Creme de milho
aveludado, com pedacinhos de milho
Ingredientes
Para o refogado
Para o creme
Você vai precisar
- panela antiaderente
- mixer de mão (com base de nylon, se for bater na panela antiaderente)
- liquidificador (se quiser o creme mais liso) (opcional)
- prato fundo para servir (opcional)
Você já tem em casa: azeite, sal, farinha de trigo, pimenta.
Apresentação
Um creme de milho aveludado que combina com frango, peixe, carne bovina ou suína, ou pode ser comido puro. São três partes: um bom refogado de cebola e alho, um bechamel e o milho batido com nata. O segredo está em refogar direitinho desde o começo.
“Se você quiser comer só o creme de milho já é gostoso, mas se você quiser combinar ele, por exemplo, com um frango, fica perfeito.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- REFOGADO
Passo 1 de 10: Doure o alho
Aqueça bem a panela e coloque um fio generoso de azeite. Junte o dente de alho e refogue até ficar bem douradinho.
Ponto certo: Alho bem douradinho: só então entra a cebola.
- REFOGADO
Passo 2 de 10: Doure a cebola e reserve
Junte a cebola picada, que segura o cozimento do alho, e um pouco de sal. Refogue devagarzinho até a cebola ficar bem dourada e perfumada. Tire o refogado da panela e reserve.
Ponto certo: Cebola dourada e o aroma de cebola dourada subindo da panela.
- BECHAMEL
Passo 3 de 10: Faça o roux
Na mesma panela, derreta a manteiga. Junte a farinha de trigo, misture e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, até chegar ao ponto de roux branco.
Ponto certo: Roux branco: a mistura cozinha sem ganhar cor.
- BECHAMEL
Passo 4 de 10: Junte o leite
Coloque o leite aos poucos ou de uma vez, mexendo sempre para não empelotar. Deixe o bechamel cozinhar até dar uma engrossada, cerca de 5 minutos (ele fala em até 8 a 10).
Ponto certo: Bechamel liso, sem pelotas e levemente engrossado.
- CREME
Passo 5 de 10: Volte o refogado e o milho
Volte o refogado de cebola e alho para a panela. Junte dois terços do milho das duas latas e reserve o outro terço para o final.
- CREME
Passo 6 de 10: Junte a nata e cozinhe
Junte a nata e misture até ficar lisinho. Deixe cozinhar por pelo menos 10 minutos (ele deixou de 10 a 15).
Ponto certo: Creme lisinho depois de misturar a nata.
- CREME
Passo 7 de 10: Bata o creme
Bata tudo com o mixer de mão até ficar bem líquido. Se usar liquidificador, cuidado com a temperatura: o creme está muito quente.
Ponto certo: Creme bem batido, sem grãos inteiros.
- CREME
Passo 8 de 10: Deixe mais liso no liquidificador
Se quiser o creme mais lisinho, passe para o liquidificador, respeitando o limite máximo do copo. Tampe, segure a tampa com cuidado e bata até ficar liso. Se gostar da textura do mixer, pule este passo.
Ponto certo: Creme liso e aveludado.
Dica do Guzela “Eu conheço meu liquidificador, eu sei que ele aguenta essa temperatura aqui de ingrediente fervendo. Você tem que conhecer o teu em casa.”
- FINALIZAÇÃO
Passo 9 de 10: Junte o milho reservado
Volte o creme batido para a panela e junte o milho reservado. Ferva por mais uns 10 minutos, mexendo o tempo inteiro com cuidado para não grudar no fundo.
Ponto certo: Creme aveludado, com pedacinhos de milho.
Dica do Guzela “Só toma cuidado para não deixar ele grudar no fundo, porque o milho tem amido.”
- FINALIZAÇÃO
Passo 10 de 10: Prove e sirva
Acerte o sal e a pimenta a gosto e sirva em prato fundo, com cuidado, que está bem quente. Acompanha frango, peixe ou carne, ou pode ser tomado como sopa.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“O segredo tá em refogar direitinho o alho, a cebola, tudo aquilo que a gente fez desde o começo.”
Por que funciona
- O refogado de cebola e alho bem dourados é a base de sabor do creme: é o segredo da receita.
- O roux de manteiga e farinha, cozido até o ponto branco, é o que engrossa o bechamel.
- A nata deixa liso e aveludado um creme que, só com o milho batido, ficaria grosso.
- Um terço do milho entra só no final, sem ser batido, e dá pedacinhos e textura ao creme.
Deu errado?
- O creme está grudando no fundo da panela
- O milho tem amido: mexa o tempo inteiro, com cuidado, para não grudar e estragar o preparo.
- A textura depois do mixer não ficou lisa
- Passe o creme para o liquidificador e bata até ficar lisinho, respeitando o limite do copo.
- O bechamel empelotou
- Junte o leite mexendo sempre; mexendo, ele não empelota.
Dá para trocar
- Sem nata? Use creme de leite fresco. Creme de leite de lata ou de caixinha não funciona no lugar.
- Sem nata? Use mais leite (cerca de 750 g no total) e uma caixinha de creme de leite no final. Só se não tiver nata nem creme de leite fresco: cozinhe com o leite a mais e junte o creme de leite de caixinha ao finalizar.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite de caixinha ou de lata no lugar da nata?
Não vai funcionar. Use nata ou creme de leite fresco.
E se eu não tiver nata nem creme de leite fresco?
Aumente o leite para cerca de 750 g, deixe cozinhar e, na hora de finalizar, junte uma caixinha de creme de leite.
Posso bater no liquidificador em vez do mixer?
Pode, sem problema, mas cuidado com a temperatura: o creme está muito quente e, dependendo do liquidificador, o copo pode derreter ou quebrar. Conheça o seu e respeite o limite máximo.
Dá para deixar o creme menos líquido?
Sim: coloque um pouquinho menos de leite e um pouquinho menos de creme de leite.
Preciso servir com os pedacinhos de milho?
Não. Batido, do jeito que sai do liquidificador, já está delicioso; os pedacinhos são para quem gosta de textura.
Dá para comer como sopa?
Claro que dá, mas a ideia é que ele acompanhe uma carne, um peixe ou um frango.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 15/02/2022 (11:42).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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