Picles de cenoura

2 tipos

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026

Palitos de picles de cenoura no prato sobre sousplat, pote ao lado

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Rende:: 2 potes de vidro (com cerca de 1 kg de cenoura no total)
Comece antes:: O pote de fatias finas fica pronto em 1 a 2 dias na geladeira; o de pedaços, em cerca de 7 dias (24 h antes)

Ingredientes

2 unidades

Para o brine (líquido)

Água 400 ml
Vinagre de maçã 300 mlEle prefere o de maçã; o de vinho tinto também serve. Não gosta do vinagre de álcool, mas diz que pode usar.
Açúcar 80 g
Sal 12 g

Para os potes

Cenoura 1 kgDescascada, rende 750 a 800 g. Metade em palitos, metade em fatias bem finas; dá 2 a 3 cenouras por pote, conforme o tamanho.
Semente de coentro a gostoUm pouquinho em cada pote, a mesma quantidade nos dois.
Semente de mostarda 2 colheres de cháCerca de 1 colher de chá em cada pote, a gosto.
Pimenta em grão 2 colheres de cháCerca de 1 colher de chá em cada pote.
Folha de louro 2 folhasUma folha em cada pote; ele usa folha fresca do quintal.

Você vai precisar

panela
2 potes de vidro com tampa, fervidos para esterilizar
mandolina (opcional)
garfo

Você já tem em casa: água, vinagre de maçã, açúcar, sal, semente de coentro, semente de mostarda, pimenta em grão, folha de louro.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Picles é um jeito simples de guardar a cenoura por mais tempo. Com o mesmo líquido, o brine, saem dois jeitos: em palitos, que descansa uns sete dias, e em fatias bem finas, que fica pronto em um ou dois dias.

“Hoje a gente vai fazer um picles de cenoura que vai ficar delicioso. Eu vou te ensinar a fazer de dois jeitos.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Prepare a cenoura
Descasque cerca de 1 kg de cenoura (5 ou 6), que vira 750 a 800 g. Corte metade em palitos, para o pote de pedaços, e fatie a outra metade bem fininha, de preferência na mandolina.
Por quê: Fatiada bem fininha, a cenoura pega o sabor mais rápido e fica pronta bem antes dos palitos.
Dica do Guzela
“Esse é legal que, por ele ser bem fininho, primeiro que ele pega o sabor mais rápido e depois que ele é mais delicado.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 11: Ferva o brine
Ligue o fogo sob a panela e junte 400 ml de água, 300 ml de vinagre (ele usa o de maçã), 80 g de açúcar e 12 g de sal. Deixe ferver enquanto monta os potes; quando levantar fervura, abaixe um pouco o fogo.
Por quê: Esse líquido, o brine, é a base de qualquer picles; ele leva o sabor para a cenoura.
Passo 3 de 11: Arrume os palitos no pote
Num pote de vidro esterilizado (fervido antes), coloque os palitos em pé com a parte mais grossa da cenoura para baixo. Quando não couberem mais assim, abra espaço e encaixe novos palitos, batendo o pote na bancada para assentar.
Ponto certo: Continue até encher bem o vidro.
Por quê: O vidro é mais largo embaixo, por isso a parte grossa da cenoura vai para baixo.
Passo 4 de 11: Tempere e complete o pote
No meio da montagem, junte um pouco de semente de coentro, cerca de 1 colher de chá de semente de mostarda e 1 de pimenta em grão, batendo o pote para descerem. Complete com mais palitos até o máximo e enfie uma folha de louro.
Ponto certo: O vidro tem que ficar bem cheio de cenoura.
Por quê: Ele quer que os grãos entrem entre a cenoura, porque vão curtir lá no meio.
Passo 5 de 11: Monte o pote das fatias
No outro pote esterilizado, ponha a mesma quantidade de sementes no fundo. Coloque mais ou menos metade das fatias finas, uma folha de louro e o resto das fatias, apertando para caber o máximo.
Ponto certo: Tem que ficar bem cheio mesmo: enfie o máximo de cenoura que conseguir.
Passo 6 de 11: Finalize com sementes
Por cima das fatias, espalhe o resto das sementes de mostarda, de pimenta e de coentro.
Passo 7 de 11: Dissolva e reaqueça o brine
Desligue o fogo e confira o fundo da panela. Mexa com um garfo para acabar de dissolver o açúcar. Se quiser, ligue de novo e deixe ferver mais uma vez antes de usar.
Ponto certo: Não pode sobrar açúcar nem sal no fundo da panela: tem que derreter tudo.
Por quê: Ferver de novo elimina qualquer microrganismo; por isso os vidros também têm que ser fervidos.
Passo 8 de 11: Encha o primeiro pote
Com cuidado, despeje o brine quente no primeiro pote até deixá-lo bem cheio; vai vazar um pouco, é inevitável. Tampe, dê umas batidinhas e feche bem.
Ponto certo: O líquido vai até a borda do vidro.
Passo 9 de 11: Encha o segundo pote
Despeje o brine devagar no outro pote, chacoalhando para o líquido descer entre a cenoura. Se precisar, aperte a cenoura para baixo e complete bem até o topo. Tampe e feche.
Ponto certo: Esse pote costuma levar um pouco mais de líquido; complete até o topo.
Passo 10 de 11: Descanse na geladeira
Leve os dois potes fechados para a geladeira. O de fatias finas fica pronto em 1 a 2 dias; o de palitos precisa de uns 7 dias para pegar o sabor.
Passo 11 de 11: Prove e sirva
Depois do descanso, abra os potes e prove. Sirva as fatias finas por cima de uma carne, como toque especial, e use o picles para equilibrar pratos gordurosos, como carne de panela, costela e cupim.
Dica do Guzela
“Esse azedinho do picles, ele contrabalança alguns pratos que têm mais gordura.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira: Guarde os potes bem fechados na geladeira; ele abriu os dele depois de uns 5 ou 6 dias e estavam ótimos.
Faça antes: Ferva os vidros antes para esterilizar; só então monte os picles.
Faça antes: Faça com antecedência: as fatias finas ficam prontas em 1 a 2 dias; os palitos, em uns 7 dias.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Aquela misturinha de vinagre, tudo aquilo chama brine. Aquilo é uma base de qualquer picles que você queira fazer.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Fatias bem finas pegam o sabor mais rápido e ficam mais delicadas que os palitos.
O azedinho do picles contrabalança pratos mais gordurosos, como carne de panela, costela e cupim.
Vidros fervidos e brine fervido eliminam qualquer microrganismo que estragaria o picles.
Bater o vidro na bancada assenta a cenoura e faz os grãos descerem para o meio.

Deu errado?

O brine vaza ao encher o pote: É inevitável; despeje devagar e complete até o topo.
Ainda tem açúcar no fundo da panela: Mexa com um garfo até dissolver; se quiser, ferva de novo.
O brine não desce até o fundo do pote: Chacoalhe o pote e aperte a cenoura para baixo antes de completar.

Sobrou?

Sobrou um pedacinho de cenoura depois de encher o primeiro pote? Sem problema: vai para o outro pote.

Dá para trocar

Sem vinagre de maçã? Use vinagre de vinho tinto. Ele prefere o de maçã, mas diz que o de vinho tinto serve.
Sem vinagre de maçã? Use vinagre de álcool. Tem gente que usa; ele não gosta muito, mas diz que tudo bem.