Batata salteada ao alho e óleo
Com alho crocante, salsinha e manteiga
Ingredientes
Para a batata
Para saltear
Você vai precisar
- panela
- escorredor ou escumadeira
- frigideira
Você já tem em casa: água, sal, sal.
Apresentação
Normalmente batata salteada é com manteiga e salsinha, mas hoje ela ganha o sabor do alho e óleo, igual ao macarrão e ao arroz alho e óleo. O segredo é pré-cozinhar a batata na água com sal e dourar o alho devagar, em fogo baixo. Fica um acompanhamento excelente para carne assada ou peixe.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Ferva a água com sal
Leve cerca de 1 litro de água ao fogo mais forte até ferver e junte 1 colher de sopa de sal. Prove a água.
Passo 2 de 10: Cozinhe a batata
Coloque os cubos de batata na água fervendo com cuidado, para não espirrar, e cozinhe por 8 minutos.
Ponto certo: A batata fica pré-cozida, não totalmente cozida.
Passo 3 de 10: Escorra bem a batata
Retire a batata e escorra muito bem, tentando deixar sem nenhuma água. Confira o ponto de um cubo.
Ponto certo: Quase no ponto, mas ainda firminha.
Dica do Guzela “Se a gente for só saltear ela, ela não vai cozinhar, o meio dela vai ficar cru, vai ficar duro. Então faz esse pré-cozimento, que é super importante.”
Passo 4 de 10: Frite o alho devagar
Numa frigideira em fogo baixo, coloque um fio generoso de azeite e o alho. Deixe fritar devagar, com calma; se precisar, ponha mais um pouco de azeite.
Dica do Guzela “Então o segredo aqui é temperatura baixa e com calma e tranquilo até que ele chegue no ponto.”
Passo 5 de 10: Doure todo o alho
Conforme os pedaços dourarem, puxe para um canto que esquenta menos e deixe os outros terminarem. Com tudo dourado, baixe bem o fogo e junte o alho no meio.
Ponto certo: Todo o alho dourado e crocante.
Passo 6 de 10: Salteie a batata
Coloque a batata, ainda quente, direto na frigideira e salteie, fazendo o movimento de jogar as batatas na frigideira.
Passo 7 de 10: Acerte o sal
Polvilhe mais um pouquinho de sal, bem de leve, só para dar sabor.
Passo 8 de 10: Junte a salsinha
Acrescente a salsinha picada, generosa, e salteie para misturar.
Passo 9 de 10: Finalize com manteiga
Junte a manteiga e deixe derreter. Deixe cerca de 2 minutos, até a batata começar a dourar; se tiver tempo, deixe dourar um pouco no fundo, sem queimar o alho.
Ponto certo: A batata começa a dourar, alguns pedaços um pouco mais.
Passo 10 de 10: Sirva quentinha
Retire do fogo e sirva logo, bem quente, como acompanhamento de carne assada ou peixe.
Ponto certo: Batata macia e alho dourado, sem amargar.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Mas toma cuidado, não deixa esse alho ficar dourado demais.”
Por que funciona
- Pré-cozinhar a batata é o que garante o ponto: só salteada, o meio fica cru e duro.
- Alho em fogo baixo e com calma pega sabor e fica dourado e crocante, sem amargar.
- A manteiga no final dá cremosidade à batata.
Deu errado?
- Batata crua e dura no meio
- Não vá direto para a frigideira: pré-cozinhe os cubos 8 minutos na água fervendo com sal.
- Batata desmanchando
- Tire da água ainda firminha, quase no ponto; ela termina de cozinhar na frigideira.
- Alho amargo
- Não deixe o alho dourar demais: fogo baixo e tire para o canto os pedaços que já douraram.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar a batata antes de saltear?
Sim. Só salteada, o meio da batata fica cru e duro; por isso ela cozinha 8 minutos na água antes.
Com o que servir?
É um excelente acompanhamento para carne assada ou peixe. Sirva bem quentinha.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/11/2022 (7:38).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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