Coxa de frango na pressão
Coxa de frango na pressão como a da avó: dourada no bacon com o pinga e frita, com cebola, salsão, tomate e molho inglês, e só 10 minutos de pressão.
Ingredientes
Ingredientes
Você vai precisar
- panela de pressão
Você já tem em casa: água, sal.
Apresentação
Uma receita que traz lembrança de infância: a coxa de frango na panela de pressão que a avó do Guilherme fazia. Em vez de caldo industrializado, o sabor vem de bacon, cebola, tomate e do fundo dourado, o tal pinga e frita. Fica desmanchando e suculenta.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Derreta o bacon
Leve a panela de pressão, ainda sem tampa, ao fogo médio para aquecer, sem azeite. Junte os 80 g de bacon picadinho e deixe derreter um pouco, mexendo de vez em quando, até soltar gordura no fundo.
Ponto certo: Já soltou um pouco de gordura no fundo da panela; não precisa esperar mais do que isso.
Passo 2 de 10: Doure as coxas
Coloque 5 coxas na gordura do bacon (pode pôr todas de uma vez) com um pouco de sal e doure em fogo médio todas as partes, do lado do osso e da pele. Tire, doure as outras 5 e depois siga com todas juntas; se o bacon dourar demais, retire-o.
Passo 3 de 10: Faça o pinga e frita
Quando o fundo da panela começar a dourar, pingue um pouquinho de água e mexa para soltar o que grudou. Repita sempre com pouquinho de água, mexendo as coxas, até elas ficarem douradas de todos os lados.
Ponto certo: As coxas ficam bem douradinhas por todos os lados, e o fundo que grudou vai se soltando a cada pingo de água.
Dica do Guzela “É esse fundo saboroso que vai deixar a nossa comida ainda mais gostosa.”
Passo 4 de 10: Tire as coxas e solte o fundo
Tire as coxas douradas da panela e reserve. Pingue um pouco de água no fundo e desgrude, mexendo, a gordura do frango e tudo o que ficou grudado.
Passo 5 de 10: Refogue cebola e salsão
No mesmo fundo, junte 1 cebola e meia e 1 talo de salsão. Refogue em fogo médio por mais uns 6 a 8 minutos, mexendo e raspando o fundo, até dourarem bem. Se voltar a grudar, pingue mais um pouco de água.
Ponto certo: Cebola e salsão bem dourados e o fundo da panela solto.
Dica do Guzela “Quer fazer comida gostosa que demore pouco tempo? Não tem como, a gente tem que se dedicar.”
Passo 6 de 10: Junte tomate, extrato e molho inglês
Junte os 2 tomates sem as sementes (pode deixar a pele), as 2 colheres de sopa de extrato de tomate e cerca de 50 ml de molho inglês. Mexa para formar a base de sabor.
Passo 7 de 10: Volte as coxas e junte a água
Devolva todas as coxas à panela, por cima dessa cama de ingredientes. Junte só uns 100 ml de água e, se quiser, a folha de louro ou outra erva. Acerte o sal com mais um pouquinho, com cuidado, e dê uma mexidinha.
Passo 8 de 10: Cozinhe na pressão
Tampe a panela de pressão. Quando começar a pegar pressão, deixe em fogo baixo e conte mais ou menos 10 minutos; não precisa mais do que isso.
Passo 9 de 10: Deixe a pressão sair sozinha
Passados os 10 minutos, desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão sozinha. Não coloque a panela embaixo da água.
Dica do Guzela “Primeiro você não estraga a panela e segundo você tá economizando o gás.”
Passo 10 de 10: Confira o ponto e sirva
Abra a panela e confira o ponto: a coxa deve estar desmanchando. Prove o sal do molho e sirva com o molhinho do fundo, de preferência com polenta, ou com arroz.
Ponto certo: A carne desmancha e desfia com facilidade, suculenta, num molhinho no fundo da panela.
Dica do Guzela “Toma cuidado em casa com a quantidade de sal que você coloca, porque como ele vai reduzir, ele vai ferver, ele pode ficar salgado demais.”
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- No lugar do caldo industrializado que a avó usava, o sabor vem de ingredientes naturais: bacon, cebola, tomate, salsão, um pouco de molho inglês e extrato de tomate.
- O pinga e frita: em fogo médio, o fundo doura e gruda; um pouquinho de água solta esse fundo, que deixa o frango mais dourado e o molho mais saboroso.
- O líquido da própria cebola e do tomate forma o molho, por isso bastam uns 100 ml de água.
- Depois de desligado, o frango continua cozinhando enquanto a panela perde a pressão sozinha.
Deu errado?
- O bacon está dourando demais enquanto as coxas douram
- Tire o bacon da panela e continue dourando as coxas.
- O fundo da panela começou a dourar e grudar
- Pingue um pouquinho de água e mexa para soltar; se precisar, repita, sempre de pouquinho.
- O molho ficou salgado demais
- Da próxima vez, vá com cuidado no sal: o molho reduz e ferve na pressão e concentra o sal.
Perguntas frequentes
Preciso dourar as coxas em duas levas?
Não. Ele doura 5 de cada vez, mas diz que dá para colocar todas de uma vez.
Preciso tirar a pele do tomate?
Não. Ele tira só as sementes e deixa a pele, para ser prático.
Posso esfriar a panela de pressão embaixo da água?
Não. Deixe a pressão sair sozinha: você não estraga a panela e economiza gás, porque a comida continua cozinhando.
Com o que servir?
Com polenta, que combina com o molhinho do fundo, ou com arroz.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 21/11/2021 (11:38).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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