Cajuzinho
Receita de cajuzinho clássico de amendoim e chocolate em pó, ligado com leite condensado e enrolado no açúcar, no formato de caju.
Ingredientes
Para a massa
Para finalizar
Você vai precisar
- processador de alimentos ou liquidificador
- tigela
Você já tem em casa: açúcar, açúcar.
Apresentação
Cajuzinho é aquele doce das festas brasileiras no formato de caju: basicamente uma pasta de amendoim com um pouquinho de cacau ou chocolate em pó. É simples, prático e leva poucos ingredientes; o ponto se acerta com as mãos, ajustando o leite condensado. Faça em casa e traga as crianças para perto, que elas vão adorar participar.
“Faz em casa, traz as crianças para perto, que eu tenho certeza que elas vão adorar brincar junto, participar e poder produzir esses docinhos que são super gostosos.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Toste e descasque o amendoim
Antes de tudo, toste o amendoim e descasque. Tome cuidado na tostagem: ele não pode ficar tostado demais nem de menos. Separe 600 g de amendoim tostado e descascado, o equivalente a 4 xícaras.
Passo 2 de 9: Bata o amendoim
Coloque o amendoim no processador (ou no liquidificador) e bata por cerca de 1 minuto e meio a 2 minutos, até quase virar farinha. Se precisar, pare e dê umas mexidas para homogeneizar tudo.
Ponto certo: Quase uma farinha (não chega a virar farinha): começa a soltar um pouquinho de gordura e a aquecer um pouco. Não precisa passar disso.
Passo 3 de 9: Junte o chocolate em pó
Junte 1 xícara de chocolate em pó (ele usa cacau 100%) e bata de novo no processador até misturar. Se preferir, essa mistura pode ser feita à mão. Para um cajuzinho mais escuro, use um pouco mais de cacau; para mais clarinho, use menos.
Passo 4 de 9: Passe para a tigela e comece a dar liga
Transfira tudo para uma tigela e, com as mãos limpas, mexa: a massa vai estar totalmente esfarelenta, sem liga. Junte cerca de 4 colheres de leite condensado e comece a misturar com as mãos.
Passo 5 de 9: Ajuste o ponto com mais leite condensado
Continue misturando com as mãos, sem medo de lambuzar: a massa vai grudar e ficar grudenta mesmo. Enquanto ela ainda estiver esfarelenta, vá juntando mais leite condensado aos poucos e misturando. Ele acabou usando praticamente a lata toda.
Ponto certo: A massa fica meio soltinha, mas quando você aperta ela junta tudo e fica úmida.
Dica do Guzela “Vai lambuzar mesmo, vai grudar na mão, não se preocupa, senão ele não fica macio, ele não fica gostoso.”
Passo 6 de 9: Prove e acerte o açúcar
Prove a massa. Se o amendoim ou o cacau estiverem um pouco amargos, junte umas 3 colheres de açúcar, misture e prove de novo.
Dica do Guzela “Toda vez que você vai fazer alguma coisa, uma coisa muito importante é isso aqui: experimenta.”
Passo 7 de 9: Modele o cajuzinho e passe no açúcar
Lave as mãos e pegue uma bolinha de cerca de 10 g. Modele como uma pera, com uma pontinha feita com a ponta dos dedos e a base do outro lado, e dê uma dobradinha para ficar com cara de caju. Achate a pontinha, coloque ali um pedacinho de amendoim e passe no açúcar.
Passo 8 de 9: Faça tamanhos maiores, se quiser
O cajuzinho de festa tem cerca de 10 g. Para um cajuzinho médio, use uma bolinha de cerca de 20 g: achate, modele do mesmo jeito, achate a ponta e coloque o amendoim em cima. Dá para fazer um cajuzão ainda maior, mas ele fica mais desconfortável de comer.
Passo 9 de 9: Enrole o restante
Enrole o resto da massa em cajuzinhos pequenos, repetindo a modelagem, o pedacinho de amendoim na ponta e o açúcar. A receita rende de 80 a 100 cajuzinhos de festa.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Toste e descasque o amendoim antes de começar; ele já começa o vídeo com o amendoim pronto.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“A gente vai ajustando aqui a quantidade de leite condensado, porque vai depender do teu amendoim.”
Por que funciona
- O leite condensado dá a liga que falta à massa de amendoim; antigamente esse papel era do açúcar com a clara de ovo.
- O amendoim tostado no ponto solta um pouco de óleo, e é esse óleo que começa a aparecer quando você bate.
- A massa tem que grudar na mão: se não grudar, o cajuzinho não fica macio nem gostoso.
- A cor vem do cacau: mais cacau deixa o cajuzinho mais escuro, menos deixa mais clarinho.
Deu errado?
- Massa esfarelenta, que não liga
- Vá juntando leite condensado aos poucos e misturando com as mãos até a massa juntar e ficar úmida quando você aperta.
- Massa um pouco amarga
- Junte umas 3 colheres de açúcar, misture e prove de novo.
Dá para trocar
- Sem leite condensado? Use 1 xícara de açúcar e 3 claras de ovo grandes batidas ligeiramente (versão antiga). Ele lembra que antigamente se usava clara de ovo crua; o vídeo não ensina essa versão.
- Sem chocolate em pó? Use cacau em pó 100%. É o que ele usa; mais cacau deixa o cajuzinho mais escuro.
Perguntas frequentes
Como fazer a receita original, sem leite condensado?
A descrição traz a versão antiga: 4 xícaras de amendoim torrado e descascado (600 g), 1 xícara de chocolate em pó, 1 xícara de açúcar, 3 claras de ovo grandes batidas ligeiramente, açúcar para enrolar e amendoim para decorar. O modo de preparo dessa versão não é mostrado no vídeo.
Posso usar liquidificador no lugar do processador?
Pode. Ele usa o processador por achar mais prático, mas diz para usar o que você tiver; se precisar, dê umas mexidas para homogeneizar.
É normal a massa grudar nas mãos?
É. Ela fica grudenta mesmo, e tem que ser assim, senão o cajuzinho não fica macio nem gostoso.
De que tamanho fazer?
O cajuzinho de festa tem cerca de 10 g; um médio, cerca de 20 g. Dá para fazer maior, mas fica mais desconfortável de comer.
Preciso colocar toda a lata de leite condensado?
Não necessariamente. Comece com umas 4 colheres e vá ajustando: a quantidade depende do amendoim e de quanto você bateu. Ele acabou usando praticamente uma lata.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 22/08/2023 (10:43).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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