Schnitzel

Bife à milanesa de carne suína

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026

Schnitzel fatiado servido no prato azul, visto de cima

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Médio

Apresentação

O schnitzel é um bife à milanesa muito típico da Alemanha, feito com carne suína batida bem fininha. O bacana é aprender a técnica do empanado, que serve para outras carnes também. E, para finalizar, o toque de limão siciliano é um grande diferencial.

“Se eu puder te dar uma recomendação, faz com farinha panko, é mais legal e fica ainda mais saboroso.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Abra a carne
Coloque o pedaço de filé mignon suíno entre dois plásticos e bata com um martelo de bater bife, um batedor ou, se não tiver nenhum dos dois, com o fundo de uma frigideira. Vá com carinho, batendo até ele ficar bem fininho e maior. Repita com os outros pedaços.
Ponto certo: O bife fica bem chatinho, fino e largo.
Passo 2 de 10: Tempere com cuidado
Tempere os bifes batidos dos dois lados com sal e pimenta, aos pouquinhos.
Por quê: Como os bifes são fininhos, sal e pimenta demais pesam muito no sabor.
Dica do Guzela
“Como elas são fininhas, se você colocar sal e pimenta demais aqui, o bicho pega. Então vai devagar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 10: Monte a estação de empanar
Organize três pratos na ordem em que vai usar: farinha de trigo, ovo e, por último, farinha de rosca ou farinha panko. Pode dividir: ele fez 3 bifes na panko e 2 na farinha de rosca.
Por quê: A panko é pão fresco triturado e depois ressecado: é mais grandinha e dá casquinha mais crocante; a farinha de rosca é pão seco triturado.
Passo 4 de 10: Bata os ovos com leite
Bata ligeiramente os 2 ovos com uma pitadinha de sal. Quando estiverem bem líquidos, junte o leite (de 30 a 40 ml para cada dois ovos) e misture.
Ponto certo: Os ovos ficam bem líquidos antes de receber o leite.
Passo 5 de 10: Empane os bifes
Passe cada bife na farinha de trigo, com cuidado, e tire o excesso. Passe no ovo com leite e deixe escorrer bem. Por fim, cubra bem com a farinha panko ou a farinha de rosca e repita com todos os bifes.
Passo 6 de 10: Aqueça o óleo
Coloque cerca de 400 ml de óleo de milho ou de girassol na frigideira e deixe esquentar bem.
Ponto certo: Óleo bem quente antes de colocar os bifes.
Por quê: O óleo não pode ser tão pouco que não frite bem os dois lados, mas também não precisa ser muito, senão é só gastar à toa.
Passo 7 de 10: Frite os de farinha de rosca
Comece pelos bifes de farinha de rosca, dando uma boa ajeitada no empanado com as mãos antes de colocar cada um no óleo. Frite no máximo dois por vez numa frigideira desse tamanho, virando no meio se precisar. Retire quando estiverem bem dourados e escorra em papel toalha.
Ponto certo: Bem dourados dos dois lados.
Por quê: A farinha de rosca suja menos o óleo; a panko solta mais farinha, então fica para o fim.
Dica do Guzela
“Não coloca bife demais dentro. Dois por vez, desse tamanho de frigideira.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 10: Frite os de panko por último
Frite os bifes de panko, os últimos um de cada vez. Antes de colocar no óleo, dê mais uma achatada no bife para juntar bem a farinha. Retire quando estiverem dourados, coloque no papel toalha e cubra com outra folha de papel por cima.
Ponto certo: Bem dourados e com bastante cor.
Por quê: O papel por cima ajuda a secar o óleo do lado de cima também.
Passo 9 de 10: Sirva inteiro ou fatiado
Sirva o bife inteiro no prato, como saiu da frigideira, acompanhado de purê de batata, batata frita ou outro acompanhamento leve. Ou corte em fatias com a faca e arrume as fatias no prato.
Passo 10 de 10: Finalize com limão siciliano
Na hora de servir, esprema limão siciliano por cima e retire as sementes.
Por quê: Na Europa se usa mais o limão siciliano do que o nosso limão Taiti.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“A carne de porco, ela não precisa ficar seca, ela pode ser suculenta.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Batido bem fino, o bife cozinha muito rápido: a carne de porco fica macia e suculenta, sem secar.
A panko é pão fresco triturado e depois ressecado, mais grandinha que a farinha de rosca, por isso dá uma casquinha mais crocante.
Farinha de trigo, ovo e depois a farinha de pão: essa sequência de milanesa serve para outras carnes também.Da descrição do vídeo

Dá para trocar

Sem filé mignon suíno? Use lombo suíno ou outra carne bem macia.Da descrição do vídeo
Sem farinha de rosca ou farinha panko? Use farinha de rosca comum no lugar da panko (ou o contrário). Ele fez com as duas e diz que ficam boas; a panko fica mais crocante.
Sem óleo de milho ou de girassol? Use óleo de girassol no lugar do de milho. Ele evita óleo de soja nessa fritura.