Fraldinha com cerveja preta
Na panela de pressão
Ingredientes
Para a fraldinha
Para o cozimento
Para engrossar o molho (opcional)
Você vai precisar
- panela de pressão
Você já tem em casa: sal, pimenta, azeite, água, farinha de trigo, manteiga.
Apresentação
A fraldinha é uma carne deliciosa e, com a cerveja escura, fica ainda mais gostosa. Na panela de pressão é prático: uns 10 minutos de preparo e 35 minutos cozinhando. As duas dicas importantes são selar bem a carne e escolher a cerveja certa.
“O que a gente não deve utilizar é a cerveja escura adocicada, que é tipo malzbier. Então é uma cerveja escura amarga, porque senão nosso molho vai ficar doce, e não é isso que a gente quer nessa receita.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Corte a fraldinha ao meio
Corte a peça mais ou menos na metade. Se quiser, tire a capa de gordura de cima e a gordurinha de baixo; ele prefere deixar a de cima, que traz sabor e textura, mesmo ficando um pouco mais gorduroso.
Passo 2 de 11: Tempere com sal e pimenta
Tempere os dois pedaços com sal e pimenta dos dois lados, com cuidado para não exagerar no sal.
Passo 3 de 11: Doure o primeiro pedaço
Aqueça a panela de pressão em fogo médio com só um fiozinho de azeite. Coloque o primeiro pedaço com a gordura em contato com a panela e deixe dourar uns 5 minutos sem mexer, só dando uma olhadinha. Vire e doure o outro lado.
Ponto certo: Bem douradinha dos dois lados.
Passo 4 de 11: Doure o segundo pedaço
Tire o pedaço dourado e coloque num lugar do prato diferente de onde a carne crua estava. Doure o outro pedaço do mesmo jeito, dos dois lados, com mais um fiozinho de azeite se quiser. Depois tire também.
Ponto certo: Os dois pedaços bem dourados de um lado e do outro.
Passo 5 de 11: Junte os legumes e temperos
Na mesma panela, do jeito que está, abaixe um pouco o fogo e coloque o tomate picado grosseiro, a cebola em rodelas, a cenoura em cubinhos, os 3 dentes de alho inteiros e as 3 folhas de louro. Junte um toquezinho de sal.
Passo 6 de 11: Junte a cerveja e a água
Despeje com cuidado os 350 ml de cerveja escura e depois uns 200 ml de água. Dê uma mexidinha para desgrudar o fundinho da panela.
Dica do Guzela “Só essa cerveja não vai trazer a umidade suficiente para a gente conseguir cozinhar, então preciso colocar um pouquinho de água.”
Passo 7 de 11: Volte a carne para a panela
Coloque os dois pedaços dourados de volta, com a gordura virada para cima. Mexa um pouco para eles descerem e ficarem parte dentro do líquido; não precisa cobrir.
Passo 8 de 11: Cozinhe na pressão
Feche a panela e cozinhe por 35 minutos a partir do momento em que pegar pressão, sempre em fogo bem baixinho, só o mínimo para sair um pouco de vapor. Para a carne mais desfiada, deixe de 45 minutos até 1 hora.
Passo 9 de 11: Deixe a pressão sair sozinha
Desligue e deixe a panela perder a pressão naturalmente, sem colocar embaixo da água. Abra e confira a carne.
Ponto certo: Desfiando ao puxar, mas sem desmanchar: ainda dá para segurar o pedaço inteiro.
Passo 10 de 11: Acerte o molho
Prove o molho: já pode ser servido assim, com só um leve amargor. Se quiser, volte ao fogo para reduzir, ou engrosse com a mistura meio a meio de farinha e manteiga. Coe, ou só tire o alho, o louro e, se quiser, a cenoura.
Passo 11 de 11: Corte e sirva
Corte a carne em fatias e sirva com o molho por cima. Acompanha bem batatinha assada ou uma salada.
Ponto certo: Macia e suculenta, mas ainda com textura para cortar em fatias.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Aquela dourada que a gente deu no começo é fundamental para trazer esse sabor que a gente tem por aqui nessa fraldinha.”
Por que funciona
- Dourar bem a carne no começo, sem mexer, é o que dá o sabor da fraldinha, e o fundinho que fica na panela vira a base do molho.
- A cerveja escura precisa ser amarga: a adocicada, tipo Malzbier, deixa o molho doce.
- Fogo bem baixinho na pressão, só o mínimo para sair vapor, evita que o líquido seque e a carne queime.
Deu errado?
- Carne pouco desfiada
- Da próxima vez, deixe de 45 minutos até 1 hora na pressão, sempre em fogo baixinho.
- Molho ralo
- Volte o molho ao fogo para reduzir, ou engrosse com uma mistura meio a meio de farinha e manteiga.
Dá para trocar
- Sem cebola grande? Use cebola bem picadinha.
- Sem sal? Use sal temperado caseiro. É o que ele usa; a receita está em outro vídeo do canal.
Perguntas frequentes
Que cerveja usar?
Uma cerveja escura amarga, de qualquer marca. Não use a adocicada, do tipo Malzbier, senão o molho fica doce.
Dá para deixar a carne mais desfiada?
Dá: deixe de 45 minutos até 1 hora na pressão, sempre em fogo baixinho.
Preciso tirar a gordura da fraldinha?
É opcional. Ele prefere deixar, porque a gordura traz sabor e textura, mas o preparo fica um pouco mais gorduroso.
A carne precisa ficar coberta pelo líquido?
Não. Basta ela ficar um pouco dentro do líquido.
Sirvo o molho com os legumes?
Pode coar, ou só tirar os dentes de alho, as folhas de louro e os pedacinhos de cenoura. Servir junto também não tem problema.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 30/01/2022 (9:55).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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