Molho de cebola agridoce

Receita de molho de cebola agridoce do Subway em casa: cebola roxa, vinagre de vinho tinto e liquidificador. Dura até dois meses na geladeira.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Colher erguendo o molho agridoce de cebola roxa, cremoso e brilhante, sobre a tigela azul

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Ingredientes

Cebolas roxas grandes 3A receita é pensada para cebolas grandes; com cebolas menores, use menos dos outros ingredientes. A roxa dá cor e é menos ácida.
Azeite 50 ml - para refogarMetade dos 100 ml da receita; ele fala em uns 40 a 50 ml no refogado.
Sal 1 pitada - para murchar a cebola
Açúcar 180 g1 xícara. No vídeo, a xícara dele pesa 160 g.
Sal 10 g
Vinagre de vinho tinto 100 mlÉ a dica dele: o tinto, e não o branco, reforça a cor do molho.
Água 200 ml
Azeite 50 ml - para baterO restante dos 100 ml, que entra no liquidificador.

Você vai precisar

frigideira
liquidificador que aguente líquido quente
tigela para servir
bisnaga tipo a de ketchup, para guardar (opcional)

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: azeite, sal, açúcar, água.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

O molho de cebola agridoce do Subway feito em casa, com seis ingredientes e nenhum deles caro. O toque especial é trocar o vinagre de vinho branco pelo de vinho tinto, que combina com a cebola roxa e deixa a cor ainda mais bonita. Vai no sanduíche e até para molhar a batata frita.

“A gente usa cebola roxa primeiro por causa da cor e segundo porque ela tem menos acidez.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Aqueça o azeite
Deixe a frigideira esquentar um pouquinho e coloque a primeira parte do azeite, uns 40 a 50 ml. O restante do azeite fica para a hora de bater no liquidificador.
Passo 2 de 10: Junte cebola e sal
Coloque as três cebolas roxas grandes na frigideira e jogue só uma pitadinha de sal, bem pouquinho. O resto do sal entra depois.
Por quê: A pitada de sal ajuda a murchar a cebola e deixa a cor dela mais viva.
Passo 3 de 10: Refogue até murchar
Refogue a cebola mexendo de vez em quando, para ela ir murchando aos pouquinhos. Não deixe dourar: a ideia é só dar uma boa murchada.
Ponto certo: Cebola bem murcha, ainda sem dourar.
Passo 4 de 10: Junte açúcar e sal
Coloque o açúcar e os 10 g de sal sobre a cebola refogada e dê uma mexidinha.
Por quê: O açúcar é o que faz o doce do agridoce.
Dica do Guzela
“Esse açúcar é o que vai fazer o doce do agridoce, só que tá faltando o agri, que é vinagre.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 10: Regue com o vinagre
Acrescente o vinagre de vinho tinto, o agri do agridoce, e deixe o açúcar começar a derreter.
Por quê: O vinagre de vinho tinto ajuda na cor do molho de cebola roxa; o branco não combina.
Dica do Guzela
“Não tem lógica você fazer um molho de cebola roxa e colocar um vinagre branco.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 10: Junte água e reduza
Coloque a água e cozinhe de 10 a 15 minutos, até o líquido reduzir e a cebola cozinhar. Não bata antes disso, porque ainda aguado o molho fica horrível. Quando reduzir, desligue o fogo.
Ponto certo: Reduziu bem, sobrou só uma aguinha e a cebola ficou toda roxinha.
Por quê: Só o vinagre não basta para cozinhar a cebola pelo menos 10 minutos.
Passo 7 de 10: Passe ao liquidificador
Transfira o molho quente da frigideira para o liquidificador com cuidado, sem fazer bagunça. Antes, confira se o seu aparelho aguenta bater coisa quente; o dele aguenta até 100 graus.
Por quê: Alguns liquidificadores não aguentam a temperatura do molho quente.
Passo 8 de 10: Junte o resto do azeite
Coloque no liquidificador os outros 50 ml de azeite, completando os 100 ml da receita.
Veja este passo no vídeo.
Passo 9 de 10: Bata o molho
Tampe e vire a tampinha do meio ao contrário. Comece batendo bem devagarzinho e depois acelere até o molho ficar pronto.
Ponto certo: Molho de cor bonita e bem brilhoso.
Por quê: Com a tampinha virada o vapor sai, e a tampa não pula nem queima você.
Dica do Guzela
“Vira sempre a tampinha ao contrário, que daí isso faz com que saia o vapor e ele não pule a tampa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 10 de 10: Sirva o molho
Passe o molho para uma tigela e prove o ponto de doçura. Sirva no sanduíche ou para molhar batata frita, e guarde o que sobrar na geladeira.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira, até 60 dias: Guarde numa bisnaga, tipo as de ketchup, na geladeira. Ele diz que aguenta tranquilo uns dois meses, mas só na geladeira.
Faça antes: Confira antes de começar se o seu liquidificador aguenta bater líquido quente; alguns não aguentam a temperatura.

Dicas do chef

Por que funciona

Cebola roxa por dois motivos: a cor, e porque tem menos acidez e é um pouco mais adocicada, o que deixa o molho mais gostoso.
Uma pitada de sal logo no começo ajuda a cebola a murchar e deixa a cor dela mais viva.
O açúcar faz o doce e o vinagre faz o agri; sendo de vinho tinto, ainda reforça a cor roxa do molho.
A água dá tempo de cozinhar a cebola uns 10 a 15 minutos; reduzida, deixa o molho no ponto para bater.

Deu errado?

Molho ainda aguado na frigideira: Não bata ainda: deixe cozinhar mais até reduzir. Batido aguado, ele diz que o molho fica horrível.

Dá para trocar

Sem açúcar? Use mel, na metade da quantidade. Faça meio a meio: metade do peso em açúcar e metade em mel. É a dica especial dele; no vídeo ele usa só açúcar.