Pico de gallo

Molho mexicano

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Pico de gallo pronto em close na tigela de vidro, visto de cima

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Opcional: deixe curtir na geladeira de 40 minutos a 2 horas antes de servir

Ingredientes

Pico de gallo

Tomates tipos saladas graúdos 2 - sem as sementes, com casca, picadoOs mexicanos em casa costumam deixar as sementes; ele tira as sementes e mantém a casca.
Cebola roxa pequena 1 - picadaPode ser cebola branca, mais comum no México.
Coentro ½ maço - picadoPode trocar por salsinha ou cebolinha, mas descaracteriza bastante o prato.
Limões tahitis 2 - espremido (só o suco)
Pimenta dedo-de-moça 1 - picada, com só parte das sementesA semente é o que deixa a pimenta forte; tire mais ou menos conforme o picante que quiser. Pode trocar por pimenta tipo tabasco.
Sal 1 pitadaProve no final; ele acrescenta mais um pouquinho para ressaltar o sabor.
Azeite de oliva 2 a 3 colheres (sopa)Toque do chef; não vai na receita original mexicana.

Você vai precisar

faca e tábua
tigela

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: sal, azeite de oliva.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

O pico de gallo é um molho, um tempero e também uma salada que vai por cima de vários pratos mexicanos. Parece o nosso vinagrete, mas leva coentro e pimenta. É uma combinação simples de ingredientes que vira algo maravilhoso.

“Eu adoro a acidez dele, a picância, tem pimenta e, lógico, a combinação simples de ingredientes que transforma em algo maravilhoso.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

7 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 7: Prepare os tomates
Tire as sementes de 2 tomates graúdos do tipo salada, mantendo a casca. Pique e coloque numa tigela.
Passo 2 de 7: Junte a cebola roxa
Pique 1 cebola roxa pequena e junte aos tomates.
Ponto certo: Pedaços picados meio aleatórios, sem ficar pequenininhos demais; é assim mesmo.
Por quê: A roxa deixa o molho mais bonito e tem acidez diferente da branca, que é a mais comum no México.
Passo 3 de 7: Acrescente o coentro
Pique meio maço de coentro e junte na tigela.
Por quê: É o coentro que caracteriza o prato; a combinação dele com o limão e a pimenta é o que faz o sabor.
Passo 4 de 7: Junte limão e pimenta
Esprema o suco de 2 limões tahiti sobre os legumes. Pique 1 pimenta dedo-de-moça, deixando só parte das sementes, e junte.
Por quê: A semente é o que deixa a pimenta forte; tirando uma parte, o picante fica na medida.
Passo 5 de 7: Tempere com sal e azeite
Coloque uma pitada de sal e 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva. Misture bem.
Por quê: O azeite não vai na receita original, mas deixa o molho com um sabor ainda mais gostoso.
Passo 6 de 7: Deixe curtir na geladeira
Pode servir fresquinho, mas, se der tempo, deixe na geladeira de 40 minutos a 2 horas para os sabores se misturarem.
Por quê: Curtindo na geladeira, o sabor fica ainda mais gostoso.
Dica do Guzela
“Se você deixar ele uns 40 minutos, uma hora, às vezes até duas horas na geladeira curtindo esse sabor, ele vai ficar ainda mais gostoso.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 7: Prove e acerte o sal
Antes de servir, prove. Se o sabor estiver apagado, acrescente mais um pouquinho de sal.
Ponto certo: Ácido e picante na medida: se já está no ponto, não precisa de mais limão.
Por quê: O sal puxa o suco do tomate para o molho, que fica um pouco mais aguadinho e saboroso.
Dica do Guzela
“Sempre experimente para ver como é que está de sal.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Para um jantar mexicano ou para servir como um vinagrete diferente no fim de semana, prepare antes e deixe de 40 minutos a 2 horas na geladeira.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“A combinação pimenta, coentro e suco de limão é deliciosa.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

A combinação de pimenta, coentro e suco de limão é o coração do sabor.
A semente é o que deixa a pimenta forte: tirar parte dela controla o picante.
O sal puxa o suco do tomate, que passa para o molho e deixa tudo mais aguadinho.

Deu errado?

Sabor apagado: Acrescente mais um pouquinho de sal para ressaltar o sabor. Prove antes de pôr mais limão: se a acidez já está boa, não precisa.

Dá para trocar

Sem cebola roxa pequena? Use cebola branca. mais comum no México; a roxa dá mais cor
Sem coentro? Use salsinha ou cebolinha. descaracteriza bastante o prato
Sem pimenta dedo-de-moça? Use pimenta tipo tabasco.

Perguntas frequentes

Qual a diferença para o vinagrete?

O nosso vinagrete leva cebola, tomate e suco de limão ou vinagre. No pico de gallo mexicano entram o coentro e a pimenta.

Por que se chama pico de gallo?

Uma das versões que ele ouviu: o molho era feito com um pouco de milho, o milho das galinhas ou do galo. Ele avisa que se escreve com dois L.

Posso fazer com as sementes do tomate?

Pode. Os mexicanos em casa costumam deixar, pela praticidade e para render; em restaurantes mais finos às vezes tiram até a casca. Ele faz com casca e sem sementes.

Posso usar cebola branca?

Sim. Em alguns lugares do México se usa a roxa, em outros a branca, que é a mais comum. Ele prefere a roxa pela cor e pela acidez.

Dá para fazer sem coentro?

Dá, com salsinha ou cebolinha, mas ele avisa que descaracteriza bastante o prato.

Com o que servir?

Por cima de pratos mexicanos, como um vinagrete diferente no fim de semana ou num jantar mexicano junto com guacamole.