Maionese de bacon
Receita de maionese de bacon com base de leite e a gordura do bacon no lugar do óleo: firme, saborosa e que dura bem na geladeira.
Ingredientes
Para a gordura de bacon
Para a maionese
Você vai precisar
- frigideira
- peneira simples
- liquidificador potente
- espátula
- pote bem fechado para guardar
Você já tem em casa: óleo de milho, azeite de oliva, sal.
Apresentação
Uma maionese com base de leite em que a gordura do bacon, derretida devagar, entra no lugar do óleo. Fica firme, cheia de sabor e com pedacinhos de bacon. Dá para usar no sanduíche, na salada ou em outras receitas.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Leve bacon e banha à frigideira
Escolha um bacon com bastante gordura, em cubinhos nem tão pequenos nem tão grandes. Coloque os 400 g de bacon e os 200 g de banha de porco numa frigideira, ainda com o fogo desligado.
Passo 2 de 10: Derreta em fogo baixo
Ligue em fogo baixo e deixe derreter devagar por cerca de 40 minutos. Não tente acelerar. No fim, deixe o bacon dourar e desligue o fogo.
Ponto certo: O bacon fica sequinho e crocante, e a frigideira tem uma grande camada de gordura transparente.
Dica do Guzela “Eu não quero dourar o bacon, eu não quero ele crocante, eu quero bem a gordura que tem ali.”
Passo 3 de 10: Coe a gordura
Passe tudo por uma peneira simples, separando a gordura dos cubinhos de bacon. Reserve a gordura e o bacon separados.
Passo 4 de 10: Espere esfriar e divida o bacon
Deixe a gordura e o bacon esfriarem por completo. Separe os cubinhos: cerca de dois terços vão ser triturados no começo e um terço entra só no fim.
Ponto certo: A gordura, que estava transparente, muda de textura depois de fria.
Passo 5 de 10: Bata a base de leite
No liquidificador, coloque os 250 ml de leite integral bem gelado, a mostarda, os 2 dentes de alho inteiros, o quarto de cebola e o suco de meio limão. Tampe e bata, ainda sem a gordura, até formar um creme.
Dica do Guzela “Tudo que nós colocamos, por favor, não abre mão. Coloca tudo que eu te ensinei.”
Passo 6 de 10: Triture o bacon no creme
Junte de metade a dois terços dos cubinhos de bacon e bata por cerca de 1 minuto na velocidade mais forte, até triturar bem.
Passo 7 de 10: Junte a gordura aos poucos
Abra a tampinha, passe para a velocidade mais baixa e, com o liquidificador ligado, vá colocando a gordura de bacon pouco a pouco. Tempere com sal, com cuidado.
Passo 8 de 10: Complete com óleo e azeite
Quando a gordura do bacon acabar, continue batendo e colocando o óleo de milho e o azeite aos poucos, até a maionese firmar. A conta dele é de 500 ml de gordura para cada 200 ml de leite.
Ponto certo: Fica firme e grossa; na metade do caminho ela ainda está bem mais líquida.
Passo 9 de 10: Junte o resto do bacon
No fim, junte o terço de bacon que ficou reservado e bata só até ele virar pedacinhos pequenos, espalhados pela maionese.
Ponto certo: Tão firme que não cai da colher: é preciso chacoalhar para ela soltar.
Passo 10 de 10: Guarde na geladeira
Passe para um pote bem fechado e guarde na geladeira. Na hora de usar, tire, sirva e devolva logo à geladeira.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 30 dias: Em pote bem fechado, sem contato com o ar, ele diz que aguenta um mês tranquilo; a de ovo dura 2 a 3 dias. Não deixe muito tempo fora da geladeira.
- Faça antes: Derreta e coe a gordura com antecedência: ela e o bacon precisam estar frios na hora de bater.
- Faça antes: Dá para fazer a receita inteira de uma vez e ir usando: ela aguenta cerca de um mês na geladeira.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Não adianta você acelerar o processo, porque senão você não vai ter a gordura. Então vai devagarzinho, vai tranquilo, que vai dar tudo certo.”
Por que funciona
- Maionese é emulsão: a regra dele é 500 ml de gordura (azeite, banha ou óleo) para cada 200 ml de leite, cerca de 2,5 para 1.
- Sem bater o tempo certo ou sem a gordura suficiente, a maionese não fica grossa.
- Use um liquidificador forte: o bacon precisa ser triturado por bastante tempo, e um aparelho fraco não dá conta.
- Não deixe de fora o alho, o limão e a mostarda: é tudo isso que dá sabor à maionese.
Deu errado?
- A maionese ficou líquida
- Continue batendo e colocando gordura aos poucos: no meio do caminho ela ainda está bem mais líquida, e o ponto firme vem com o restante da gordura.
Dá para trocar
- Sem mostarda? Use mostarda Dijon. pode ser mostarda normal, mas com Dijon fica mais gostosa, segundo ele
- Sem óleo de milho? Use banha, óleo de soja, óleo de girassol ou o óleo que quiser. ele cita essas gorduras para maionese em 00:46 e 07:34
Perguntas frequentes
Preciso bater todo o bacon?
Não: ele tritura dois terços no começo e junta o último terço no fim, para ficar em pedacinhos. A escolha é sua.
Dá para fazer uma quantidade menor?
Sim: divida os ingredientes da descrição pela metade, por 3 ou por 4.
Quanto tempo dura na geladeira?
Ele diz que aguenta um mês tranquilo, bem fechada, bem mais que a maionese de ovo.
Onde usar?
No sanduíche, na salada ou para compor outra receita. Ele sugere trocar por ela a maionese da salada de batata.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/03/2022 (13:36).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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