Carne de panela com cerveja escura
Receita de carne de panela com cerveja escura: 40 minutos na pressão com legumes, páprica defumada e creme de cebola, macia e com caldo cremoso.
Ingredientes
Para a carne
Para o refogado
Para o cozimento
Para finalizar
Você vai precisar
- panela de pressão média
- concha
Você já tem em casa: azeite, sal, água.
Apresentação
Carne de panela daquelas gostosas e caseiras, para fazer no fim de semana com a família, e não é cara porque usa uma carne mais barata. A grande diferença é a cerveja escura seca, tipo stout, que entra no caldo. Dourar bem a carne e cozinhar na pressão em fogo médio para baixo deixa tudo macio, começando a desfiar, com um caldinho cremoso.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Doure a primeira leva
Aqueça bem a panela de pressão, ainda sem tampa, com um fio de azeite. Coloque metade dos cubos, sem amontoar (numa panela bem grande, dá para dourar tudo de uma vez), e uma pitada de sal. Doure todos os lados, de 5 a 7 minutos.
Ponto certo: Carne bem dourada de todos os lados e um fundo grudado na panela.
Dica do Guzela “É normal fazer um fundo na panela, é isso que a gente quer, porque é isso que vai dar sabor depois.”
Passo 2 de 12: Solte o fundo e retire
Pingue um pouquinho de água na panela e mexa bem para desgrudar o fundo. Cuidado com o vapor, que queima. Retire a carne e reserve.
Ponto certo: O fundo grudado se solta e vira um caldinho que envolve a carne.
Passo 3 de 12: Doure a segunda leva
Com a panela ainda quente, coloque mais um fio de azeite, o restante da carne e uma pitada de sal. Doure até ficar no mesmo ponto da primeira leva. Desta vez não jogue água: retire a carne e deixe o fundo na panela.
Ponto certo: Carne bem dourada, chiando alto, e o fundo da panela escuro e grudado.
Passo 4 de 12: Refogue os legumes
No mesmo fundo, coloque uma ou duas colheres de azeite. Junte a cebola, o pimentão, o salsão e o alho e espalhe bem pelo fundo da panela. Acrescente a cenoura ralada.
Passo 5 de 12: Tempere e refogue bem
Junte os ramos de alecrim, as folhas de louro, a páprica defumada e o cominho em pó. Refogue, mexendo, até os legumes murcharem, dourarem e o refogado voltar a grudar no fundo.
Ponto certo: Legumes murchos e dourados, com o refogado começando a grudar de novo no fundo.
Passo 6 de 12: Junte o molho e a carne
Coloque o molho de tomate e mexa, desgrudando o fundo. Volte a carne dourada para a panela junto com todo o suco que ela soltou.
Passo 7 de 12: Junte a cerveja e a água
Coloque a cerveja escura e a água, para cobrir bem a carne. Espere de 2 a 3 minutos até começar a ferver, desgrudando tudo o que ainda estiver no fundo.
Ponto certo: Caldo começando a ferver e nada mais grudado no fundo.
Passo 8 de 12: Acerte o sal
Prove o caldo com uma colher e acerte o sal aos poucos, com cuidado para não exagerar. Mexa mais uma vez e deixe voltar a ferver.
Dica do Guzela “Toma cuidado, não põe sal demais, porque sal demais depois você não consegue tirar.”
Passo 9 de 12: Junte o creme de cebola
Com o caldo fervendo, coloque o envelope de creme de cebola e mexa com cuidado para não empelotar.
Ponto certo: Creme todo dissolvido no caldo, sem pelotas.
Passo 10 de 12: Cozinhe 40 min na pressão
Feche a panela e deixe pegar pressão. Assim que pegar, baixe o fogo para médio para baixo e cozinhe por 40 minutos. Desligue e deixe a panela perder a pressão sozinha antes de abrir.
Ponto certo: Depois de pegar pressão, só um vapor bem levezinho saindo da válvula.
Dica do Guzela “Sempre que você usar panela de pressão, sempre usa num fogo médio para baixo.”
Passo 11 de 12: Abra e confira
Abra a panela e confira a carne e o caldo. A carne deve estar macia, começando a desfiar, e o caldo, cremoso.
Ponto certo: Caldo cremoso e carne macia, começando a desfiar.
Passo 12 de 12: Finalize e sirva
Tire algumas conchadas para servir e salpique um pouco de salsinha ou cheiro-verde por cima; se preferir, misture na panela para perfumar. Sirva com arroz e feijão, polenta cremosa ou num macarrão.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Faça o seu próprio molho de tomate em casa e congele: ele deixa a receita muito mais gostosa.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Pode usar. É melhor você fazer do que não fazer.”
Por que funciona
- A cerveja escura seca, tipo stout, não é doce como a malzbier, e isso ajuda no resultado final do prato.
- Carnes mais duras do dianteiro, com um pouco de gordura e nervurinhas, deixam a comida mais saborosa e aguentam a pressão sem virar pasta.
- Dourar em duas levas numa panela média deixa cada pedaço dourar do jeito certo, e o fundo que gruda é o que dá sabor depois.
- Na pressão em fogo médio para baixo sai só um vapor leve: a pressão se mantém, o caldo não seca e a carne fica mais suculenta.
Deu errado?
- Carne virou uma pasta
- Carne muito mole passa do ponto na pressão. Use cortes mais duros do dianteiro, como chuck eye ou ponta de peito.
- Caldo secou na pressão
- Fogo alto evapora muita água. Depois que a panela pegar pressão, baixe para médio para baixo, com só um vapor leve saindo.
Dá para trocar
- Sem cerveja escura? Use malzbier. Mais adocicada; use só se não achar a cerveja seca.
- Sem coxão duro ou chuck eye? Use peito ou ponta de peito. Outros cortes duros do dianteiro também funcionam.
Perguntas frequentes
Não acho cerveja escura seca. Posso usar malzbier?
Pode. É melhor fazer do que não fazer, mas, se der, prefira a cerveja seca, tipo stout.
Que carne usar?
Carnes mais duras do dianteiro: peito, ponta de peito ou chuck eye. Carne muito mole passa do ponto e vira pasta.
Tenho medo de panela de pressão. E agora?
Não precisa ter medo; ele tem outros vídeos no canal explicando como usar a panela de pressão com segurança.
Dá para fazer uma quantidade maior?
Dá, depende do tamanho da sua panela de pressão. 1,5 kg de carne já serve uma família de cinco a seis pessoas.
Com o que servir?
Com arroz, arroz e feijão, polenta cremosa ou até num macarrão.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 10/06/2023 (13:43).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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