Guacamole

molho mexicano de abacate, em pedaços

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 07/11/2026

Guacamole pronto em prato fundo com nachos, pimenta vermelha e coentro, em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Deixar curar de 30 minutos a 1 hora antes de servir (30 min antes)

Apresentação

Guacamole é um prato mexicano muito prático, fácil e fresco. Vai com nachos, burritos e tortilhas, mas também é um dip para comer com totopos ou pão sírio tostadinho, e pode ser até uma saladinha. O chef gosta da dele mais pedaçuda, com coentro, limão e pimenta.

“Se você não encontrar esse avocado aí na tua região, não tem problema, faz com abacate normal. O importante é fazer a receita.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Prepare pimenta e legumes
Tire as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique a polpa bem pequenininha. Tire as sementes do tomate e corte em cubinhos, pique miúda a meia cebola roxa e pique o coentro sem deixar muito miúdo. Depois de mexer na pimenta, não coce os olhos nem leve a mão à boca.
Por quê: As sementes deixam a pimenta mais ardida; bem picadinha, ela se espalha na mistura e ninguém morde um pedaço forte.
Passo 2 de 11: Abra o abacate
Com a faca, corte o abacate ao meio com bastante cuidado para a lâmina não atravessar até a mão, e torça as metades para separar. Dê uma pancadinha com a faca no caroço, gire e tire. Guarde o caroço.
Passo 3 de 11: Corte em cubinhos na casca
Na própria casca, corte a polpa em quadradinhos, passando a faca até encostar na casca, com cuidado. Depois raspe rente à casca com uma colher: os cubinhos já caem prontos na tigela. Faça o mesmo com a outra metade.
Por quê: Em cubinhos a guacamole fica pedaçuda, do jeito que ele gosta; se preferir mais amassada, também pode.
Dica do Guzela
“Eu gosto da minha guacamole mais pedaçuda.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 11: Repita com o avocado
Abra o avocado do mesmo jeito: corte ao meio, torça as metades e tire o caroço. Ele é mais firme; se estiver durinho, faça mais cortes na polpa dentro da casca e raspe com a colher para a tigela.
Por quê: Mesmo sem estar no ponto ideal, o avocado não amarga tanto quanto o abacate comum amargaria.
Passo 5 de 11: Esprema o limão
Sem mexer o abacate, esprema logo por cima o suco do limão. Se o limão for grande, não precisa usar o suco todo.
Por quê: O limão logo no começo evita que o abacate oxide e ainda faz parte do tempero.
Veja este passo no vídeo.
Passo 6 de 11: Junte tomate, cebola e pimenta
Acrescente o tomate em cubinhos, a meia cebola roxa picada e a pimenta dedo-de-moça bem picadinha, ainda sem mexer.
Por quê: Só de mexer, o abacate já começa a despedaçar e amassar; por isso ele não mistura a cada ingrediente.
Passo 7 de 11: Regue o azeite e tempere
Regue com azeite de oliva em abundância, 7 a 8 colheres. Nunca esqueça o sal e, se quiser, ponha um pouquinho de pimenta-do-reino.
Por quê: Use um azeite de sabor suave: um azeite muito forte fica pronunciado demais no meio da guacamole.
Passo 8 de 11: Acrescente o coentro
Por último, junte umas 2 colheres de sopa de coentro picado, em pedaços um pouco mais graúdos.
Por quê: Graúdo, dá para ver o coentro e sentir o sabor dele.
Passo 9 de 11: Misture e prove
Agora sim, misture com cuidado, só até juntar tudo, sem amassar. Prove e acerte o sal.
Ponto certo: Tudo misturado e o sal no ponto; se mexer demais, o abacate amolece e vira papinha.
Por quê: Tem que provar: a gente precisa saber o que está servindo para os convidados.
Dica do Guzela
“Experimenta para ver se tá bom de sal, porque a gente tem que saber o que a gente está servindo para os nossos convidados.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 10 de 11: Deixe curar
Se quiser, devolva o caroço à tigela. Deixe a guacamole descansar de 30 minutos a 1 hora para os sabores curarem, mas não mais que isso.
Por quê: Descansando um pouco os sabores se assentam e ela fica ainda mais gostosa.
Veja este passo no vídeo.
Passo 11 de 11: Monte e sirva
Passe para o prato de servir, ponha folhas de coentro por cima e uma pimenta inteira ao lado. Sirva com totopos ou pão sírio tostadinho, de preferência bem gelada.
Por quê: A pimenta ao lado avisa quem vai comer que o prato leva pimenta.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira, até 2 dias: Dura de 1 a 2 dias na geladeira, em pote bem fechado ou coberta com plástico-filme, senão pega o sabor da geladeira.
Faça antes: Dá para preparar de 30 minutos a 1 hora antes de servir: ela cura e fica mais gostosa, mas não deixe mais que isso.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Coentro e limão e pimenta faz uma combinação muito legal.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Coentro, limão e pimenta frescos juntos dão sensação de frescor, a mesma que se busca num país quente como o México.
Coentro cru tem outro sabor: cozido, como no Norte e Nordeste, ele muda; fresco, com limão e pimenta, a diferença é gigantesca.
A cebola roxa não some no meio da guacamole como a branca, e o sabor dela harmoniza melhor com o abacate.
Não amassar no começo mantém os pedaços; o limão logo em cima dos cubos evita que o abacate oxide.

Deu errado?

Guacamole amarga: O abacate não estava maduro o bastante. Use abacate bem maduro; o avocado, mesmo mais firme, amarga menos.
Virou papinha: Foi mexida demais. Junte tudo sem mexer e misture só no final, com cuidado, só até incorporar.
Olho ou boca ardendo horas depois de picar a pimenta: É a capsaicina, que fica na mão e é difícil de tirar. Depois de picar pimenta, cuidado para não coçar o olho nem levar a mão à boca.

Dá para trocar

Sem avocado pequeno? Use abacate comum. Ele fez com a mistura dos dois; só com abacate comum também funciona.
Sem abacate comum grande? Use avocados (3 pequenos no total, no lugar do abacate e do avocado).
Sem cebola roxa? Use cebola branca. A roxa dá mais contraste de cor.

Perguntas frequentes

Posso usar abacate comum em vez de avocado?

Pode. Se não achar avocado na sua região, ele diz para fazer com abacate normal: o importante é fazer a receita.

Dá para usar cebola branca?

Dá. Ele prefere a roxa pelo contraste de cor e pelo sabor, mas se não encontrar, faz com a branca.

Vai ficar muito ardida?

A dedo-de-moça é uma pimenta mais suave. Sem as sementes e bem picadinha, a ardência fica leve e se espalha na mistura.

E se eu não gosto de coentro?

Ele pede para dar uma chance: fresco, com limão e pimenta, o coentro fica bem diferente do cozido. Ele mesmo não gostou da primeira vez.

Tem que ser em pedaços?

Não. Ele gosta mais pedaçuda, mas se quiser mais amassadinha em casa, não tem problema.

Deixar o caroço junto evita que escureça?

É o que ele aprendeu com um amigo mexicano, mas diz não saber se é verdade. Deixar o caroço é opcional.

Quanto tempo dura na geladeira?

Normalmente de 1 a 2 dias, bem fechada; depois disso passa do ponto.

Com o que servir?

Com totopos (os chips de milho), pão sírio tostadinho, nachos, burritos e tortilhas, ou até como salada. Dá para incrementar com carne moída bem temperada.