Arroz com frango e açafrão
Receita de arroz com frango e açafrão: arroz soltinho com frango dourado, açafrão da terra, cebola e salsão, 1 xícara de arroz para 2 de caldo.
Ingredientes
Você vai precisar
- panela antiaderente com tampa
- colher
Você já tem em casa: sal, azeite de oliva.
Apresentação
Um arroz simples de fazer que dá um toque especial ao arroz do dia a dia: frango dourado, açafrão da terra, cebola e salsão. O segredo é aproveitar o fundo da panela onde o frango dourou e acertar a proporção de duas xícaras de caldo para uma de arroz, que deixa tudo soltinho. Só ele já é uma refeição, e ainda vai bem como acompanhamento de vários pratos.
“É só acertar a proporção de água, ou no caso caldo, que a gente tá usando, e fez toda a diferença.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Tempere o frango
Tempere o peito de frango em cubinhos com um pouquinho de açafrão (não coloque muito agora), o alho e um pouco de sal. Misture bem. Se der, deixe descansar de 10 a 15 minutos; se não der, tudo bem.
Ponto certo: O frango começa a pegar uma cor meio alaranjada, meio amarelada.
Passo 2 de 11: Leve o frango à panela
Ligue o fogo e deixe a panela antiaderente esquentar um pouco. Com a panela quente, coloque um fio de azeite e junte o frango, incluindo os pedaços que caíram para fora.
Passo 3 de 11: Doure o frango e reserve
Espalhe bem o frango e deixe dourar sozinho, mexendo e virando os pedaços só de vez em quando. Quando estiver bem douradinho, tire todo o frango e reserve, deixando na panela a gordura do fundo com o açafrão.
Ponto certo: Frango bem douradinho, com uma camada crocante por fora.
Dica do Guzela “Quanto mais você mexer, mais seco vai ficar o frango; quanto mais você mexer, menos saboroso vai ficar o frango.”
Passo 4 de 11: Refogue cebola e salsão
Sem colocar mais óleo, junte na mesma panela a cebola e o salsão bem picadinhos. Refogue devagarzinho, até começarem a pegar cor.
Ponto certo: Cebola e salsão refogados, começando a pegar cor.
Passo 5 de 11: Refogue o açafrão
Junte mais açafrão, cerca de 1 colher (café) rasa, e mais um pouco de azeite. Refogue um pouco para o açafrão soltar o sabor.
Passo 6 de 11: Refogue o arroz
Junte 1 xícara de arroz ao refogado e refogue por cerca de 1 minuto.
Dica do Guzela “Com essa refogadinha que eu tô dando aqui, ele vai agora ajudar a ficar mais soltinho.”
Passo 7 de 11: Junte o caldo e o frango
Coloque 2 xícaras de caldo de legumes ou de frango, o dobro do arroz. Em pouca quantidade, o caldo não precisa estar fervendo; numa receita maior, use o caldo já aquecido. Volte com o frango reservado para a panela.
Passo 8 de 11: Acerte o sal e a cor
Prove o caldo e acerte o sal. Pela cor, junte mais um pouco de açafrão se quiser o arroz mais amarelinho, até umas 2 colheres (café) no total da receita. Mexa bem.
Ponto certo: O caldo está com o sal no ponto e bem amarelinho.
Passo 9 de 11: Cozinhe com meia tampa
Baixe o fogo até a fervura ficar branda, cubra a panela com a tampa pela metade e cozinhe por 18 a 20 minutos. Afaste o arroz com uma colher e olhe o fundo para ver se a água secou.
Ponto certo: A água secou: no fundo da panela resta só um pouquinho de umidade.
Passo 10 de 11: Junte a cebolinha e tampe
Com a água seca, desligue o fogo. Junte cebolinha picada a gosto e misture, deixando tudo soltinho. Tampe de volta e deixe mais 3 minutos.
Passo 11 de 11: Descanse e sirva
Se quiser, deixe descansar tampado mais 2 a 5 minutos. Tire a tampa, dê uma mexida para deixar o arroz homogêneo e sirva.
Ponto certo: Arroz amarelinho, soltinho e sem água no fundo.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe todos os ingredientes separados e picados antes de ligar o fogo.
- Faça antes: Se puder, tempere o frango e deixe descansar de 10 a 15 minutos antes de refogar.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Toma cuidado com a quantidade de açafrão que você vai colocar, porque açafrão demais deixa com gosto de terra.”
Por que funciona
- Quanto mais você mexe o frango, mais seco e menos saboroso ele fica: parado, ele forma a camada dourada e crocante.
- A gordura que fica no fundo depois de dourar o frango, já com o açafrão, dá cor e continua o sabor; por isso a cebola refoga sem mais óleo.
- Refogar o arroz antes do caldo dá sabor e ajuda a deixar os grãos mais soltinhos.
- A proporção é o dobro de caldo para o arroz; acertar essa proporção faz toda a diferença, e o sabor vem todo do caldo.
Deu errado?
- Arroz com gosto de terra
- Foi açafrão demais. Coloque aos poucos e pare quando chegar na cor amarelinha que você quer.
- Ainda tem umidade no fundo depois dos 18 a 20 minutos
- Não precisa de mais fogo: tampe de volta e deixe mais 3 minutos, que ele termina de cozinhar e fica soltinho.
Dá para trocar
- Sem peito de frango? Use carne bovina, cordeiro ou carne de porco.
- Sem arroz? Use arroz agulhinha, integral ou outro tipo. O importante é refogar o arroz antes do caldo.
- Sem caldo de frango ou legumes? Use caldo de legumes ou de frango (um ou outro).
- Sem cebolinha? Use salsinha.
Perguntas frequentes
Preciso deixar o frango marinando?
Não é obrigatório. Se puder deixar o frango temperado descansando de 10 a 15 minutos, melhor; se não der, não tem problema.
Posso usar outro tipo de arroz?
Pode. Ele usa parboilizado, mas dá para fazer com agulhinha, integral ou qualquer outro; o importante é refogar bem o arroz.
Preciso ferver o caldo antes?
Numa quantidade pequena como esta, não faz diferença. Se for fazer mais, ele sugere usar o caldo já aquecido, que fica mais fácil.
Posso trocar o frango por outra carne?
Pode: carne bovina, cordeiro ou carne de porco ficam deliciosos, e dá para fazer várias versões.
Serve como prato principal?
Sim: só ele já é uma refeição, mas também é um ótimo acompanhamento para vários pratos.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 22/11/2022 (11:14).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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