Choripan na air fryer
com recheio de linguiça e provolone
Ingredientes
Você vai precisar
- tigela ou travessa
- air fryer
- papel-alumínio
Você já tem em casa: sal, azeite.
Apresentação
Pão com linguiça, o famoso choripan, feito na air fryer para quando não dá tempo nem paciência de acender a churrasqueira. A linguiça é temperada com cebola roxa, alho, cebolinha, tomilho, tomate e queijo provolone, que dá um gostinho de defumado. O segredo é uma caminha de papel-alumínio em volta do pão, para ele não queimar nas laterais.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Tire a carne da linguiça
Escolha uma boa linguiça, de preferência toscana de pernil. Tire a tripa das 4 linguiças (cerca de 400 g) e ponha a carne numa tigela. Amasse com a mão e tire os pedaços muito grandes de gordura.
Dica do Guzela “Escolha uma boa linguiça. Essa é a base de um bom choripan: uma boa linguiça, um bom pão.”
Passo 2 de 12: Tempere a carne
Junte 2 colheres de cebola roxa, 1 dente de alho picadinho (não amassado), 1 colher de sopa de cebolinha, uma pitada de tomilho seco, o tomate em cubos sem semente e o queijo provolone. Termine com uma pitadinha de sal e um fio de azeite.
Passo 3 de 12: Abra os pães
Antes de misturar, corte cada pão exatamente ao meio, abra inteiro e descole uma parte da outra: as duas metades vão ser recheadas.
Passo 4 de 12: Misture o recheio
Com as mãos bem limpas, misture tudo até virar uma pasta mais homogênea, com os sabores se misturando. Não precisa misturar demais.
Ponto certo: Pasta mais homogênea e bonita; aí já está pronta, sem misturar demais.
Passo 5 de 12: Recheie os pães
Pegue uma mãozada de recheio, ponha no meio da metade do pão e espalhe para todos os lados, deixando o mínimo possível de borda sem recheio; pode passar um pouco da borda. Se for usar mostarda, passe antes (próximo passo).
Ponto certo: Todas as bordinhas bem recheadas.
Passo 6 de 12: Passe mostarda, se quiser
No fundo do pão, antes do recheio, coloque bem pouquinho de mostarda (Dijon, escura ou amarela); não precisa nem espalhar. Cubra com o recheio e distribua o que sobrar por cima das 4 metades.
Passo 7 de 12: Pré-aqueça a air fryer
Regule a air fryer para 180 °C, e não 200 °C, e deixe pré-aquecer uns 4 a 5 minutos.
Passo 8 de 12: Faça a caminha de alumínio
Rasgue um pedaço de papel-alumínio, dobre, dobre de novo (em quatro) e enrole em volta de cada pão, formando uma caminha que reveste a parte de baixo e as laterais.
Passo 9 de 12: Asse dois pães por vez
Com a air fryer quente (cuidado), coloque dois pães de tamanho parecido, um de cada lado, sem lotar o cesto. Regule 10 minutos a 180 °C e abra antes do fim para dar uma olhada.
Dica do Guzela “Nunca coloque coisas demais na tua Air Fryer.”
Passo 10 de 12: Tire o alumínio na metade
Com uns 5 a 6 minutos, quando o pão começar a dourar, tire o papel-alumínio de volta e de baixo e deixe assar até completar os 10 minutos.
Ponto certo: O pão começou a dourar; no fim, fica dourado em cima e embaixo, mas não queimado.
Dica do Guzela “Se eu tivesse deixado ele sem o papel alumínio, ele teria tostado demais.”
Passo 11 de 12: Asse a segunda leva
Repita com os outros dois pães: caminha de alumínio, 10 minutos a 180 °C e retirada do papel no meio do tempo.
Ponto certo: Casquinha dourada e o recheio chiando lá dentro.
Passo 12 de 12: Corte e sirva
Corte primeiro os que já esfriaram um pouquinho, que fica mais fácil. Sirva quente.
Ponto certo: Recheio totalmente cozido e suculento.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe os pães cortados e abertos antes de misturar o recheio, porque você vai rechear com a mão.
- Faça antes: Em alguns lugares dá para comprar a carne da linguiça já sem a tripa: menos trabalho.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Não precisa passar vontade de esperar chegar fim de semana, fazer churrasco. Você consegue fazer na tua casa.”
Por que funciona
- A caminha de papel-alumínio evita que o pão queime nas laterais com o calor intenso da air fryer, enquanto o recheio cozinha por dentro.
- Espalhar o recheio até a borda do pão protege a lateral, que sem recheio queima.
- Tirar o alumínio no meio do tempo deixa o pão dourado em cima e embaixo, mas não queimado.
- O queijo provolone dá um gostinho de defumado, que falta na air fryer por não ter a fumaça do churrasco.
Deu errado?
- A carne não sai fácil da tripa
- A linguiça está pouco gelada. Use direto da geladeira, bem gelada, que ela sai facinho.
Sobrou?
- Sobrou um pouco de recheio que não dá para mais um pão? Distribua um pouquinho por cima de cada um.
Dá para trocar
- Sem linguiça toscana? Use linguiça toscana tradicional. Tem mais gordura e é mais esbranquiçada; tire os pedaços grandes de gordura.
- Sem linguiça toscana? Use carne de linguiça já sem a tripa. Onde se vende assim; poupa o trabalho de tirar a tripa.
- Sem cebolinha? Use salsinha.
- Sem tomilho seco? Use outra erva seca. Só uma pitada, para não ficar intenso.
- Sem tomilho seco? Use chimichurri.
- Sem queijo provolone? Use queijo coalho. Funciona super bem e demora para derreter; é o que ele usa na churrasqueira. A descrição do vídeo lista coalho.
Perguntas frequentes
Dá para fazer na churrasqueira?
Dá: o tempero é igualzinho e a mostarda também pode ir.
Posso misturar tipos de linguiça?
Pode misturar a toscana de pernil com a tradicional, ou usar até a linguiça fininha; você decide o que acha melhor.
Quanta linguiça comprar?
Ele usa 4 linguiças toscanas de pernil, mais ou menos 400 g. Com outro tipo de linguiça, 400 g são suficientes.
Precisa pré-aquecer a air fryer?
Precisa: pré-aquecer é um passo super importante antes de colocar os pães.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 17/07/2022 (16:43).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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