Cuscuz nordestino
Sem cuscuzeira, de 4 formas diferentes
Ingredientes
Você vai precisar
- tigela para hidratar a farinha
- peneira, de preferência de fundo arredondado (opcional)
- panela com tampa, com água fervendo
- espremedor de batata (opcional)
- papel-toalha para untar (opcional)
- potinho para apoiar o espremedor acima da água (opcional)
- xícara de vidro ou porcelana que vá ao micro-ondas (opcional)
- ralador (opcional)
- pano de prato novo e limpo, só para o cuscuz (opcional)
- pano de prato limpo para desenformar
Você já tem em casa: água, sal.
Apresentação
Quer fazer cuscuz e não tem cuscuzeira? O chef ensina 4 jeitos diferentes com itens que você tem em casa: peneira, espremedor de batata, micro-ondas e pano. A base é sempre 2 medidas de farinha de milho para 1 de água, e o jeito mais gostoso de comer é com manteiga derretendo por cima.
“Hoje eu quero te mostrar quatro formas de fazer o cuscuz nordestino sem você usar cuscuzeira.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- BASE
Passo 1 de 12: Meça a base
Use uma medida qualquer (no vídeo, de 1/4 de xícara), sempre rasa. Numa tigela, junte 2 medidas de farinha de milho flocão, 1 medida de água e uma pitada de sal, com cuidado para não salgar demais.
- BASE
Passo 2 de 12: Hidrate a farinha
Mexa até virar uma farofa úmida e pegajosa; ela ainda não fica totalmente hidratada. Deixe descansar uns 2 minutos e teste apertando um pouco na mão.
Ponto certo: Apertada na mão, vira uma paçoquinha e depois volta a esfarelar como farofa.
Dica do Guzela “Na hora de eu testar eu tenho que apertar ela e ela tem que virar tipo uma paçoquinha na mão, mas depois ela tem que voltar a virar uma farofa.”
- PENEIRA
Passo 3 de 12: Encha a peneira
Coloque praticamente toda a farinha hidratada numa peneira, de preferência de fundo arredondado. Só nivele a superfície, sem apertar.
- PENEIRA
Passo 4 de 12: Cozinhe no vapor
Apoie a peneira sobre uma panela com água fervendo, tampe e deixe no vapor por 10 a 15 minutos.
- ESPREMEDOR
Passo 5 de 12: Unte e encha o espremedor
Faça outra porção da base (passos 1 e 2) e deixe hidratar uns 3 minutos. Com papel-toalha, unte o espremedor de batata com um pouco de manteiga macia. Encha com o cuscuz e só alinhe por cima, sem forçar para baixo.
- ESPREMEDOR
Passo 6 de 12: Apoie acima da água
Coloque um potinho virado de cabeça para baixo dentro da panela e apoie o espremedor em cima, acima da água. Tampe e cozinhe no vapor por 10 a 15 minutos, junto com o da peneira. Cuidado para não se queimar.
- MICRO-ONDAS
Passo 7 de 12: Hidrate a milharina
Numa tigela, misture 2 partes de milharina, 1 parte de água e uma pitada de sal, e deixe hidratar como na base.
- MICRO-ONDAS
Passo 8 de 12: Recheie e leve ao micro-ondas
Numa xícara de vidro ou porcelana, coloque metade da milharina e nivele. Rale queijo coalho por cima como recheio e complete com o resto. Leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto e 40 segundos.
- PANO
Passo 9 de 12: Prepare o pano
Unte um pano de prato novo e limpo com um pouco de manteiga e abra-o sobre um recipiente. Misture 3 medidas de flocão (3/4 de xícara), 3 medidas de 1/8 de xícara de água e o sal, e deixe hidratar uns 2 minutos.
- MICRO-ONDAS
Passo 10 de 12: Desenforme o do micro-ondas
Vire a xícara num prato com cuidado, que está quente. Coloque manteiga fresca por cima, deixe derreter e corte para ver o queijo.
Ponto certo: O cuscuz sai inteiro da xícara e a manteiga começa a derreter por cima.
- PANO
Passo 11 de 12: Feche e cozinhe o pano
Coloque toda a mistura no pano (dá para pôr queijo também) e afofe para baixo para pegar formato. Feche o pano por cima, levante e apoie sobre a panela com água no fundo. Cozinhe no vapor por 12 a 15 minutos.
Passo 12 de 12: Desenforme e sirva
Segure com um pano limpo, que tudo está quente, e vire cada cuscuz num prato; o do espremedor é o mais chato de tirar. Sirva com uma boa quantidade de manteiga por cima para derreter.
Ponto certo: Cuscuz soltinho, inteiro, com a manteiga derretendo por cima.
Dica do Guzela “A melhor forma que tem de você comer o cuscuz é isso aqui: uma bela quantidade de manteiga por cima de todos eles para ela derreter.”
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Você viu que tem formas diferentes aqui de você preparar o teu cuscuz em casa, não tem desculpa para você deixar de fazer o cuscuz.”
Por que funciona
- Flocão é a farinha mais tradicional e grossa; a milharina é mais fina e pré-cozida, e também serve. No pano ele prefere o flocão, que fica mais próximo do original.
- Medidas sempre rasas, tanto da farinha quanto da água: assim a proporção de 2 para 1 fica certa.
- Untar o espremedor e o pano com manteiga dá sabor e ajuda a desenformar.
- Em qualquer método o cuscuz cozinha no vapor e precisa ficar acima da água, como na cuscuzeira.
Deu errado?
- Cuscuz do espremedor desmanchou
- No vídeo, a parte de baixo saiu bem e a de cima desandou, mas ficou cozido. Ele culpa o espremedor já desgastado e sugere apertar um pouco mais a massa nesse método.
Dá para trocar
- Sem manteiga? Use um fiozinho de azeite de oliva. Para quem é intolerante à lactose.
- Sem queijo coalho? Use carne seca.
- Sem farinha de milho flocão? Use milharina. Mais fina e pré-cozida; mesma proporção de 2 para 1. No pano ele prefere o flocão.
Perguntas frequentes
Qual medida devo usar?
Qualquer uma: ele usou uma de 1/4 de xícara. O importante é 2 medidas de farinha para 1 de água, sempre rasas.
Posso temperar com pimenta?
Pode ser sal e pimenta, mas o mais tradicional é usar só o sal.
Posso rechear o cuscuz?
Sim. No micro-ondas ele recheou com queijo coalho ralado e diz que pode ser carne seca ou o que você quiser; no pano, queijo também vai bem.
Como servir?
Com manteiga derretendo por cima, no café da manhã. Dá para ralar queijo por cima ou comer com carne seca.
Dá para fazer sem manteiga?
Dá: para quem é intolerante à lactose, ele sugere um fiozinho de azeite de oliva por cima.
Qual método deu mais certo?
Peneira e micro-ondas ficaram muito bons e o do pano ficou fantástico. O do espremedor foi o que menos deu certo.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 05/05/2021 (19:05).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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