Lentilha com bacon e costelinha
Lentilha com bacon e costelinha defumada, ensopada em panela comum, sem pressão e sem caldo pronto. Prato da boa sorte para o Ano Novo.
Ingredientes
Para a lentilha
Carnes
Legumes e temperos
Para refogar e temperar
Você vai precisar
- faca bem afiada
- cutelo, para partir a costela ao meio (opcional)
- panela comum (não precisa de pressão)
- chaleira para manter a água morna (opcional)
Você já tem em casa: água para o molho, óleo ou azeite, sal.
Apresentação
A lentilha é o prato da boa sorte no Ano Novo: os grãos lembram pequenas moedinhas. Aqui ela vai ensopada com costelinha defumada e bacon, numa panela comum, sem pressão: demora um pouco mais, mas fica mais saborosa e mais cremosa. E não leva caldo pronto, porque o próprio refogado de carnes, legumes e ervas vira a base do caldo.
“A lentilha é utilizada pela boa sorte primeiro pelo formato dos grãos, que lembram pequenas moedinhas.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Deixe a lentilha de molho
Coloque 250 g de lentilha seca com 500 ml de água e leve à geladeira por pelo menos 4 horas; o ideal é 12. Enquanto ela hidrata, prepare os legumes e as carnes.
Passo 2 de 12: Corte a cenoura em cubos
Corte a cenoura na vertical e depois em cubos médios, nem pequenos nem grandes. Reserve.
Passo 3 de 12: Pique a cebola e o salsão
Pique a meia cebola e o meio talo de salsão o mais miúdo possível, quase moídos; dá para picar os dois juntos. Reserve separado da cenoura, que entra mais tarde.
Ponto certo: Pedaços bem miudinhos, quase uma moagem.
Dica do Guzela “Quanto mais afiada a faca, menos você chora.”
Passo 4 de 12: Prepare o bacon e a costelinha
Corte o bacon em cubinhos sem atravessar o couro: assim os cubos ficam presos e saem todos iguais. Solte o couro e guarde junto, que ele vai para a panela. Separe a costelinha entre os ossos, uma costela por pedaço.
Passo 5 de 12: Escorra a lentilha
Veja a lentilha hidratada: ela triplica de tamanho e absorve quase toda a água (se secar, ponha mais). Escorra, lave, escorra de novo até ficar sem água nenhuma e deixe ao lado, com 1,2 a 1,5 litro de água.
Ponto certo: Grãos com o triplo do tamanho e quase nenhuma água sobrando.
Passo 6 de 12: Refogue o bacon
Aqueça bem a panela com um fio generoso de óleo ou azeite e junte o bacon, com o couro. Deixe refogar até pegar sabor, cozinhar um pouco e começar a grudar no fundo.
Ponto certo: O bacon começa a dar uma grudadinha no fundo da panela: hora da costelinha.
Passo 7 de 12: Junte costelinha e ervas
Junte a costelinha e, com ela, o ramo de tomilho, as folhas de louro e os 2 dentes de alho inteiros, só amassados, com casca. Refogue mais um minutinho, deixando o fundo grudar.
Ponto certo: Fundo da panela grudado e cheiro de ervas subindo.
Passo 8 de 12: Desgrude com a cebola
Baixe o fogo para médio e junte a cebola e o salsão; a cenoura fica para depois. Deixe a cebola bem no meio, sobre o fundo grudado, sem pôr água, e só esfregue de leve com a colher.
Ponto certo: O fundo descola praticamente sozinho.
Passo 9 de 12: Junte cenoura e especiarias
Ponha a cenoura, volte para o fogo alto e polvilhe um pouco de páprica defumada e de coentro em pó. Não mexa muito: deixe parado até grudar no fundo de novo.
Ponto certo: O fundo volta a grudar.
Dica do Guzela “Não precisa mexer muito: quanto mais você mexe, menos ele gruda, e a gente quer que ele grude agora.”
Passo 10 de 12: Coloque a água e a lentilha
Despeje cerca de meio litro da água reservada e desgrude tudo do fundo. Junte a lentilha escorrida e deixe ferver.
Passo 11 de 12: Cozinhe até amaciar
Assim que ferver, baixe o fogo e cozinhe de 20 a 30 minutos, provando, até a lentilha ficar macia. Não ponha sal agora e, se secar, reponha um pouco da água reservada, de preferência morna ou quente.
Ponto certo: Lentilha macia ao provar.
Passo 12 de 12: Finalize e sirva
Prove e acerte o sal só se precisar. Antes de servir, retire o ramo de tomilho, as folhas de louro e os dentes de alho.
Ponto certo: Costelinha, lentilha e cenoura cozidas e macias.
Pronto!
Conservação
- No congelador: Depois de pronta, porcione e congele por até três meses.
- Faça antes: Deixe a lentilha de molho na geladeira de 4 a 12 horas (ele deixou cerca de 8). Enquanto isso, pique os legumes e corte as carnes.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Isso que a gente fez até agora é uma base de caldo, um caldo de bacon e costelinha.”
Por que funciona
- Hidratada de véspera na geladeira, a lentilha cozinha muito mais rápido e dispensa a panela de pressão.
- Deixar o fundo grudar e soltar com a água da cebola (e depois com a água) leva para o molho o sabor que ficou na panela.
- Bacon, costelinha, cebola, cenoura, salsão, ervas e alho são os ingredientes de um caldo; por isso não precisa de caldo pronto.
- Páprica defumada e coentro em pó combinam com a carne de porco.
Deu errado?
- Lentilha secando na panela
- Reponha um pouco de água durante o cozimento. Deixe a água ao lado; numa chaleira, morna ou quente, fica mais fácil.
- Olhos ardendo ao picar a cebola
- Quanto mais afiada a faca, menos você chora. Manter um pouco de água na boca também ajuda; segundo ele, as outras simpatias não funcionam.
Perguntas frequentes
Precisa de panela de pressão?
Não. Na panela comum demora um pouco mais para cozinhar, mas fica mais saborosa e mais cremosa. Com a lentilha hidratada, o cozimento leva de 20 a 30 minutos.
Quanto tempo deixo a lentilha de molho?
De 4 a 12 horas, sempre dentro da geladeira. Ele deixou cerca de 8 horas.
Precisa de caldo pronto?
Não. O refogado de bacon, costelinha, legumes, ervas e alho já é uma base de caldo.
Posso cortar a costelinha ao meio?
Pode, mas só com cutelo, para quebrar o osso. Ele recomenda deixar cada costela inteira, que fica mais legal de comer.
Dá para congelar?
Sim. Depois de pronta, pode ser congelada por até três meses.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 26/12/2020 (15:14).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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