante: o chef prepara o purê na hora de servir, porque feito com antecedência ele fica diferente.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“O resultado de todas as suas receitas vão ficar mais gostosas se você utilizar esse queijo aqui.”
Por que funciona
- Água só até cobrir as batatas: gasta menos gás e menos energia no cozimento.
- Sal na água do cozimento: a batata pega sal enquanto cozinha e segura o sabor lá dentro.
- Gordura de 30% a 50% do peso da batata: manteiga, creme de leite fresco ou nata e queijo. Para 1 kg de purê, 150 g de manteiga e 200 g de nata.
- Parmesão ralado na hora, e não o de pacotinho do supermercado, deixa o resultado bem mais gostoso.
Deu errado?
- Purê um pouco pedaçudo
- Amasse mais até ficar lisinho. Com mandioquinha, dá até para passar no processador.
Dá para trocar
- Sem batata-salsa (mandioquinha)? Use batata comum, batata-doce ou mandioca. As dicas de água, sal e gordura são as mesmas.
Perguntas frequentes
Posso fazer com batata comum, batata-doce ou mandioca?
Pode. As dicas são as mesmas; só muda o tubérculo.
Posso passar o purê no processador?
O de mandioquinha aceita e fica mais lisinho. O de batata comum, segundo ele, não dá para passar no processador.
Com o que servir?
Com pratos delicados, como peixes (tilápia, salmão), ou com filé mignon.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 23/09/2021 (9:14).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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