Sopa de queijos
Pronta em 30 minutos
Ingredientes
Para o creme de queijos
Para finalizar
Você vai precisar
- panela antiaderente
- fouet (batedor de arame)
Você já tem em casa: farinha de trigo, sal, pimenta, noz-moscada, azeite de oliva.
Apresentação
Uma sopa de queijos bem gostosa, feita em cima de um molho béchamel, com gorgonzola, provolone e parmesão. É parecida com o molho de queijos: a diferença é a grossura, e o creme de leite deixa tudo com textura de creme-sopa. E tem um segredo com gemas para acabar com o puxa-puxa.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- BÉCHAMEL
Passo 1 de 9: Derreta a manteiga
Numa panela antiaderente, derreta a manteiga. Assim que ela derreter, junte a farinha de trigo e misture bem para começar o roux.
- BÉCHAMEL
Passo 2 de 9: Cozinhe o roux
Cozinhe a manteiga com a farinha por uns 5 minutos em fogo médio para alto, mexendo, até o roux ficar mais líquido do que quando você começou.
Ponto certo: Ele começa a desandar e fica mais líquido do que no começo.
- BÉCHAMEL
Passo 3 de 9: Junte o leite
Coloque o leite todo de uma vez, com o leite numa mão e o fouet na outra, e mexa bem até incorporar tudo. Se preferir, vá colocando aos poucos.
- BÉCHAMEL
Passo 4 de 9: Engrosse o béchamel
Cozinhe por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar, até engrossar. A base deve ficar só um pouco mais grossa que um molho branco normal.
Ponto certo: Um pouquinho mais grosso que um molho branco normal, mas sem ficar grosso demais.
- CREME DE QUEIJOS
Passo 5 de 9: Derreta os queijos
Baixe o fogo e coloque o gorgonzola, o provolone e o parmesão de uma vez. Mexa devagarzinho até derreter. Não coloque sal ainda: ele vai ficando puxa-puxa, e isso se resolve depois.
Ponto certo: Os queijos derretem e o creme fica puxa-puxa; é normal nessa etapa.
Dica do Guzela “Até agora eu não usei sal, porque os três queijos que a gente tá colocando são salgados.”
- CREME DE QUEIJOS
Passo 6 de 9: Junte o creme de leite
Quando os queijos tiverem derretido e a sopa voltar a esquentar um pouco, junte o creme de leite fresco e mexa para acertar a textura de creme-sopa.
Ponto certo: Já tem textura de sopa-creme, mas ainda puxa-puxa.
- CREME DE QUEIJOS
Passo 7 de 9: Solte o queijo com as gemas
Coloque as duas gemas e mexa bem rápido, para elas não cozinharem e formarem grumos no meio. As gemas soltam o queijo e o puxa-puxa desaparece.
Ponto certo: O puxa-puxa some e a sopa fica mais líquida, boa de comer de colher.
Dica do Guzela “Essas gemas vão ajudar a soltar esse queijo.”
- CREME DE QUEIJOS
Passo 8 de 9: Termine e acerte o tempero
Deixe todos os queijos derreterem bem, mexendo devagarzinho sempre, por mais alguns minutos. Só agora acerte o sal e tempere com pimenta e noz-moscada a gosto.
Dica do Guzela “Não se preocupa, não vai ficar com gosto de ovo, nada disso.”
Passo 9 de 9: Sirva com salsinha
Sirva no prato e finalize com o parmesão, um fiozinho de azeite e salsinha ou cebolinha picada. Se quiser, junte croûtons, um pãozinho do lado ou sirva dentro de um pão italiano.
Pronto!
Conservação
- No congelador: Congele já separada na embalagem, em porções de cerca de 500 ml. Ao descongelar pode talhar: mexa bem rápido que ela volta.
- Faça antes: Dá para preparar uma quantidade maior e deixar congelada, já separada em porções de 500 ml.
Dicas do chef
Por que funciona
- Gorgonzola dá um toque meio apimentado, provolone um toque defumado e parmesão traz untuosidade e sabor. Só esses três já bastam.
- Muçarela e requeijão ficam muito puxa-puxa; servem mais para recheio de torta do que para sopa.
- As gemas soltam o queijo e desfazem o puxa-puxa, um segredo que ele aprendeu fazendo fondue de queijo. E não fica gosto de ovo: é pouco ovo.
- Sal só no final: os três queijos já são salgados e o sal antes pode passar do ponto.
Deu errado?
- O béchamel empelotou
- Bata no liquidificador e volte para a panela para continuar a receita. Da próxima vez, pode colocar o leite aos poucos.
- A sopa ficou puxa-puxa, esticando na colher
- Junte as gemas e mexa bem rápido: elas soltam o queijo e a sopa fica mais líquida.
- A sopa talhou depois de descongelar
- Leve ao fogo e dê uma mexida bem rápida; ela volta a homogeneizar.
Dá para trocar
- Sem creme de leite fresco? Use nata fresca.
- Sem salsinha picada? Use cebolinha.
Perguntas frequentes
Posso usar outros queijos?
Pode, usando a mesma base. Ele prefere gorgonzola, provolone e parmesão porque não ficam tão puxa-puxa; muçarela e requeijão ficam muito elásticos e combinam mais com recheios.
Fica com gosto de ovo?
Não. É pouco ovo para a quantidade de sopa.
Dá para congelar?
Sim. Separe em embalagens de cerca de 500 ml; ao descongelar pode talhar, mas basta mexer bem rápido.
Posso usar creme de leite de caixinha?
Não: use o creme de leite fresco (ou nata fresca), porque o de caixinha pode talhar.
Com o que servir?
Dentro de um pão italiano cortado, ou com um pãozinho do lado, parmesão, azeite e cheiro-verde. Croûtons também ficam ótimos.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 06/08/2020 (6:53).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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